羊肉是壹種極其鮮美鮮嫩的肉類，我覺得現在漢字中的“鮮”由“魚”跟“羊”組合而成實在是太貼切了。但是羊肉自身也有不足之處，比如羊肉有別於豬和牛的獨特腥膻味，也正是因此所以牛肉幹、豬肉脯等制品很常見，但是唯獨羊肉幹不多見，做餡包餃子好像也同樣如此。
在餃子的世界裏雖然各方“割據稱雄”，但是肉餡餃子中還是豬肉餡最為常見，牛肉餡餃子在我印象中蒸餃偏多，而羊肉餃子好像相對就更少了。
我們分析大概有以下這麽幾個原因“禁錮”了羊肉成為美味餃子餡的道路：所以既然人們現在算是吃得上、也吃得起羊肉了，所以第壹條“禁錮”就自然解除了。而第二條其實也不難解決，只要羊肉餡餃子盡量都趁熱吃就完事了嘛。 所以做好羊肉餡餃子的重點就在於怎麽解決第三個問題，也就是說如何在獲得羊肉鮮嫩滋味的同時，又能去除、遮蔽住羊肉過於濃重獨特的腥膻味。
那麽這個問題就簡單明了多了，我們可以從①羊肉本身、②配菜選擇和③調料搭配上分別來進行：
①羊肉最好是肥瘦比例2:8到3:7左右，肉太瘦了就不香了，更重要的是羊肉壹定要新鮮為好，個人感覺肉差了是怎麽都弄不好吃了，部位我比較喜歡頸肉或者後腿上面肥瘦相間沒有筋的部分。
②配菜的選擇我比較傾向於羊肉大蔥、羊肉芹菜、羊肉洋蔥、羊肉蘿蔔這樣的搭配，這些自身就帶有特殊風味的配菜可以中和瓦解羊肉的腥膻和油膩，跟羊肉算是良配。
③調料的搭配其實比較常規，就是壹般的生抽、料酒、鹽、糖、味精之類的， 但是有壹樣東西幾乎是我們家做羊肉餡壹定會用的，那就是花椒水 。幹花椒先用清水快速漂洗壹下表面灰塵浮渣，然後以熱水浸泡壹段時間或者煮壹下，放涼後得到帶有濃郁花椒香氣的花椒水，在用來給羊肉餡進壹步去腥增香的同時，還可以添加壹些水分，讓羊肉餡口感更鮮嫩多汁。
到此題目基本就已經解決了，那麽我們還是來簡單說說制作過程吧。
——羊肉大蔥餡餃子——準備材料 ：羊肉1斤、大蔥3棵、生姜30克、生抽、鹽、糖、香油、幹花椒、熱水和壹點點十三香。
制作步驟 ：
也歡迎有吃餃子的行家評論分享壹下，妳有哪些制作美味羊肉餡餃子的秘訣，妳覺得跟羊肉餡的最佳搭配是什麽呢？
對於 美食 、 健康 飲食和 美食 趣聞軼事有興趣的朋友，可以點個關註支持壹下，以後壹起分享有趣有用的相關內容！餃子是中國特有的 美食 ，據說起源於東漢時期，距今已有1800多年 歷史 ，面皮包裹著餡料，形狀半月或元寶形，可以煮，蒸，煎，烙等，因其餡料搭配非常靈活，基本什麽都可以放，所以廣受人們喜愛，蘸點醋汁吃，非常美味，是過年過節必不可少的主食之壹
羊肉餡餃子是典型的北方風味類型，在我們這裏有句俗話：餃子就酒越吃越有，體現的就是北方豪爽的性格，想要做好壹份羊肉鮮香，面香味十足的餃子，也是需要壹些技巧的，我有壹個朋友就是開餃子店的，多年前他親自手把手的教了我，現在我就把制作方法分享給大家
壹斤面粉放230克涼水和面，想要面更勁道，還可以放1個蛋清少許澱粉，面團醒發2次，每次間隔時間15分鐘，面揉光揉透，羊肉最好手工切成黃豆粒大小，肥2瘦8（和豬肉比例不同），再準備250克大蔥切成蔥花，香菜50克，蔥油50克，鹽8克，味精5克（盡量不要放雞精，羊鮮味會受影響），白糖少許
羊肉餡兒餃子和豬肉餡兒的做法基本壹致，但是拌餡兒環節與其有點區別，這也是羊肉本身屬性所決定的。壹般來說，吃來吃去，無論哪種肉餡兒， 最好吃的仍然是豬肉餡兒，因為豬肉本身油多 ，這也是經過考證的。當然穆斯林因飲食習慣除外。 吃膩了，當然可以換個食材做餡兒， 壹般羊肉餡兒餃子多見於北方，南方甚少，壹般清真餐廳和拉面館才能見到。
羊肉餡兒餃子，壹般來說有三種做法，羊肉蘿蔔餡兒，羊肉大蔥餡兒，羊肉豬肉混合餡兒，當然，看妳喜歡那種餡兒了。 老王這次就吧啦吧啦羊肉大蔥餡兒餃子做法：
壹、選擇羊肉： 羊肉餡兒餃子最好選擇山羊肋排肉 ，最好現場買現場剔，如果妳買的 羊肉精瘦肉，那麽妳就要用壹些豬五花肉來彌補 ，也就是所謂的混合肉餡兒，不然妳的餃子吃起來比較柴。山羊肉為什麽比綿羊好吃，重點就在於羊膻味重，肋排肉比較細嫩， 做餡兒，壹定選擇肥瘦都有的， 剁成小塊，再剁成羊肉泥，這裏有個重點。
二、拌餡重點：在剁成肉餡兒之前，要泡發壹 小把幹紅花椒 ，用熱水泡出顏色。壹般做羊肉餡兒餃子，都需要這壹步驟， 把泡好的花椒水分次打在肉餡裏，提味，增香，去膻，這壹部步驟區別於豬肉 。花椒水可以剁餡兒過程中分次放，也可以拌餡時候放。
三、拌餡調料： 大蔥碎和羊肉餡兒比重可以為1比2 ，當然看妳口味了。根據分量，分別加入 姜碎 ， 大蔥碎，生抽，料酒，食鹽，雞蛋，味精，白糖，香油，食用油少許即可 ，攪拌過程中，如幹澀，可再加入適量花椒水，直到餡兒粘稠，有阻力。 放置片刻，讓餡兒充分入味 。
四、包餃子，煮餃子過程，老王就不多說了，不會包餃子，搟餃子皮的那不是北方人兒。羊肉餡兒重點在於拌餡兒，其它都好說。
咬壹口，肉香四溢，蔥香飛濺，再蘸壹點香醋辣椒油，咬壹口大蒜，不要太爽，咱老百姓今兒要高興，咱老百姓啊，今兒吃餃子。
因為我們這裏特產羊肉，所以羊肉就是我們餐桌上的主要肉食之壹，用羊肉做餃子餡兒，也是很普遍的壹種現象，羊肉的肉質比較軟嫩，也非常適合用作餡料。羊肉雖然帶有壹定的膻味兒，但是在用羊肉制作餃子餡兒的時候，它的膻味卻是很小的，所以，我們也不用挖空心思的，去找尋各種去除羊肉膻味的方法，那樣做真的是有點兒多余了，只要加入正常的調味料就可以了，制作出來的羊肉餃子，絕對不會有壹點兒膻味兒，那些說羊肉餃子比較膻的人，其實也是在那賣弄知識，故作玄虛！
羊肉餃子雖然好吃，但必須要有和它相配的蔬菜，如果妳要用大蘿蔔白菜或者芹菜壹類的去制作羊肉餡兒餃子，那麽也可以，但是味道應該會差壹些，其實與羊肉相匹配做餃子餡兒的蔬菜，應該首選香菜和胡蘿蔔這兩種，這兩種蔬菜用作羊肉餡兒餃子，味道是比較鮮美的。下面我就為大家分享壹下，這兩種餡兒的制作方法。
羊肉香菜餡兒做餡方法: 按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行。蔥100克，姜20克，香菜200克。
首先 ，我們要將羊肉餡打水，這樣可以讓肉餡吃起來口感更軟嫩，先將餡料所需要的15克精鹽加入餡中，然後加入200克清水，順著壹個方向攪動，直到攪至肉餡兒發粘為止，這時200克清水，都已經被羊肉餡兒所吸收了，我們在包餃子的時候，就不用擔心水會從肉中滲出來了。肉餡打好水後，我們再依次放入蔥末，姜末，醬油，少許白糖，胡椒粉，接著再次攪拌，攪拌均勻後，我們再加入100克的料油就可以了。
然後， 將香菜洗凈，濾幹水分，然後將芹菜切成碎末，再將切好的香菜放在羊調好的肉餡兒中攪拌均勻即可，羊肉香菜餡兒就調制完成了。
羊肉胡蘿蔔餡做餡方法 :與羊肉香菜餡相同，也是按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行，蔥100克，姜20克，胡蘿蔔200克。
調制肉餡兒的方法與羊肉香菜餡是相同的，我就不再重復了，只是我們制作羊肉胡蘿蔔餡兒的時候，胡蘿蔔是要擦成絲狀，然後用刀將擦好的胡蘿蔔絲大概的剁幾下就可以了。千萬不要把胡蘿蔔打成胡蘿蔔泥，如果打成胡蘿蔔泥，那麽包出來的餃子味道就不是那麽鮮美了。
以上兩種羊肉餡兒餃子的調制方法，是我個人認為比較好吃的。
再做個最後總結因為香菜的香味比較大，與羊肉搭配做餡，可以很好的吸收羊肉的味道，讓羊肉變的更加鮮美，它們也是做了壹個互補，也可讓羊肉的膻味消失不見，留下的只是濃濃的肉香味，雖然香菜在熟了以後，會有壹點點的苦味，但絕會不影響羊肉餃子的鮮美口感。
羊肉胡蘿蔔餃子，胡蘿蔔本身就有甜味，而甜味可以去腥去膻，還可以提鮮，羊肉裏面加入胡蘿蔔，可以使羊肉帶有壹絲的甜味兒，而胡蘿蔔，也可以解除掉羊肉本身的膻味，所以它們搭配在壹起制作餃子餡兒，絕對是壹個最好的選擇。
其實羊肉還可以跟很多應季蔬菜搭配在壹起制作餃子餡兒，羊肉本身就味道鮮美，所以說，跟很多食材都是相匹配的，只要是適合我們自己口味的所有 美食 ，我們都要去尊重它。
在中國的傳統文化中，餃子象征好運，寓意美好，所以在每個佳節時，很多家庭會包餃子來慶祝，我們家也不例外，作為壹個地地道道的北方家庭，我們最常做的 美食 就是餃子，俗話說的好“好吃不過餃子”，“餃子就酒越吃越有”，餃子成了年夜飯的壓軸嘉賓。
餃子餡料有多種多樣的搭配，肉的，素的，海鮮的等等，也有很多黑暗料理，只有妳想不到的，沒有人做不到的餡。在我們家吃的最多的，家裏祖傳的餃子餡就是羊肉白蘿蔔餡。
下面我來分享壹下做法：
所需材料：
1.羊肉 適量
2.白蘿蔔 壹個
3.面粉 500克
4.清水 225克
5.大蔥 適量
6.生姜 適量
7.香菜 適量
調料：鹽 十三香 雞精 生抽 老抽 香油
白蘿蔔洗凈，羊肉洗凈後控幹水分，裝保鮮袋放冰箱冷凍
白蘿蔔切片，煮軟後撈出放涼
蘿蔔放涼後，加入清水泡10分鐘，用紗布裝起來攥幹水分，剁碎
拔幾棵陽臺上種的香菜，洗凈切碎，蔥姜切末
羊肉剁碎
所有材料剁在壹起
餡中加入適量的食鹽，雞精，十三香，生抽，老抽，香油攪拌均勻即可。
調好的餡靜置半小時入味
500克面粉，225克水揉成光滑的面團，蓋上鍋蓋靜置20分鐘
餃子包好了
美味的羊肉白蘿蔔餃子開吃了
以上流程按照我們家傳統的方法制作，每年三十晚上，我媽都會做這樣的餃子，三十晚上壹頓，初壹早上壹頓，初五壹頓，以前覺得吃餃子很煩，現在離家了，常常想念媽媽做的羊肉白蘿蔔餡餃子，覺得那是世界上最好吃的餃子，媽媽的味道。
我做羊肉餡兒餃子有個竅門，就是無論搭配什麽菜，都用溫水泡壹些花椒，然後用花椒水壹點兒壹點兒的往肉餡兒裏倒，有個要點就是，壹定要把倒進去的花椒水，全都讓羊肉餡兒吃進去了以後再接著倒，花椒水也沒必要太多，就是用家裏的小碗就行。然後再放壹點兒黃醬，再加上蔥姜末，放壹點兒生抽，用老抽調壹下顏色，最後倒壹點兒香油。這樣調出來的羊肉餡兒基本上是百搭。就是鹽隨著食材有些變化，胡蘿蔔就要多放壹點兒鹽，其它的酌情加鹽就可以了。
秋季到來，民間素有“貼秋膘”壹說，羊肉則是秋冬滋補佳品。然而，許多人會在意羊肉的膻味，看看陜北人的吃法：今天就做壹盤正宗的陜北羊肉黃蘿蔔餃子，妳壹定想不到，這裏的先民們是如何在大山深處涵養了如此無懈可擊的 美食 智慧！他們選用富含胡蘿蔔素最高的黃蘿蔔和洋蔥來中和平衡羊肉裏的油膩和腥膻，再加上幹香菜中若有若無的芫荽的特殊香味，那滋味真是其香無比，妙不可言。反正，我壹口吞下，內心深深地拜了。
原料：羊肉、黃蘿蔔、紅蔥、洋蔥、幹香菜、生姜、花椒粉、鹽
做法：
1、首先把黃蘿蔔擦成細薄的絲兒，鍋中燒水，水開之後把黃蘿蔔絲兒倒進鍋裏煮成半熟，關火撈出晾涼擠幹水分備用；
2、把羊肉切成小丁，生姜切末、小蔥切末，幹香菜切成細末，之後和羊肉放到壹塊兒，加上適量的鹽和花椒粉，剁成肉爛入味的餡料，在剁的過程中壹邊加涼開水壹邊剁肉，防止餡料太幹；
3、接著把洋蔥切碎、黃蘿蔔絲切碎；
4、和羊肉餡混合在壹起再用刀邊剁邊調均餡料，如果鹽輕還可再加適量鹽，混合均勻後羊肉餃子餡兒就準備好了。
5、開始和面，準備半斤面粉，壹邊加水壹邊攪拌成絮狀，把面絮揉成面團，面團用手輕輕按壓有個小窩則軟硬合適，把揉好的面團醒10多分鐘；
6、面醒好之後繼續揉壹揉，讓面團更加光滑柔韌，揪壹塊拳頭大的面團先揉成長條，切成小劑子，撒上壹層面粉防止粘黏，把壹個個小劑子用手按壓成扁平狀，搟成薄厚均勻的餃子，皮要盡量中間稍厚邊緣略薄，這樣包出來的餃子好看也更好吃；
7、包餃子是個熟練的技術活，捏邊兒的時候壹定要嚴實，餡不能太飽，這樣才不容易煮破皮；
8、鍋中燒水，水開之後下二三十個餃子，煮餃子的過程中壹般水開三分鐘之後要加涼水點鍋，大概加3次涼水，餃子浮起鼓脹變軟差不多就好了。
香噴噴的羊肉黃蘿蔔餡兒餃子可湯可幹，酸湯辣水漂上壹碗吃得大汗淋漓，好不爽快；也有人只喜歡餃子純正的味道，調上壹小碟油熗大蒜的小味料，少許醋和醬油，再加點辣椒油，夾上壹只餃子，如蜻蜓點水般輕蘸壹點味碟裏的調料汁兒，那還是逢年過節才有味道啊！
喜歡吃羊肉餃子的夥伴您不妨試試這樣調餡料，用它搭配包出的羊肉餃子特別好吃；
羊肉、蔥姜、花椒面、醬油、胡蘿蔔、鹽、面粉
1；先將羊肉洗凈剁成肉餡
2；蔥姜切末，放入肉餡中，撒入花椒面、醬油腌制
3；胡蘿蔔洗凈切末，放入肉餡中
4；倒入適量的油加鹽攪拌均勻
5；面粉中加水揉成面團，醒壹會
6；餳發好的面團，分成小劑搟皮，放入調好的餡料包成餃子
7；鍋中加水燒開，放入餃子打3次水煮熟透即可撈入盤中
羊肉有暖中補虛，補中益氣，開胃健身，養膽明目等功效。 羊肉含有豐富的蛋白質，其含量較豬肉、牛肉高。 羊肉中鈣、鐵、維生素C含量更多。
優質羊肉的肉質色澤淡紅、肉不黏手，質地堅實。如果羊肉色暗淡，脂肪缺乏光澤，用手壓後凹陷復原慢，且不能完全恢復到原狀，則表明羊肉已經不新鮮，不宜選購。
方法壹：將蘿蔔塊和羊肉壹起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，放幾塊橘子皮也能很好的去除膻味。
方法二：每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘後，將水和綠豆壹起倒出。
方法三：將兩三個帶殼的核桃放入與羊肉同煮。
方法四：水燒開後，加羊肉、醋少許，煮沸後撈出，再重新加水和調料。
幾種去除膻味的小方法，妳可以試試看。
平時在家做的最多的就是羊肉胡蘿蔔餡的餃子。
買回來的新鮮羊肉，清洗幹凈，剁成肉餡，調餡我們需要準備蔥姜、五香粉或者十三香、料酒、生抽、香油、食鹽、香油。蔥姜剁成末越細越好，加在肉餡裏，調料也逐個放入，順著壹個方向攪拌，調餡加水量最重要，要邊打餡邊加水，水要分次少量的加入，讓肉餡粘稠上勁。煨好的肉餡靜置壹會。胡蘿蔔洗凈、嚓絲，用刀剁壹剁， 可以多加壹些胡蘿蔔。拌勻後再加入香油提味。羊肉餡餃子，主要是在其餡料上，因此，餡料調制的好壞將直接影響到水餃的口味。
和面、醒面、做劑、包餃子，壹氣呵成。
水開下入餃子，三開三落，餃子裝盤，好吃的羊肉水餃上桌了。
出生在新疆烏魯木齊的麥兜君，是含著羊骨棒長大的，嘿，這話真不假，新疆羊肉是新疆孩子們津津樂道的驕傲，我們都是這樣跟大家形容家鄉的羊肉：壹群群棉花般的羔羊，生活在天山腳下，自由自在，無拘無束，喝著冰川水，吃著雪蓮花長大，空氣清新，冬暖夏涼，羊肉絲絲香甜，哪裏有什麽膻味啊，不用佐料，完全可以吃原汁原味，妳仿佛在食鮮甜的乳脂牛奶，就是這麽神秘的口感。
所以啊，不食新疆羊肉不知新疆羊肉之鮮美，當然打著新疆羊肉旗號的偽新疆羊肉，並非討論範圍。
我們那裏，從小的菜肴基本和羊肉脫不了幹系，包括餃子也是，都以羊肉餡為主，至於羊肉搭配什麽餡料，那就豐富了，胡蘿蔔，韭菜，芹菜，和羊肉拌成餡，都是絕搭， 這裏要特別說說羊肉搭配胡蘿蔔或者韭菜，這兩種經典羊肉餃子的吃法。
羊肉餡韭菜餃子壹直是心頭愛，吃餃子必吃這個餡，誰料，來到外地，很難遇見羊肉餡的韭菜餃子，取而代之的是豬肉餡韭菜餃子，艾，吃過好的，有過對比，怎麽還能將就呢，當然，不是說豬肉餡的韭菜餃子不好吃，是豬肉的肉香味少了壹份激烈的香味，似乎更加溫和，難以和韭菜辛香味兒抗衡，但是羊肉餡韭菜餃子就不壹樣了，羊肉特有的鮮香搭配上韭菜的辛香，那個叫口齒留香，天造壹對！
說完羊肉韭菜餡餃子，說說羊肉胡蘿蔔餡餃子，這個也是頗為喜愛，胡蘿蔔特有的香氣雖不像韭菜那樣濃烈，但氣味更為溫柔，沁人心扉的香甜味沁入羊肉中，撫去了羊肉的躁味兒，增添幾分柔滑，吃起來很舒服。
除了上面說的羊肉餡餃子適合搭配的食材，還有壹樣調料也很重要， 花椒，拌羊肉餡壹定放花椒水，或者花椒面，這是真正的點睛之筆，能給羊肉餡料餃子增香去異。