開封灌湯包是來開封必嘗的人氣美食之壹，不然就白來了。開封灌湯包的面要經過多次反復地摔打，使得面團外表色白柔韌，內裏筋道。包子皮有講究，要通過搓、甩、拉、拽等手法，三次“貼水”，三次“貼面”的“三軟三硬”工藝，使包子皮既光滑又有韌勁，不漏湯，不掉衣。
蒸好的開封灌湯包，每個包子都有18-24個褶，皮薄餡大，飽含湯汁。開封灌湯包的餡兒也是有講究的，湯不是油，而是水。?02.鯉魚焙面
鯉魚焙面是“糖醋軟溜魚焙面”的簡稱，是河南省開封市的壹道傳統特色名菜，也是“豫菜十大名菜之壹”，有“先食龍肉，後食龍須"的美譽。。1930年前後，有壹位廚師將糖醋溜魚和龍須面做結合。油炸後的龍須面蓋在做好的糖醋溜魚上面，既可以吃魚，又可以吃面蘸湯。
03.黃燜魚黃燜魚是開封的壹道傳統名菜，已經被列入非物質文化遺產。它和我們平常所吃的鯽魚湯和草魚湯是完全不同的味道，非常講究制作工藝，先把小鯽魚用面粉掛糊，然後再把它用油炸成黃色，隨後再放在鍋中用老湯去煮，煮好的黃燜魚湯汁濃郁，魚肉鮮嫩酥軟。
04.開封羊肉湯開封是壹座鮮少人知的「羊肉天堂」。在開封，羊肉湯館，遍布全城。羊肉湯、四味菜、羊雙腸湯……再來壹塊鍋盔，就是開封人的早餐。
開封羊肉湯流行的羊肉湯吃法，有湯配白肉、湯配丸子和湯配四味菜。四味菜是開封特色的吃法，羊湯打底，湯裏添上燜牛脯、黃花菜、煨面筋和燒丸子，撒上香菜和油辣子。
還有羊雙腸湯，“雙腸”意為大腸小腸，把剛宰殺放出的新鮮羊血過濾，去汙，加上澱粉和鹽，灌入洗凈的羊腸子內，將整段灌好羊血的羊腸子煮熟，就成了羊雙腸。吃的時候，把羊腸子橫切片，碼在碗底，然後澆上老火久燉的滾燙羊肉鮮湯，撒上香菜，澆上辣椒油。?05.羊肉炕饃
羊肉炕饃是開封著名小吃之壹，是用薄薄的白面餅中間裹著羊肉末和壹些特制的調料，吃起來面餅筋道，焦香肉末味十足，很有嚼頭。晚上夜市小攤上，羊肉炕饃的小推車前面擠得滿滿當當的都是人，可見這道小吃有多受歡迎了。
06.桶子雞各地的美食菜單中，都不乏雞的身影。開封的特色代表——桶子雞也是到當地必吃的美食。桶子雞外皮是完整的，但內裏卻是中空的，得名桶子雞。
桶子雞的工藝不簡單。做桶子雞，得先在雞翅膀下開個小口，把內裏都掏出來，再放到陳年老鹵裏，加上調料熬煮。煮到雞肉開始軟爛時才能吃。桶子雞口感脆而鹹香，雞皮彈牙，但是肉是鹵煮出來的，不用蘸水，直接吃，越嚼越香。?07.套四寶
開封套四寶，豫菜壹絕，它是開封菜裏，宴席的壓軸菜，被看作是食物版的俄羅斯套娃，整鴨套全雞、全雞套全鴿，鴿子套鵪鶉，最後鵪鶉肚裏填滿了海參、香菇、竹筍等鮮物。吃的時候，壹根骨頭都沒有，四寶的形狀完好無損。?08.炒涼粉
“吃不到炒涼粉就是沒到開封。”涼粉占據開封夜市的半壁江山。
其制法是將粉芡配水打成稀糊，入沸水後晾涼，即為涼粉，之後加入少量油，佐以豆醬、蔥、姜炒好，味道熱香鮮嫩，焦而不糊。“焦”是開封炒涼粉的特點，開封炒涼粉的最外層，微微發黃，多了層薄薄的脆殼。?09.開封花生糕與花生仁
開封花生糕與花生仁是當地的特色小吃。花生糕是宮廷美食，源於宋朝，經元、明、清三個朝代，至今，仍然是開封大街小巷、夜市必備的美食之壹。花生糕以花生為主料，輔以白糖、飴糖，經過多道工序加工制成，成品即為多層次的片狀，疏松香脆，入口即化。
麻辣五香花生仁是將花生仁經過多種配料和好幾道制造流程。麻、辣、甜、鹹、香五味俱全，色澤金黃，裏外入味，口感酥脆。此外還有，焦炒花生、鹹面花生、虎皮花生、花生糖等。?10.杏仁茶
杏仁茶是開封的著名小吃，大大小小的夜市裏都有它。開封的杏仁茶實際上是藕粉沏的，杏仁只是其中壹味小料。藕粉在沸水的沖擊下變得透明黏稠，配上紅糖腌制的玫瑰醬、葡萄幹、芝麻、花生碎、青紅絲、濕杏仁等。白芝麻，核桃仁，花生碎，瓜子仁都是經過炒制而成的。