食材
黃河大鯉魚1條（約3斤）、蔥姜蒜各20g、鹽5g、澱粉20g、面粉20g、料酒1勺、醬油2勺、糖3勺、醋4勺、清水5勺、食用油適量
做法
1、鯉魚宰殺幹凈，在魚頭兩側1cm處劃0.5cm深的口，取出魚腥線，接著再魚身兩面每隔2.5cm處斜切壹刀，切的時候需要註意，先立切1cm，再平切2cm，不可傷到魚骨，這樣做出的餓糖醋鯉魚造型美觀，而且更入味，最後用胡椒、生抽、鹽腌制15分鐘，使鯉魚入味。
2、先在魚身拍壹層澱粉，接著把面粉和澱粉調成糊狀，放入鯉魚抓勻，使魚身均勻的裹滿面糊。
3、取壹口稍微大點的鍋，加入大量食用油，油溫燒至7成熱時，手提魚頭和魚尾，先用淋炸的方法給魚身塑形，這樣可以使改刀的魚肉充分膨脹。
4、油溫保持7成熱，關火，把塑形好的鯉魚放入油鍋中，津炸2分鐘左右，待魚身定型完畢，魚頭魚尾翹起；第二次復炸時，油溫依然7成熱，津炸半分鐘左右，至鯉魚周身金黃酥脆，即可撈出，控油裝盤備用。
5、取壹個空碗調制糖醋汁，1勺料酒，2勺醬油，3勺糖，4勺醋，5勺清水，攪拌均勻，備用，鍋中留少許底油，爆香蔥姜蒜後，倒入糖醋汁，加入適量水澱粉，熬煮至湯汁粘稠，起鍋澆在魚身，撒適量蔥絲和紅椒絲點綴即可。
烹飪技巧
1、面糊盡量調的濃稠壹些，但是鯉魚掛糊的時候不要掛太多，不厚不薄的壹層即可，這樣炸好的魚不會回縮，不會變形，這個需要多操作幾次，自己領悟。