1.雞腿先用水泡半個小時，清洗幹凈，用刀在上面劃幾刀，（方便腌入味）放鹽和生粉，姜絲抓勻腌至少兩個小時以上。
2.準備適量的面包糠。
3.雞蛋打在碗裏攪成蛋液。
4.把雞腿放在面粉裏裹壹下，備用。
5.鍋裏放油，燒至八成熱。
6.把雞腿放在蛋液裏滾壹下，讓雞腿整個沾上蛋液。
7.再放到面包糠上滾壹下，再沾上面包糠。
8.放入鍋炸。
9.直至變成金黃色，浮起來即可起鍋了。
10.裝盤，完成。
擴展資料：
(1) 將生雞腿剖開，骨成柄，用刀尖將筋切斷，穿成無數小孔浸入料酒味精、鹽和切成塊狀的蔥、姜汁中，入味約1～2小時。(2) 將浸好的雞腿抖掉蔥、姜，蘸上用蛋清、濕澱粉攪成的濃糊，下炒勺熱油中用旺火約炸15分鐘呈金黃色時撈出，蘸椒鹽食用即可。
[原料/調料]
雞腿2個、雞蛋2個。
花生油500克（實耗油80克）、鹽10克、味精10克、紹酒5克、幹生粉適量、面包渣50克。
[制作流程]1、雞腿用刀把骨頭去掉，再用刀背把雞肉拍松，加入鹽、味精、紹酒腌30分鐘。
2、雞蛋打散，加清水、生粉調成糊，把腌好的雞腿掛上糊，粘上面包渣待用。
3、燒鍋下油，待油溫100度時，下入雞腿炸至外酥裏嫩鏟起入碟。
用料：
雞下腿5只（約500克重），幹蔥2粒，姜汁1湯匙，靚蝦醬1匙。糖半茶匙，酒1湯匙，生粉半湯匙配成腌料。
做法：
①雞腿洗凈，抹幹水份，略切開。
②幹蔥去衣洗凈，剁茸，與姜汁、蝦醬、腌料同拌勻。
③將上項材料與雞腿拌勻，腌1小時。
④燒油至大熱，放入雞腿炸至微黃色，轉中火再炸至熟（約10至15分鐘），撈出，濾去油份，便可供食用。
參考資料：