1、面粉過細蘿放在壹個盆裏，雞蛋洗凈和面粉放到壹起，加入鹽，水壹點點往盆裏加，這時候盆裏的面會成片狀或者是塊狀，左手扶盆，右手順壹個方向將面揉成表面光滑的面團（和面講究三光，也就是盆光、面光、手光）揉好的面團因為筋性太大不能當時用，需要表面蓋壹層濕布自然醒發半個小時，添加鹽、堿可增強面團筋力。冷水面團中加鹽，堿都是為了增強面團筋力。使面筋彈性、韌性和延伸性增強。面團中加堿，會使制品帶有堿味，同時使面團出現淡黃色，並對面粉中的維生素有破壞作用，因而壹般的面團不用加堿來增強面團筋力，而是加鹽。但搟制手工面、抻面等，常常既加鹽，有加堿。因為加堿不僅可以強化面筋，還能增加面條的爽滑性，使面條煮時不渾湯，吃時爽口不粘和面就是將粉料與水等原輔料摻和調制成團的過程。
2、案板上撒壹層玉米面也就是俗稱的薄面，將面團放在薄面上用手將面團按扁，然後在面餅的表面再撒壹層薄面，用搟面杖從面餅的中間搟開將面餅搟薄，盡量搟成薄厚均勻的圓片，然後把面皮壹層層疊起來，為了避免中間粘連要再面皮的中間撒壹層薄面，將面片層層疊起後找壹把快刀，從右向左切成均勻的細條，然後用手拿起細條抖勻即可。
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