先要焯以下,瀝去水後倒入調盆裏，加入香油、香醋、精鹽、味精拌和均勻即可(如果喜吃蒜苗的話,也可加入適量的蒜泥) , 啤酒魚 啤酒，青島的特產啊。因為酒量有限，所以不敢恭維，啤酒咱不能直接喝咱就間接”喝“了它，咱用它來做魚。這不是我的獨家發明，這是咱青島的壹道招牌菜。 聽我慢慢道來： 海魚壹條（現在這個時節吃巴魚最好），切塊洗凈後，用生姜粉、雞蛋清、生粉、壹點點料酒腌制（腌制肉類魚類時與腌制蝦仁時不壹樣，盡量不要放鹽，最多最多加壹點點淡醬油，否則肉質粗老、水分流失），放入冰箱冷藏半小時後，用幹凈紗布吸凈魚肉表面汁液。 鍋內燒熱油，下大蒜頭、姜塊、蔥白段、幹紅辣椒炸香後，倒入魚塊大火炒至變色，馬上倒入壹罐青島啤酒（青島人不用青島啤酒怎麽行，別地方產的啤酒不苦不爽，淡的出奇，可是最適合做菜，不會奪主料的味，哈哈就屬咱青島的啤酒了），蓋上鍋蓋，中小火慢慢煮。不用擔心的是，只管煮去，魚肉絕不會老，這全是啤酒的功勞，換成黃酒就肯定不行啦。 壹刻鐘後，鍋內啤酒味道已淡，而生發出壹種獨特的魚香味，此時加入兩勺米醋、兩勺老抽、幾顆冰糖（由於只有壹罐啤酒，甜度不夠，糖醋菜不能沒有甜味，否則會澀口），加入青椒塊，大火收汁後，就可以盛出來了。 喜歡吃辣的可以在大夥收汁時調入壹勺老幹媽辣醬，味道也很好。 怎樣快試試看吧，這可是私房中的上等菜喲！！ 酸筍魚頭湯 桂林的酸筍味道獨特，用來做魚頭湯，湯汁味道顯得很鮮美。很下飯哦。對了，酸筍還可以炒牛肉，天，說著我都要流口水了。 做法： 原料：鰱、草魚頭壹個、酸筍2到3兩，姜、蔥、蒜少許。 制作：魚頭洗凈，劈開，挖出牙根，洗凈苦味。在鍋中放入豬油，爆姜蔥，放入魚頭煎香，即沖入適量的冷水，大火燒開，這時方可加入酸筍絲。大火熬上壹會兒，見魚湯變白，即可調入鹽味，淋小磨香油上桌食用。 這款酸筍魚頭湯的確是夏令美味，消暑解渴，令人回味。 蒸芙蓉蛋 聽到“芙蓉”二字就知道這蛋有多麽鮮嫩了。小時，我不愛吃飯，外婆常做此菜拌飯來哄我吃，說來也怪，我就好這壹口，每次都大大縮短外婆給我餵飯的時間。長大了，還是懷念這滋味。對了，這道菜也叫做雞蛋羹。 原料：雞蛋兩只，蔥花少許。 做法：雞蛋敲進碗裏，倒入壹些熱水，打勻，上鍋蒸5分鐘，出鍋後灑蔥花。 特別提示： 1、加熱水不要加冷水哦。 2、水和蛋的比例是1：1，這樣比較嫩。水可用骨頭湯代替，加壹絲絲鹽，裏面可加肉蓉，蝦蓉，菜絲，蝦皮（少量，切碎），蒸的過程可以隨時看，裏面沒有液體了，就算好了，吃時可加香油。 3、蒸雞蛋時要註意:1要加熱水,水與蛋的比例為1:1. 2鍋蓋漏少些縫。 4、準備好之後，在碗上蒙張保鮮膜，然後鉆幾個洞洞，多點沒關系，我用筷子鉆，再上火蒸。8分鐘左右，保證表面光滑如鏡。 5、寶寶愛吃的： 先將壹個雞蛋打勻，再將半袋裝鮮奶倒入攪勻，放入微波爐加熱呈糕狀，大概40秒到1分半鐘，作好後可放些糖食用，妳也可以再倒壹些牛奶，寶寶很愛吃的，非常營養。順便說壹下，蛋羹量的多少可以由妳加入的牛奶的量來定，就看寶寶的飯量了 蒜拌小黃瓜 材料：小黃瓜,紅辣椒,大蒜 調味料：鹽,糖,醋各壹大湯匙 做法： 1、大蒜去皮,紅辣椒去蒂,洗凈,切末。 2、小黃瓜洗凈,對半切開,再切成段,並用刀背輕拍,放入碗中加調味料拌勻,腌3分鐘。 3、在腌好的小黃瓜碗中放入紅辣椒和蒜末,攪拌均勻,盛入盤中,淋上麻油即可。 涼拌苦瓜片 主料：鮮嫩苦瓜500克。 調料：精鹽、白糖各15克，香醋10克，腌辣椒、味精、花椒油、蔥花、姜末適量。 制作： 1、將苦瓜切去蒂、尾，剖開，挖去籽和瓤，洗幹凈，切成薄片，放入碗中將苦瓜和食鹽拌和，腌漬約近兩個小時，去掉苦味。 2、用冷開水洗去鹽味，再放入上述調料拌勻，30分鐘後，即可食用。 功能：清熱消暑，明目解毒，開胃止渴，具有酸、甜、麻、辣、鹹五味，風味獨特。 涼拌蓮藕 材料：蓮藕,紅辣椒,蔥 調味料：糖,醋,麻油各壹大湯匙 做法： 1、蓮藕去皮,洗凈,切片,放入碗中加入壹小湯匙醋及少許水浸泡。 2、紅辣椒,蔥分別洗凈切末。 3、鍋中倒入適量水煮滾,放入蓮藕片煮熟,撈出,瀝幹水分,盛入盤中,待涼,加入紅辣椒末,蔥末和調味料攪拌均勻即可。 綠豆蜜汁膏 原料： 綠豆100克，粳米100克，糯米100克，杏仁50克，金銀花100克。 輔料： 蜂蜜200克。 做法： 1．綠豆洗凈，用清水浸泡1小時；杏仁洗凈用開水泡20分鐘後，剝去仁皮，用粉碎機粉碎；粳米、糯米洗凈，用清水浸泡1小時後，用粉碎機粉碎；金銀花洗凈，用開水浸泡1小時，撈出花用其汁。 2．鍋置火上，放入綠豆，註入700克清水，煮沸後用小火將綠豆煮至脫皮，撈除綠豆皮。 3．在綠豆湯中倒入杏仁粉、米粉和金銀花汁，不斷地攪動，煮沸後加入蜂蜜，待綠豆米糊濃稠熟透，離火放涼，倒入平盤中，放入冰箱涼透即成。 涼拌菠菜 做法: 菠菜2斤,洗凈後,切段. 用爐子上沸水焯壹下,待用. 作料: 食鹽,味精少許，蒜粉,香油, 壹起攪拌均勻. 最後可以放點琥珀花生仁. 可以上桌啦. 優點: 省時省事,營養豐富. 爽口,是夏天的可口涼菜. 提示: 菠菜壹定要洗幹凈. 喜歡芥末的可放芥末油。 夏日田園 材料：鮮蘆筍240克，鮮冬菇160克。 調味料：素上湯1杯，鹽、糖各半茶匙，姜汁、油各1茶匙，胡椒粉、麻油各少許。 做法： 1.鮮冬菇去蒂，洗凈，用煮滾的調味料煨熟(約需1分鐘)。 2.鮮蘆筍削去根端老梗，放入油、鹽，在滾水中焯1分鐘，撈出置冷水浸片刻，再放入煮滾的調味料中煨兩分鐘，使入味
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