“弓魚”的得名是因為需要將魚綁成弓形，而非指特定的魚類。建甌是淡水魚盛產區，出產的白鰱、花鰱、草魚及鯽魚等魚類均可經綁魚技術處理成為弓魚，當地市面大部份魚市場都會出售弓魚化處理的魚類。由於古時並沒有供氧設備，往往魚類運送到魚市場時已經死亡，漁民為提供到新鮮的魚類，無意間開創出弓魚技術。弓魚分為三大流程，分別是“初綁”、“餵水”和“綁水”。所謂的“初綁”，是找出合適的魚類，抓住魚鰓，用竹簽刺穿魚鼻，再用牙咬住繩索穿孔並且打結，將魚身向右彎成弓形，繩索另壹端綁住魚尾近肛門的位置，然後拉緊；“餵水”指的是放回水中吐汙納新。緊接的流程就是“綁水”，弓魚在水中壹至二小時後，不動魚鼻的繩結，而是解開魚尾的繩索，再將繩索綁住肛門以上的位置拉緊。
弓魚著重技巧，手勢必須快速，陰力穩定魚身不讓掙紮，動作壹氣呵成，手勢熟練的可以僅僅用了數秒時間便完成，因為在網中的魚會奮力掙紮，傷害魚身。而且整個過程只須壹人完成，當牙關咬緊繩索之際，稍壹不慎，牙齒可以被魚的拉力扯掉，故此弓魚有壹定的危險性。也有評論指弓魚的做法延長魚類的不必要的痛苦，並不人道。 弓魚易於攜帶，運輸方便，受過弓魚處理的魚類，在離水的環境下，在可以保活10小時至壹日，存活率根據氣候而變化。若果放在水中，不進食可以保活半個月左右。“初綁”之下，由於弓魚被綁緊，魚身避免彈跳而使得肉質保持鮮嫩；而“綁水”則可以將魚肚內的水留住不至泄出去體外，能除去魚腥味和塘泥味。但現代為了效率，很多漁民已經略去“綁水”步驟，僅作“初綁”和“餵水”處理。
當地也有壹道以弓魚命名的菜肴，叫“酥炸弓魚”，用鹽腌過弓魚，再配以番薯粉、啤酒及雞蛋蛋漿油炸至金黃色，蘸上酸辣汁食用。食客評為肉質鮮嫩，酥香惹味。