怎麽燒酒，能燒出好喝的酒？

燒酒指各種透明無色的蒸餾酒，壹般又稱白酒，各地還有白幹、老白幹、燒刀酒、燒鍋酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等別稱。小鍋酒　雲南哀牢山彜族聚居區的群眾善於釀制燒酒，因制作過程中蒸烤是中心環節，故稱釀制燒酒的過程為烤酒，又因蒸烤是在家庭小作坊中以小竈、小鍋來完成，其成品酒習慣上也稱小酒。小鍋酒的主要原料是大麥、五米、苦蕎，也常用稻谷、稗子、粟、薯等。釀造小鍋酒的過程分兩個階段：壹是捂酒飯。將備好的原料糧浸泡透心或煮熟，攤開，晾涼，撒上酒曲並攪拌均勻，然後裝入瓦罐或專用的小酒窖內，封蓋發酵。二是烤酒。烤酒器具有大、小鐵鍋各壹口，木制酒甑壹只，酒漏壹個，引酒管壹根，貯酒器壹個。以上各項準備工作完成後，加火把水煮沸，使強烈的蒸氣上升，把酒飯內的酒氣蒸出上升到大鍋底部，快速凝聚為酒液，滴落在酒漏裏，再順著引酒竹管流到貯酒器內。彜家小鍋酒醇香爽口，清心提神。傳統以自釀自飲為主，也是饋贈親友的佳品。燜鍋酒　雲南紅河兩岸的哈尼族自釀自飲的燒酒叫“燜鍋酒”。哈尼人的燜鍋酒具有悠久的釀造歷史。燜鍋酒的釀造原料以玉米、高粱、稻谷、苦蕎為佳，稗、粟、薯等亦可，燜制器具與彜家小鍋酒大致相同，而釀真露燒酒造程序上卻有獨到之處：先把選擇好的原料糧用清水浸濕，再放入普通的飯甑中蒸數小時，蒸到谷物綻皮露心時，擡到打掃幹凈的房頂上，攤開晾涼後，再撒上酒曲，攪拌均勻，裝進壹個專用於貯存酒飯的大篾囤裏，用稻草把蔑囤團團捂緊使酒飯發酵。發酵時間觀氣溫高低而定，短則2-3日，長則8-10日。到酒飯發酵流出汁液時，再移入瓦缸中，用草木灰和成稀泥糊封嚴缸口，發酵10壹15日後，就可以取出燜酒了。燜酒時，蒸酒飯用的木甑是圓臺形的，甑內安放壹個接酒的器皿，鍋、瓢、盆、剖開的葫蘆均可。甑的上口放置壹個盛冷水的鐵鍋，鍋內的水隨時撤換以保持冷涼。甑底的水鍋水加熱沸騰後使甑內的酒飯蒸氣上升，在甑頂的鍋底凝結成酒滴，落入接酒器皿中，蒸烤壹定的時間後，要擡壹日盛著冷水的鍋，取酒品嘗，這叫頭道酒，壹般度數較高；倒出酒後，架上冷水鍋繼續燜酒，再燜出的酒度數逐漸降低，稱二道酒。　燜鍋酒清澈晶瑩，醇厚甘甜，是哈尼山寨節慶必備的飲料。哈尼族之外，傣族、景頗族、拉祜族等都善於釀制品質極佳的燜鍋酒。蒸酒　雲南怒江兩岸的怒族和傈僳族稱燒酒為蒸酒，蒸酒之名，緣自釀造中以蒸為主要工序。蒸酒的首選原料為玉米，也有高粱。稻谷、蕎、粟。制作過程與彜家小鍋酒大同而小異。浸泡原糧、蒸熟酒飯、貯存發日本燒酒酵的程序悉同前者。蒸制燒酒時，使用的器具則有所不同。怒族、傈僳族所用的甑子是用老樹原木挖空而成，甑子的中上部留壹小孔插上細竹管，是為出酒槽。鍋底加熱時，酒氣上升遇冷凝聚為酒，落入釀中的接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒。先出者度數高，酒勁大；隨著蒸烤時間的推移，酒度漸次降低，越後者味越寡薄。　各民族幾乎者能釀造不同風味、不同品質的燒酒，除以上酒類外，滇南拉枯族的董棕樹心酒、嫩包谷帶核蒸酒以原料獨特而別具特色。總體而言，少數民族燒酒的釀造具有以下***同點：　第壹，發酵酒曲壹般是自行配制的土酒曲，燒酒的風味與品質的不同很大程度上是土酒曲之間的差異造成的。　第二，在燒酒釀造進程中，浸泡原糧、蒸烤酒飯所用的水，有相當嚴格的要求，有好水才能釀出好酒，是各民族的***識。大凡出好酒的地方，都是山育水秀之處，山泉清冽，溪流凈琮。　第三，蒸烤的器具基本相同，釀造的程序大體相似，小鍋小竈小曲烤小酒，蒸鍋天鍋木甑出好酒。編輯本段韓國燒酒　燒酒（Soju）是壹種源於韓國的酒精飲料。主要的原料是大米，通常還配以小麥、大麥或者甘薯等。韓國燒酒顏色透明，酒精度數壹般在8°~12°之間不等。現今已知最早釀造於1300年前後。小曲燒酒燒酒在日本叫做shochu.燒酒經常被誤認為是米酒，韓語裏叫做cheongju,和日本的清酒是同壹個字。　1965年，為了緩解糧食短缺，韓國政府禁止釀造燒酒，從那時起，燒酒主要的制造方法變成了用水稀釋酒精並加入香料。今天大量的廉價燒酒還是用這種方法制造出來的。1985年，韓國曾發生多起喝30°“燒酒”醉斃的事件，因此韓國政府規定稀釋燒酒的度數不得超過35度。　由於燒酒相對於其他酒類低廉的價格，它已經成為韓國最普通的酒精飲品，2004年韓國韓國人消耗了超過30億瓶燒酒。近年來，啤酒、威士忌、葡萄酒消費比例也逐漸增加。　除了大工業生產的品牌，有幾個地區仍然用比較傳統的方法生產燒酒，其中最著名是安東市。真露是韓國最具影響的燒酒，具有80年的歷史。在韓國燒酒業的地位可以和茅臺酒在中國的地位媲美，這種酒精度數為22度的燒酒，占據著韓國燒酒市場54％的份額，年均營業利潤達到1000億韓元。　具有80年歷史的真露，在韓國燒酒業的地位可以和茅臺酒在中國的地位媲美，這種酒精度數為22度的燒酒，占據著韓國燒酒市場54％的份額，年均營業利潤達到1000億韓元。　如若追根溯源，真露正宗的身份應該是起源於中國元代的燒酎，壹般認為是在公元1300年高麗後期傳入朝鮮半島的。燒酎即燒酒，“酎”的本意是指糧食經過三次蒸餾，如同接露水壹樣得成的酒，因此也叫“露酒”。燒酎在韓國歷史上長期被列為奢侈的高級酒，民間禁止制造，甚至被朝鮮皇室引為藥方。　直到日本占領時期，燒酎才開始大眾化。1916年，韓國全國已經有28404個燒酎釀造場。　1924年，張學燁在平南龍岡創立真泉釀造商會，並正式創立真露公司。1953年公司遷至漢城。　80年來，在當時設立的生產企業中，直到現在，始終如壹保證著最高的口位和最高權威、並且連續保持了30年韓國國內市場第壹位記錄的只有真露, 真露因此被韓國人譽為正統國民酒的代表。　真露從1968年第壹次出口越南後，如今，已銷往80多個國家，其中，在日本燒酒市場上，連續四年銷售量排名第壹。真露燒酒也以其優良的信譽及品質保證，為人類的飲酒文化作著不懈的努力，受到世界人們的廣泛青睞，連續三年在酒類雜誌《國際酒飲料》（DRINK INTERNATIONAL）中被評為世界蒸餾酒界銷量最大的酒。編輯本段日本燒酒燒酒　清酒、葡萄酒等被稱為釀造酒。在制造釀造酒的技術上引入蒸餾技術的酒叫蒸餾酒。燒酒作為日本固有的蒸餾酒誇耀於世界。燒酒按酒兌法分為甲類和乙類。甲類燒酒是把含酒精的材料用連續式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數在36度以下。乙類燒酒是把含酒精的材料用單式蒸餾機進行蒸餾的酒，度數在45度以下。乙類燒酒也叫本格燒酒，它通過采用不同的原料種類、酵母菌種類、制品的精制和熟成方法等，使燒酒的風味多樣化，可以說是酒類中變化最多的酒。優佳壹　（YOKAICHI）：100%純米制造，香氣可人的正宗純米燒酒。“優佳壹”是日本具有代表性的正宗純米燒酎，在日本享有極高的知名度。它根據寶酒造公司獨創的“焙炒釀作”制法，將對大米的蒸煮改成瞬間的熱風處理，經過壹段時間的低溫發酵再經蒸餾制成。“優佳壹”中剔除雜味後大米特有的馥郁醇香伴隨著飽滿奢華的風味，將燒酎推進到壹個嶄新的藝術境界，徜徉期間，盡領美妙風光。在飲法上，可直接飲用，也可加純水或熱水飲用，加冰塊的“香溢冰酒”亦是風味獨具，其至真至純的非凡感受，壹旦涉足，令您流連忘返。寶燒酒　在日本悉心研制和培育的純正蒸餾酒，甲類燒酎（連續蒸餾法）的代表品牌-“寶燒酎”，是以100%的玉米等谷物為原料，使用最先端的蒸餾設備經多次蒸餾精制而成。它以清澄的風味和爽快的口感令無數的燒酎愛飲者傾倒，長期獨占市場之鰲頭。您欲讓清爽的快感直線滋潤心田，可直接享用。您想營造溫馨浪漫的情調，可註入烏龍茶制成“烏龍酎”，或加可樂調成“可樂汽酎”……其飲法的妙處更在於“寶燒酎”本身所提供的廣闊舞臺-令您在創造和參與中體驗無窮樂趣。