文章選取極具代表的廣州茶樓為研究對象，以廣府文化文獻為基礎，對廣府建築元素和茶樓現狀做了壹系列歸納和梳理，通過探尋廣府元素在廣式茶樓中的設計應用，從而形成廣式茶樓區別於其他茶樓獨有的地域標誌，為未來茶樓的設計實踐帶來啟示。
壹、廣式早茶古今談
廣州是嶺南文化的中心，成為中華文化與外國文化的交接地帶，民眾較早與外國人交往，開辟了最早的海上絲綢之路，是茶葉之路的起點，廣州人飲茶的習慣由來已久，人曰“食在廣州”，乃五步壹茶樓,十步壹酒家之故也。廣州人飲茶已成為生活中不可或缺的壹部分。廣式早茶，也稱“嘆茶”，作為不同於其他茶室的餐飲習俗，已成為廣府文化的壹張名片。吃茶有早茶、午茶和晚茶，花上不多的錢在那裏坐上壹整天，茶樓的經營範圍由單純的茶市發展成茶飯菜、宵夜合壹，實行“三茶兩飯”和“壹盅兩件”，將廣州人吃茶的情調表現得淋漓盡致,茶樓成為“以茶會友”的社會交際場所。廣式茶樓已成為嶺南特色的餐飲建築，融合文化、建築及審美情趣，使得其設計創新實踐更是有著不斷被挖掘和考究的意義。
二、試論廣府文化元素
（壹）廣府建築概述
廣府建築是嶺南建築的壹個分支，汲取了中西方建築文化的精髓，以獨有的形式詮釋了時代文化，展示兼容並蓄、中西合璧的建築風格，體現出開放、兼容、創新的廣府文化精神。最典型的有廣州西關大屋、廣東清代四大名園、開平碉樓等，建築結構註重通風、防潮、防曬。建築裝飾具有多元性、包容性、重商性、實用性的特點。廣府地區主要的民居建築形式有“三間兩廊”屋、“竹筒”屋、“明”字屋、騎樓、花園洋房和西關大屋。廣府民系建築典型的特點為輕墻、黛瓦、白地，分為磚雕、灰塑、陶塑、石雕、木雕幾個方面，如鑊耳墻的灰塑裝飾，是以黑色為底的白色草龍淺浮雕圖案，稱為“掃烏煙畫草尾”。
（二）騎樓式形制
騎樓是近現代嶺南建築風貌的壹大特色，是廣州臨街商業建築的壹種形式。它柔合西方建築中卷廊形式，結合南方氣候特點、商業功能和生活需求，是西方建築與廣州特色相結合的產物。騎樓為多層建築，首層為商鋪，二層以上作為住宅和辦公用房，建築旁邊另設獨立樓梯。其特點為首層與馬路接近的3-5米的地方不建房間，為卷廊，做人行道，後半部分做商鋪，二層以上則跨在卷廊上起建，故稱“騎樓”。不僅為二層以上擴大了居住面積，也為壹樓逛街人群提供遮陽避雨的場所，並作為商鋪的緩沖空間，與商業街連成壹起。茶樓建築是在騎樓式外觀的基礎上折中中式和西式風格，門面高闊，整體高於周邊，是西關風情的又壹大特色。
（三）建築構件
1.鑊耳墻鑊，是古時的壹種大鍋，鑊耳屋，其山墻狀似鑊耳，是嶺南民居建築特色。粵北客家等地稱為‘雲墻’或‘茶壺環’。也像官帽兩耳，是家境豐厚的象征；也蘊含富貴吉祥，豐衣足食壹說。鑊耳屋於功能意義上是用於防火、通風。高聳的山墻可阻止火勢；可將風檔入巷道，流入屋內。行走青磚石板之間，細細品味每壹間老屋，最引人註目的便是滿目的鑊耳屋，門楣上裝飾著灰雕、木雕，故事題材以及詩詞書法，鑊耳屋作為嶺南傳統民居的代表，靜靜散發著它獨特的光芒（如圖1）。2.滿洲窗滿州窗是由木框架鑲嵌彩色玻璃組成的窗子，有白色、黃色、綠色、藍色、紫色五色為代表，窗框形制多樣，簡約秀麗。廣式滿洲窗可以追溯到清代，當時廣州是自由通商港口，彩色玻璃流傳進入此地。深受當地人的青睞，他們把這些彩色玻璃用在自家的窗戶裝飾上，既能很好的采光又達到美觀大方的效果。廣式滿洲窗繼承了傳統滿洲窗最突出的特點“欞條較稀疏、采光面積大”，順應了嶺南炎熱氣候需要（如圖2、圖3）。3.趟櫳門嶺南地區氣候炎熱，為方便通風又保障屋內隱私和防盜，形成了嶺南特色的門結構形式，趟櫳門是壹種古老的"防盜門"，大的木框的中間橫架十幾根圓木，圓木為單數。趟櫳門由三道門構成，第壹道是屏風門，半高輕巧，開關方便，為遮擋路人視線，第二道門是趟櫳門，第三道門是通高的大門（如圖4）。
三、廣式茶樓設計應用
（壹）傳統茶樓類型
廣式傳統茶樓有四大類型：園林式茶樓，這類茶樓多為私人庭院改制，或建於風景名勝區，綜合了室內室外、園林建築，品茶寄情山水，追求天人合壹的境界，檔次較高，多為達官貴人等享用為主，如光州“四大園林酒家”——南園、文園、謨觴和西園，現代著名的有南園酒家、北園酒家、泮溪酒家和廣州酒家。民俗式茶樓，多建於市井街巷商業密集區，由於商業區用地緊張昂貴，茶樓形制多為多層騎樓式，敞開式入口，室內空間向上發展。民俗式茶樓作為市民公***空間，人們於此品茶休閑，充滿開放包容的民俗氣息和人文情懷，傳遞著原汁原味的民間情趣，如蓮香樓、陶陶居等。戲曲茶樓，醉翁之意不在“茶”，而在“曲”，是壹種以欣賞粵曲為主的休閑文化場所，品茶只為附帶功能，這類茶樓作為粵曲藝術的空間載體，人們對表演的環境要求較高。
（二）茶樓空間特征
廣州傳統茶樓的典型布局在於“小開間大進深豎向式”空間劃分。其壹，反映了當時的大眾價值觀念，茶樓中不同樓層喝茶的茶價待遇是不同的，樓層越高茶價越貴，廣州民間有俗語“有錢樓上樓，沒錢地上蹲”，大眾有著“上高樓”喝茶的心理，視為貴客身份的象征，現代這種差異心裏則逐漸消失。其二，是茶樓建築與環境相適應的結果，傳統商業街區用地緊張，高樓密集，沒有條件創造很大的門面，為擴大店面只能向上發展空間，往往入口空間不大，茶座設於二樓以上，越往高處，空間越寬敞，自然采光和通風越好。騎樓式茶樓首層平面布局上多為開敞式，建築入口由卷廊灰空間過渡進入，入口直對人行道，流線通暢，景致相融富有情趣。功能布局上首層空間大部分作為制餅作坊、儲藏、餅餌售賣等功能，對內包括制餅廚房、備餐和儲藏，對外面向街道，用於吸引顧客和疏散人流，二層及以上空間為餐飲公***空間，首層以上廚房及輔助空間與餐飲空間相分離，廚房內部設有自行上下的樓梯，形成獨立的交通系統。這種“樓上公***空間”，是騎樓式的典型布局。
（三）茶樓立面特征
1.立面造型特征茶樓門廳為了顯眼招攬顧客，高於旁邊普通騎樓，往往通高兩層，門廳柱廊也相應通高，有的掛滿招牌，有的掛豪華燈飾。廣式騎樓式建築的立面構成普遍存在“三段式”的構成規律，三段式也是西方古典建築中重要的美學原則，騎樓式茶樓立面造型也追尋這壹規律，例如，蓮香樓為“橫三段”，陶陶居為“縱三段”，均表現蓬勃向上的動感。蓮香樓立面橫向劃分為上中下三部分，比例接近1：1：1，下段為挑高門廳，兩邊對稱有粗大的歐式柱式，中段用格柵窗、隔墻、欄桿、短柱、飾有雕刻的欄板構成造型，上段用歐式山花女兒墻和穹頂六角亭構成天際線。陶陶居立面縱向劃分為左中右三部分，中間寬，兩邊窄，比例為1:2:1，兩邊對稱，兩邊屋頂采用單檐小坡，中間為山花和雙層亭，兩邊弱化突出中間，使建築挺大高達。
（四）茶樓內部環境設計
廣州茶樓具有貼近自然的內部環境，無論是在騎樓式茶樓還是在園林式酒家中，與植物山水景觀的結合設小型庭園景觀成為其設計壹大標誌。景觀內容主要有：水石景、竹石景、石山、天井、室內亭等，設於主要就餐空間的墻盡端，有的在壹層二層通高處設有天井小院，供上下兩層顧客欣賞，小院空間進行綠化，既解決采光和通風問題，又給茶樓室內環境帶來別具生機的氛圍。園林酒家中，將嶺南庭院與餐飲建築結合，借鑒私家庭院的造園手法，運用建築繞庭的布局，營造豐富的院落次序。首先是與植物種植的結合，即使在騎樓式的茶樓中，如陶陶居，其三樓的後庭院為兩層通高的空間，作為室內庭院，植物通過玻璃墻吸收陽光，就餐空間多出壹個休閑場所，並將植物的生機引入室內；其次是與山水結合，園林酒家依山見水，騎樓式則造山水小景；再次是與嶺南文化元素結合，如設民間典故故事演繹體驗區、習俗展示體驗區，采用貼切民俗的趣味環節，情景互動，別有韻味。
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