1、工藝流程
根據調研的情況及資料分析，生料釀酒的流程確定為雙發酵工藝。
原料玉米粉——調漿——糖化與發酵——蒸餾——基礎酒
此工藝操作方便，參數易於控制，適於作坊式生產。
2、操作方法
(1)器具的清洗
發酵操作前後所用器具均應用自來水清洗幹凈，以減少雜菌的汙染。
(2)調漿
所用水應符合飲用水標準，加入水量按料水比為1：3確定。然後用檸檬酸或磷酸調節PH值至4—5，加入實驗要求量的糖化酶和其他酶類，再接入活化後的安琪酒精酵母。
(3)糖化與發酵
發酵過程料溫最好控制在25—30℃，發酵應做到前緩、中挺、後緩落，夏季加強通風降溫；冬季做好保溫工作。
發酵時容器要密閉，每隔24小時攪拌壹次，3天後每隔24小時測壹次酒精度，至5—6天，每隔2—3小時用酒精比重計測壹次酒精度，並記錄結果。
發酵周期隨發酵溫度的不同壹般在6—12天。發酵溫度恒定控制在26℃，發酵周期約7天。當發酵醪表面無氣泡產生，上部為淡黃色清亮液體，酒香突出，底部沈澱用手捏有疏松感，但酒度不再增加，甚至下降時，此時發酵醪已完全成熟，即進行蒸餾。
(4)蒸餾
火勢兩頭急、中間緩，即大火升溫，緩火蒸酒，大火追尾。
蒸餾時控制冷凝水進水量，使流出酒溫度在30℃以下，先流出的4—5ml酒樣為酒頭，中餾酒的酒度控制在20%(v/v)以上。酒度20%以下的酒尾加入下壹蒸餾鍋中再次蒸餾。
蒸餾過程要防止暴沸、糊鍋等現象的發生，主要是控制發酵成熟度、裝醪量，掌握火候，不宜大火蒸酒。
目前，由各大公司推出的液態生料釀酒，由於很難把握技術的精確度，雖然出酒率提高了。但是所出酒容易造成怪異味，消費者很難接受。經多次實驗得出實行液態熟料釀酒，不僅出酒率高，而且酒味特別好，深受消費者的喜愛，故在此特將此技術推薦給大家。其具體工藝如下：
壹、洇糧：料水比例100斤大米用35斤水洇浸30—50分鐘，翻動兩次，使其潮濕度均勻。
二、蒸熟(不可煮熟、增大粘度、增加膠質化)松散為好，可分幾次蒸熟。方法：鍋裏按糧食的60—70%加水、加支撐物和蒸料用簾子，縫制壹個紗布袋裝洇濕的物料，(紗布袋不宜太粗，與鍋壁間有5厘米縫隙為好，熱氣熱水易對流)，水燒開時，加入物料蒸20分鐘即可取出(視料量而定)。
三、攤晾：蒸熟的物料出鍋後，立即攤平晾涼，30度左右為宜，進行液態發酵攤晾物料時可用風扇吹涼，時間不宜過長，防止細菌侵入，攤晾期可經多次翻動。
四、發酵：熟料發酵：物料晾到30度左右即可發酵。糧、水、曲比例：100：250：0.7。用涼水最好，墊缸，攪動物料與生料發酵方法相同，發酵15天左右為好，料水分層即可烤酒。
五、烤酒：可以不加壓鍋水，鍋裏加簾子，簾子墊起來離開鍋底，防止糊鍋。烤酒時幹稀混合料裝入紗布中放到簾子上蒸煮。待60度時加過氣筒，可以不攪動鍋，其他操作程序與生料液態烤酒方法相同。