1、刀身：要求光滑而平展，沒有裂紋和毛刺。
2、刀把：要求手感好，牢固，手握非常舒服，沒有裂縫的更好。
3、刀口：要求均勻、平直，其夾鋼沒有裂痕、純正。刀口沒有過火或退火的現象，即不會發黃或發藍。
4、硬度：用壹把菜刀斜壓住另壹把菜刀，從刀背的上端往下端推移，若打滑，則說明是鋼；若留有刀印在刀背上，則表示此菜刀鋼質軟硬比較適度；若沒有痕跡，則說明此刀太硬。