月餅皮用料：中筋粉 200g，轉化糖漿 140g，堿水?5g，花生油 56g?
月餅皮制作方法：
1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。
2、然後在盆裏篩入面粉，繼續攪拌成面團就可以了。
4、攪拌好的面團用保鮮膜包好，靜至壹小時左右待用，這樣月餅皮就完成了。
擴展資料
月餅的餅餡壹般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應註意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發黴、變質，所以壹定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。壹般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒壹起放入冰箱冷藏室，食用前壹小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，壹般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在壹起，以免串味，失去應有的口味和特色。