廣東厚皮五仁月餅是中秋節廣東民間傳統的食品之壹，其特點是油多、皮薄、陷多，造型美觀，油多卻壹點兒也不膩，圖案花紋清晰，下面為大家介紹下廣東厚皮五仁月餅的做法。
老式五仁月餅的做法 ?
黃油室溫下軟化，加入白砂糖、全蛋液。
電動打蛋器充分打發至發白膨脹兩三倍大，呈羽毛狀。加入稻米油或玉米油，繼續用電動打蛋器攪打至粘稠，如上圖。篩入低粉，用矽膠刮刀拌勻和成面團，期間根據面團情況，調整低粉的量，範圍在加減10克以內，成功的面團無油分滲出。
餡料制作：將熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子攪勻，打散，使面粉充分吸收油分，成為較幹爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄幹、熟芝麻適量用筷子攪勻。混合成的餡料像圖片上這樣。
取出面團，分成21-25g的小面團，此配方可制作25-30個月餅。
取壹個小面團，壓成面皮，使邊緣薄壹些便於後期包餡。
放入餡料，餡料大小根據個人喜好，因為這款月餅餡料較幹，不是很好包，建議皮：餡為1:1，初學者可調整為3:2。
用手慢慢將皮向上合攏，壹邊按著餡，壹邊合攏皮。
團好的餅坯。
用50g規格的月餅模子，將月餅壓成想要的外形。表面刷蛋黃液，用全蛋液也可以。
烤箱175度預熱10分鐘，入烤箱烤制20-25分鐘。
老式五仁月餅做好啦
從餅皮可以看出，月餅比較清淡，不似廣式那樣甜膩。
切開月餅，餡料較幹燥和松散，口感香軟，甜度較低，葡萄幹和芝麻不宜多放，否則影響口感。