調料:：鹽、辣椒面、花椒粉、姜末、蒜泥、蔥等適量。
刀工成型:：將活魚連續用花椒葉餵3天，使其腸內臟物吐盡後，摳出苦膽，將魚斬成塊，去掉魚刺。
烹調方法：煮、凍。將鍋洗凈盛清水，下入魚塊，煮1小時後再放入水豆腐煮10分鐘。然後放鹽、姜末、蔥汁等佐料煮5分鐘起鍋，盛入小酒杯內冷卻四五小時後便成魚凍。吃時用辣椒面、花椒粉、姜、蔥、蒜做成汁澆淋於上面。
風味特色：麻辣鮮香，軟嫩爽口，苗族傳統菜。
技術要領：烹制魚凍時用小火，夏天要將魚凍放進冰箱。此菜傳統做法是將上述調料壹起下鍋煮，冷卻後切成條狀裝盤。4