壹、黃瓜老鴨湯
制作食材
老黃瓜壹條(約壹點五公斤),老鴨壹只(約壹點二公斤),去核紅棗十二粒,花生油壹湯匙,鹽壹茶匙,生抽二湯匙,清水十六碗
制作流程
1、老黃瓜連皮洗凈,縱向切開,去囊和籽,切長段
2、老鴨劏凈,去皮除內臟,入熱油鍋中煎至焦黃色
3、燒滾清水,下瓜、老鴨及紅棗,旺火燒滾,改中火煲三小時,用鹽調味即可。
附註:
(1)此湯味道鮮甜,可去積滯
(2)鴨肉可挑出,蘸生抽進食
(3)黃瓜宜削去頭尾,才無苦味;以粗壯,皮色金黃為上品,可清熱解暑。
二、老鴨肚片湯
制作食材
老鴨半只豬肚200克香蔥3棵生姜1塊
食用油20克料酒2小匙胡椒粉少許精鹽2小匙味精1小匙
制作流程
1、將老鴨宰殺後切塊煮熟,煮肚洗凈切片煮熱;香蔥洗凈切段、生姜洗凈拍松;
2、鍋中倒入油,爆香香蔥段、生姜,倒入煮鴨塊的湯汁,再放入鴨塊、豬肚慢燉40分鐘;
3、最後加入調味料即可。
三、老鴨粉絲湯
制作食材
老鴨湯350-400克、粉絲150-200克鴨血40克、鴨胗10克、鴨腸10克、豆泡5克、半個鹵蛋
碗中調味料:鹽1-2克、味精1克、雞粉1克、老鴨湯調味料2克、胡椒粉1克、香菜2-3克、香蔥5克、鴨料油5克
制作流程
1、取不銹鋼燙粉漏勺,加入鴨血、粉絲、豆泡煮1分鐘;
2、在碗中放入鹽、味精、雞粉、老鴨湯調味料和鴨料油,倒入燙好的粉絲、鴨血、豆泡與鴨湯,潑上鴨胗、鴨腸,粉絲上撒香菜、香蔥,即可。
湯色乳白,口感鮮美,富有鴨子固有的香氣與味道。
四、滋潤鴨湯
制作食材
主料:老鴨1只、瘦豬肉1斤、蓋菜1斤、鴨腎幹8兩;
輔料:蜜棗2個、陳皮1/3個、生姜5片;
調料:鹽、胡椒粉;
制作流程
1、將老鴨和瘦豬肉切成大塊,每塊約1兩重,然後放入開水中加入生姜片滾3分鐘左右,去除腥味;
2、鴨腎幹用涼開水浸1小時後擦凈,陳皮用涼開水浸1小時後去除底囊,蓋菜洗凈切段;
3、將焯水後的老鴨及瘦肉、鴨腎、蜜棗、陳皮放入沙鍋內加入涼開水(沒過頂部約10厘米),猛火將水燒開後轉中火煲2小時,再加入蓋菜煲1小時,加鹽調味即成全家喜