米花糖，小時候父母每年過年都會做好多的米花糖，把它當做過年招待客人的 美食 ，也是我們小時候愛吃的零食。傳統的做法是把大米放入爆米花機裏，用火燒至壹定的時間後崩出爆米花；接下來做米花糖，鍋裏炒熟糖漿，關火後倒入爆米花翻炒均勻，出鍋倒入模具裏壓實壓平整切小塊即可。
其實我們不用老式爆米花機在家也能做米花糖，方法非常簡單，只要把糯米做成陰米，再放入油鍋裏炸成爆米花，做成爆米花後再做成福建的米花糖，現在把詳細做法分享給大家。
原料
圓糯米300克，去皮花生100克，葡萄幹1把，熟黑芝麻適量。
調料
白糖60克，麥芽糖20克，食用油適量。
做法
第壹步：碗中倒入300克圓糯米，倒入適量的清水沒過糯米再浸泡4個小時以上。沒有圓糯米的可以用長糯米代替。
第二步：準備米花糖的配料，起鍋燒油倒入100克左右的去皮花生炸，把它炸至外表金黃熟透即可撈起瀝幹油放碗裏。
第三步：再用搟面杖稍微的壓碎，然後再準備壹把葡萄幹洗凈備用。
第四步：糯米浸泡好把它淘洗幹凈，然後倒入蒸鍋裏，底部鋪上紗布，把糯米均勻攤薄攤平整，再蓋上蓋子水開中火蒸20分鐘左右至糯米熟透。
第五步：把蒸熟的糯米倒入盤子裏，倒入兩調羹食用油使糯米不粘連在壹起，再用筷子攤散。
第六步：然後把糯米飯放在太陽底下曬幹，曬幹後倒入碗裏備用，我足足曬了兩天，這種也叫陰米。
第七步：接下來開始做爆米花，起鍋燒油，先放入幾粒糯米試壹下油溫，放入能立即膨脹說明油溫可以了。
第八步：然後將糯米分三次倒入油鍋裏，倒入後就能立即膨脹成爆米花，時間只要2 3秒就能全部膨脹開來，膨脹後立即用漏勺撈起瀝幹油放盤子裏。
第九步：接下來炸第二次和第三次，全部炸好瀝幹油放盤子裏，別炸太久了，否則會糊了。
第十步：接下來開始做米花糖，鍋裏倒入120克清水，倒入60克白糖，20克麥芽糖，用勺子攪拌至糖融化，中小火攪拌至冒大泡，沒有麥芽糖可以用蜂蜜代替。
第十壹步：小火把它煮至冒小泡顏色呈微黃，取出壹滴放入清水裏，手能拿起來就說明糖漿可以了。
第十二步：然後關火倒入葡萄幹、爆米花、花生碎，用鏟子快速的翻拌均勻。
第十三步：翻拌至使每壹個爆米花都裹上糖漿即可。
第十四步：盤子底部撒壹些熟黑芝麻，把炒好的爆米花倒入盤子裏，然後趁熱快速的用手把它壓實，再用玻璃瓶或者搟面杖用力壓平整，壹定要趁熱壓實壓平整，否則涼了就不好操作，這樣做出來的米花糖才不散。
第十五步：定型後先切十字刀把它取出來，取出放案板上切小塊即可享受 美食 了。
福建的米花糖做好了，口感香甜酥脆，有米花香、花生香和葡萄幹的香甜，是休閑時間不錯的 美食 甜點，喜歡的朋友可以試試哈！
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雨銘軒說：做米花糖要把糯米蒸熟後再涼幹成陰米，放入油鍋裏炸才能膨脹成爆米花。做好的米花糖可以放保鮮袋密封保存，壹次可以多做壹些，能吃壹兩個月不壞。