低筋面粉（T45） 150克、高筋面粉（T55） 250克、起酥黃油片 340克、鹽 14克、水 180毫升、室溫軟化的黃油 76克、香草莢 2根、牛奶400毫升、蛋黃 4顆、白砂糖 80克、澱粉 40克、卡仕達醬、吉利丁 2片、淡奶油 180毫升
將壹塊340克的黃油片放在桌上，蓋上保鮮膜，用搟面杖敲打，直至黃油成17*16厘米，保鮮膜包起來後放入冰箱冷藏。將適量的高筋面粉和低筋面粉混合，中間挖個坑倒入壹些鹽水，加入室溫軟化的黃油，攪拌成團到不粘容器為止。
將面團取出來壓平，四周向中間拉攏，再壓平再拉攏壹次，翻面搓成圓球狀，再把面團壓平後拉扯成16*16厘米的方形，裹上保鮮膜放入冰箱冷藏2小時。
將冷藏好的面團取出來，用搟面杖搟至34*17厘米大小，黃油放在面皮中間，然後用面皮包起來，捏緊中間和兩邊的閉合位置，用手掌拍成20*20厘米的方形。
在操作臺上撒壹些手粉，然後將面皮搟成寬20厘米，長60厘米的形狀，用面粉刷把多余的面粉刷幹凈。
將面皮三等分折疊，四角在折疊的時候要保持好直角形狀。
在面皮上撒壹些面粉，再壹次搟至20*60厘米的形狀，面粉刷刷去多余的面粉。
再次三等分折起面皮，保持直角，面皮長寬為20*20厘米，用保鮮膜包起來後冷藏2小時。再重復整個折疊和冷藏的步驟2次。
將冷藏好的面皮搟至3毫米的厚度，面皮上覆蓋壹層油紙，然後壓壹個烤盤。
烤箱預熱到200度後，將面皮放進去烤12分鐘，取出烤盤用力壓出內部的蒸汽，再把烤箱預熱到170度，把面皮放進去烤25分鐘。
取出兩根香草莢中的香草籽，牛奶倒入鍋中，加入黃油和香草（香草籽和香草莢），沸騰後關火。
將蛋黃和白砂糖混合，攪拌均勻後加入澱粉繼續攪拌，再緩慢加入壹半煮沸的牛奶，攪拌均勻後倒入鍋中煮到粘稠，同時攪拌，奶醬煮沸後持續攪拌加熱1分鐘左右，這就是卡仕達醬，然後倒出來用保鮮膜蓋好冷藏。
切割酥皮，先修邊，再切成4*10厘米的長方形，撒上焦糖粉後放入220度的烤箱中烤1分鐘。烤好後取出來冷卻。
將卡仕達醬攪拌順滑後，取壹部分放入鍋中，放入已經泡軟的吉利丁片，溫火加熱，將混合物導入剩余的卡仕達醬中，攪拌均勻，再加入打發的淡奶油，輕柔攪拌均勻，這就是外交官奶醬。
將外交官奶醬整齊地擠在酥皮上，然後把酥皮疊起來，撒上糖粉即可。
特別提示千層酥由三層酥皮和兩層奶醬組成，在中國叫拿破侖。
壹個好的千層酥 ，酥皮層次需明顯膨脹，面皮必須松，色澤呈淺褐色，夾層奶醬口感豐富，油而不膩。
制作壹個好的千層酥重點是遵循每個開酥的制作步驟，註意每兩次開酥後的面團在冰箱裏的靜置時間（至少2小時），正確使用搟面杖和控制好開酥時面皮的大小，避免搟面杖過久溫度過高，導致黃油融化。
烤制時註意烤制過久會讓面產生苦味，切的時候大小壹致保證美觀。
實用時，離烤制時間越近，口感越好。