艾草 是時令食材，只在每年的3-5月可采摘，到了後期也會因為艾葉比較老，而不不適合制作艾葉糍粑。作為家庭比較簡單制作方法，我們可以選 擇幹燥過的艾葉粉來代替新鮮艾葉 ，這樣壹年四季想吃的時候，都可以制作，不受季節的限制。
我制作艾葉糍粑（青團）的時候，通常會 除了糯米粉，還會加入壹些粘米粉， 通過熱水把它燙熟（ 燙面 做法）， 面粉糊化，來增加面團的韌性 。粘米粉本身沒有黏性，還可以用於 降低糯米粉的黏性 ，讓口感保持軟糯的同時，做到 好吃不粘牙 。這個在傳統方子上有所改變的方法，制作出來的艾葉糍粑（青團）得到了家人的壹致認可。
下面把方法分享給大家，希望給大家壹些參考！
配料：（14個量）
艾草粉：8g，溫水（用於艾草粉）：90g，糯米粉：150g，豬油：15g，
澄粉（小麥澱粉）：45g，開水（用於澄粉）：100g，
溫水（用於調節面團軟硬度）：適量。豆沙餡：280g。
1、艾草粉用溫水慢慢化開，攪拌均勻。
2、開水壹次性倒入澄粉中，不停的攪拌，將其完全燙熟至半透明狀。這壹步叫做“燙面”，面粉糊化，可以增加面團的韌性。
3、澄粉糊倒入糯米粉中，先倒入壹半艾草汁，翻拌均勻。再慢慢加入剩余的艾草汁，慢慢把面團揉搓成型，如果面團不成團，適當加入溫水，知道揉成壹個光滑不沾手的面團。
4、將豬油慢慢揉入面團中，讓其完全吸收。
5、面團搓成長條，蓋保鮮膜松弛20分鐘。
6、面團和豆沙餡都分成14份，分別包餡搓圓，收口向下，盡量修復裂痕，否則蒸出來容易開裂。
7、青團在蒸籠碼好，表面刷壹層豬油，蒸鍋大火上汽以後，蒸15-20分鐘即可。
8、出爐以後立即在表面再刷壹層豬油，防止幹燥和開裂，略涼以後，用保鮮膜壹個個包好。
1、不同品牌的糯米粉、澄粉 吸水性 有所不同，在面團揉搓成團的過程，額外加入的溫水，要慢慢加入，按照實際情況而定，最後的面團是不軟不硬的狀態。
2、如果做出來的青團有 不成形、變形或塌陷 的情況，壹般有兩種情況， 艾草面團太軟或者蒸鍋密封性不好 ，水汽回流讓青團生胚沾濕，最後成品就不美觀。解決方法：最後調節面團軟硬的溫水的量要把控好，慢慢的加。蒸鍋可以包裹上壹塊大的紗布，防止水汽倒流。
3、兩次刷豬油是防止青團表面開裂和幹燥，不要忘記喲！
4、青團蒸的時間根據實際情況而定，如果青團做的比我的大，建議增加蒸的時間。
這就是我制作“ 艾葉糍粑 ”的方法，喜歡的夥伴趕緊學起來吧，相信妳們壹定會比我做的更好喲！
夥伴們， 妳們家鄉是怎麽制作艾葉糍粑的呢？歡迎在評論區分享妳的獨家 美食 心得喲！ 歡迎壹起交流和感受中國傳統 美食 和文化！
艾葉。生長在春天的3月份，采摘的最佳時節是在4月份左右，清明節左右，那個時候的艾葉是最嫩的。
艾葉的藥用價值很高，既能食用，也能外用。艾葉具有理氣血，溫經脈，逐濕寒，止冷痛等等的功效。
在我們南方，艾葉也通常會作為壹道食材而放上餐桌。艾葉可以做成：艾葉煎蛋，艾糍。這些都是較為平常可以看到的。
艾糍，我們客家人在三四月，艾葉最嫩的時期，進行采摘，用於制作艾糍。
其中制作方法也是較為簡單的。
1.把采摘回來的艾葉，比較嫩的部分，洗幹凈備用。
2.艾糍的餡料，我們通常是用花生，糖，芝麻。把炒肉的花生，敲碎，可以用料理機，但是不要打的太碎，有顆粒感最佳。把打碎的花生跟糖芝麻壹起攪拌均勻備用
3.把上面洗幹凈的艾葉，鍋中燒開水，放入艾葉，燙壹分鐘撈出。
4.撈出的艾葉放入料理機中，放入少許的水，打成艾葉汁。
5.把艾葉汁倒入糯米粉中（糯米粉中加上少許的粘米粉）反復揉搓成面團。
6.把面團分成小份的圓團，然後把小份的團包入餡料，再搓成圓團。
7.把揉搓好的小圓團，讓入開水鍋隔水蒸熟即可食用。
相信很多城市裏面的人都沒有自己做過艾葉糍粑吧？下面小饞就要為大家來介紹壹下艾葉糍粑的做法，在下次艾葉生長的季節，大家就可以派上用場了。
首先我們需要知道的是，做艾葉糍粑需要用什麽東西。做艾葉糍粑需要準備的材料，有 新鮮的艾葉，糯米粉，粘米粉，紅糖，花生，粽子葉， 這是每次做艾葉糍粑都必備的幾種食物。
首先要處理的就是這些新鮮的艾葉，我們需要將采回來的艾葉洗幹凈，然後再將它們放到鍋裏去煮，煮的時候壹定要把他們煮爛，並且煮完之後還需要用冷水浸泡。這樣才能夠將艾葉當中的苦味給去掉。
艾葉糍粑是南方傳統小吃，有些地方有清明，端午吃艾葉糍粑的習俗。艾葉糍粑口味獨特，而且有壹定的保健作用。
艾葉具有，散寒止痛，溫經止血，排濕，止汗，安胎，調經等功效。艾葉粽子對於脾胃虛寒食欲減少，泄瀉和氣虛引起的氣短無力，妊娠腹墜脹等癥患者有治療作用。
糯米有收澀作用，所以艾葉糍粑也適合尿頻，自汗患者食用。
再來說說艾葉糍粑怎麽做
壹摘取新鮮的嫩艾適量，洗凈。燒開水把艾葉倒入鍋中焯熟，要煮熟透。撈出來，倒入冷水中漂洗幹凈，然後用手使勁擠出水，去除艾葉的苦澀。
二，把焯水後的艾葉剁碎，越碎越好，如果有榨汁機最好用榨汁機，把艾葉倒入榨汁機，加入適量的白糖榨成汁。這樣加入白糖容易混勻，否則在揉糯米粉的時候要加適量白糖，這樣糯米糍粑口感才好吃。
三，把艾葉汁調入適量的糯米粉，揉搓成糯米粑粑。註意糯米粉的量，要保證能成型，酌情加入。如果水太少也要加水，避免艾葉太多，影響口感。
四，揉搓好艾葉糯米，然後就要包餡料。可以包豆沙餡料，芝麻餡，肉餡，按照自己的喜好來。壹個壹個的包好，捏成圓餅狀，放入準備好的蒸籠裏，最好用粽葉墊上，這樣防止沾粘。
五，包好艾葉糍粑以後就開鍋蒸了，大火蒸15分鐘左右就可能熟了，試試艾葉糍粑發軟香濃的就熟了。接著就可以開吃了。
我每年都要做不少的艾葉糍粑，真的是非常好吃，做法也不復雜，流程如下：
把艾葉洗凈焯水，撈出後把水濾幹，用果汁機打碎備用。
把兩勺糯米粉和清水攪拌均勻，放到火上煮熟，壹邊煮壹邊攪拌，不要讓它糊了，倒出來和另外的糯米粉搓勻，可以理解為和面。
我做艾葉糍粑，最喜歡的餡心是花生芝麻和紅糖，壹樣不能少。
糍粑好不好吃最關鍵的就是餡心，把花生和芝麻分別炒香粉碎，和紅糖混在壹起。
接下來把和好的糯米面按照自己的喜好包上餡心，好了。
我的習慣是在粑粑下面墊柚子葉，沒有柚子葉的可以墊芭蕉葉。不過，柚子葉特別香，好吃。
艾草有好多種，做糍粑的艾草不是做艾灸用的艾草，千萬別搞錯了，文中配圖是做糍粑的艾草。
首先地裏或田野摘回來，去除雜質洗幹凈！放鍋裏煮壹下（放點堿灰水），撈起來抓成團，然後放石臼加姜食鹽搗爛，拿起來。
二，用搗好的艾草，與石磨（或打漿機打的）推的米漿攪拌壹起，放鍋裏再擦拌成韌勁，可以清吃就可以出鍋了。
三，包艾糍粑。包的配料有很多種！有春筍酸菜包（餃）茄子酸筍餃（包）紅白薯蔔絲包（餃）等等！還可以包糖包：花生糖包，黑芝麻糖包等等！
以上都做好了，就可以放蒸籠子裏，再放到鍋裏蒸熟就可以出鍋了！清香好吃的艾糍盡管放開來猛吃了
陽春三月，艾葉飄香，又到了做艾糍的時間。年後的幾場春雨過後，田埂裏，水溝旁，空閑的土地裏，壹叢叢艾草就會像雨後春筍般冒出來，此時的艾草鮮嫩壯實，是拿來做艾葉糍粑的最好材料。挎著小籃子，慢慢行走於田間羊腸小道，看到艾草低頭采下艾葉最上面最嫩的部分，很快壹小籃子裝滿了，可以回家做艾糍了！
步驟1.從籃子裏倒出艾草重新摘選壹次 ，只留下嫩葉嫩莖。用清水反復清洗幾次，洗凈泥土和雜質後就可以放進鍋裏煮了。煮二十分鐘，艾葉要煮得很爛 才可以用來和面，煮好的艾葉撈出控幹水份備用。
步驟2.艾葉用刀剁碎，盆裏倒入糯米粉加入適量糖攪拌均勻，中間開個口子，放入剁碎的艾葉，加入適量水揉成面團，揉好的面團醒十五分鐘備用。
步驟3.花生炒香碾碎拌入糖調成餡料，把面團分成大小均勻的相同份量的小劑子，包入花生碎，包成團子。
步驟4.蜜菠蘿葉子擺入蒸籠，上面刷壹層油，壹片葉子擺放壹個團子，壹個蒸籠四個團子。做好了，蒸熟，艾糍就做好了。
三月是春天的季節，春天是艾糍的季節，艾糍是我們的季節，喜歡就動手做吧！
這個季節艾草最嫩，最適合做艾草粑粑了。
首先 去田間地頭采上壹把艾草，回家用清水洗凈，鍋裏燒開水放入洗凈的艾草（如果壹次做的比較多，吃不完防止下次再蒸容易變黃，那我們可以在焯水時加食用堿，不加也沒關系）焯完撈起放冷水裏浸泡壹下，抓團捏幹水分。
二 把艾草變成漿，這裏可以用石磨或者破壁機。取適量的糯米粉加入艾草漿，和成光滑的面團。
三 要開始包餡料了可以包豆沙 紅糖花生芝麻 或者直接包白糖，喜歡吃鹹的也可以包自己喜歡的餡料。壹定要用葉子墊底哦，粽子葉 芭蕉葉 桑葉 枇杷葉都可以。
最後就是上鍋蒸啦，大火十到十五分鐘就可以開吃了。
答完這題我都餓了，作為吃貨 要有實際行動 走 去采艾草......。
今天我剛做了艾葉粑粑！
我來說壹個吧，把嫩艾葉用過濾過的石灰水或者火灰水煮壹下，煮到用手能把梗掐斷就好，然後撈起過冷水，用冷水漂到沒有苦味，再擠幹水分剁細。然後把泡過的糯米下鍋蒸成糯米飯，又把糯米飯舂成糍粑，加入剁好的艾葉蓉舂勻做成糍粑，包入花生芝麻糖餡就好了。沒有圖片，可是這樣做出來的艾葉糍粑顏色碧綠，清香可口。