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怎樣加工附子才能保證質量?

附子在7月下旬收獲產量較高,挖出全株抖去泥沙,摘下附子,去須根,即為泥附子,應馬上加工。同時把母塊根砍下,置曬場曬幹即是川烏。

泥附子的主要加工有以下三種,傳統方法如下:

(1)白附子(又名白片)用中等大的泥附子,洗凈後,每50千克用膽巴25千克加清水12.5千克,浸泡7天後撈出,連同浸液放到鍋裏煮,約1小時煮至透心撈出,放清水中再浸泡1天撈出剝去外皮,再放清水中浸泡10小時撈出,縱切成0.2~0.3厘米的薄片,又放到清水中泡10小時撈出,然後攤放在曬席上,曬到卷角時,收起放密閉室內用硫磺熏後再曬或炕到全幹即成。

(2)黑順片(又名黑片、附片)用小的泥附子,洗凈後,同樣泡膽水(同上)5天後撈出,放鍋裏煮,頭壹鍋用最初泡過附子的膽水100千克,對清水25千克,煮約50分鐘撈起,放到清水裏泡壹夜,撈出不剝皮,縱切成0.4~0.5厘米厚的薄片,再放入清水裏泡3天,每天換清水壹次,撈出後每50千克用紅糖0.25千克,裝到缸裏浸染成黃黑色時取出,再蒸約12小時,曬幹或炕到全幹即成。

(3)鹽附子(又名超雄)用較大的泥附子洗凈後,每50千克用膽巴20千克,水30千克,鹽15千克,混合浸泡3天以上,然後選晴天撈起,放入竹筐裏把水吊幹,再倒入原缸裏浸泡,每天壹次連作3次。撈起放竹席上曝曬4~5小時,忌雨淋,又倒回缸裏浸泡,每次再加膽水5千克,連作3次,又撈起曬壹天,到附子表面呈現小鹽粒時,趁附子尚熱,倒入飽和鹽水缸裏,使其吸收鹽分。當附子表面密積食鹽粒時撈出,然後把鹽水燒開,倒在附子上面,鹽水結晶後即成。

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