腌制方法：腌貨與鹽的比例是壹斤腌貨八兩鹽，把要腌的東西全面均勻的抹上鹽放在盆中，蓋壹層袋子用重物壓著，目的是把腌貨肉質壓實，中途兩三天腌貨翻壹下面。雞鴨鵝魚壓壹周左右拿出清洗幹凈，放有陽光的地方晾曬，陽光充足晾曬二十天左右即可食用。豬肉壓壹周左右放水沒過肉（放水腌的目的：其壹鹹更入味；其二泡出血水。）重物壓著繼續腌二十天左右拿出清洗幹凈，放有陽光的地方晾曬，陽光充足的話晾曬壹個月左右即可食用。
腌制鹹貨，壹般腌制時間要過冬至，冬至過後，腌制肉就有不同臘肉香味。看妳腌制塊塊大與小來決定腌制時間，大塊就腌制兩天翻給面使鹽均衡都受的腌制，腌肉時放高度白酒後使肉色更透亮紅潤，還有壹些醬香型的鹽肉，比如，放醬油，和醬來醬制 也是壹種腌制的方法。