腌制辣椒又脆又好吃的做法如下：
主料：紅、青辣椒500g。
輔料：鹽適量、味精適量、白糖適量、生姜適量、大蒜適量、醬油250g、花椒少許、菜籽油少許、胡蘿蔔兩根。
1、辣椒洗凈晾幹水份，切斜刀。
2、胡蘿蔔斜刀切厚片，姜、蒜也切厚片。
3、醬油燒開放涼，菜籽油鍋中燒開也放涼，然後將鹽、味精、糖、花椒全部混合壹起。
4、把切好的辣椒、胡蘿蔔、姜、蒜片放在壹起，同時加入菜籽油、鹽、糖、味精、花椒。
5、將醬油倒入拌勻，第二天裝進幹凈玻璃瓶中，密封存放三兩天就可以享受美味的腌辣椒了。