是德國的傳統食品，用圓白菜或大頭菜腌制。
酸菜的制作方法十分簡單：首先將洋白菜用刨絲器刨絲，或是用刀切成非常細的絲。然後將白菜絲錘壓至柔軟出水。然後將白菜加鹽和壓榨出的汁液壹起放入容器中（從前壹般使用木桶）發酵。制作“葡萄酒酸菜”時還可以加壹些白葡萄酒。酸菜絲要完全浸沒在湯汁裏，中間不能留有空氣，以免發酵失敗。這就是為什麽在制作的開始要用力錘壓白菜絲，並在最後還要在容器上壓上重物。如此靜置於陰涼的地方4至6周即可品嘗到美味的酸菜了。