黴豆腐的用料
石膏豆腐壹塊（2斤） 辣椒粉和椒鹽（2：1）適量
鹽（酌情放）適量 濃香型高度白酒1勺
茶油或麻油100毫升
黴豆腐的做法
步驟1
準備好所有原料（最好用石膏豆腐，比較硬，黴起來有型），把豆腐放在屋裏通風處歷經壹天壹夜風幹水分。（壹定要風幹水分，否則黴出的豆腐不僅會軟塌塌的，而且易長綠毛與黑斑，黴壞掉。）
步驟2
把豆腐切成均3厘米方的塊，壹塊塊擺放在洗凈瀝幹水的菜簍子裏，塊塊之間隔些空隙。
步驟3
找個比菜簍子大壹點的托盤，上面豎兩根筷子架高菜簍子，便於盛豆腐黴制過程中出的水。
步驟4
找壹棉毛巾蓋住菜簍子，既可擋灰擋風（見風後的黴豆腐會發黑，不漂亮），又給簍中的豆腐保保溫。放置在屋中的某個角落，靜等其長黴。
步驟5
第壹天：白色豆腐表面部局出現了黃斑點，我娘說是黴菌開始活動了。 第二天：白色豆腐整塊地變黃，黃斑顏色加深。 第三天：豆腐體表開始向外滲黃色汁水，我娘說黴豆腐就是要黴出這層黃色汁水，黃汁水分泌得越多越稠，黴豆腐才鮮美，才算黴成功了。（市場上的黴豆腐為了提高產量，壹般只會讓它黴到這個程度，我們自已做就讓豆腐多黴下，好吃！） 第四天開始，因為相機SD卡損壞，沒能拍照，直到—— 第十天：豆腐完全變成了黃紅色，濃稠的黃汁包裹著豆腐，豆腐看上去也比較溫軟，並且散發出壹種特殊的黴豆香氣。此時可以用根筷子擢擢，試探下豆腐中心是否軟綿又緊實，若是，即可停止發黴，以免繼續黴下去，豆腐會腐爛不成型。（這個也要看個人口味，有的人喜歡黴豆腐硬，有人喜歡黴豆腐軟，完全可以按個人癖性來選擇黴豆腐黴制時間的長短。）
步驟6
把辣椒粉和椒鹽按比例混和好，此時可根據辣椒粉的鹹淡往裏加鹽或其它壹些香料（如十三香、小茴香粉等）。
步驟7
準備壹個裝黴豆腐的可密封器皿，傳統方法裏用瓦罐，我們可以用帶蓋玻璃瓶來裝。把黴好的豆腐在辣椒粉裏滾滾（有的地方是先把黴豆腐在白酒裏過壹下），然後壹塊塊整齊地擺進潔凈幹燥的器皿裏。（豆腐之間不能挨得太緊，繼續發酵的黴豆腐體積會膨脹，挨得太緊，不利味道滲透，而且不易夾取黴豆腐。）
步驟8
擺放好豆腐後，可在表面撒些鹽顆料，再倒入麻油，舍得本錢的話就讓麻油完全浸泡住黴豆腐吧，想像壹下那被麻油浸泡的黴豆腐是多麽地香哦！（江西農家多用茶油，將茶油熬透徹底晾涼後倒進黴豆腐裏，那又是壹種怎樣的味道，再次發揮妳味蕾的想像吧！）
步驟9
淋入白酒，蓋上密封蓋，在常溫下放置3-5天，使其繼續發發酵入入味，最後放進冰箱冷藏。這樣做出的黴豆腐壹年都不會壞。（最好用濃香型的高度白酒，我用了45度的四特老窯，於是往黴豆腐裏均勻地澆了1勺半）。