2、炸油條要做到少揉面！而且面團不用很光滑，稍微成團的程度即可。
3、炸油條最重要的是餳面！最少要餳面2小時以上，也可提前壹晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面團提前1-2小時拿出來回溫。
4、炸油條的火候問題！5成熱下油鍋（筷子放進去起小氣泡），然後轉小火開始炸，從下鍋開始就要不停的撩撥油條，這是空心鼓泡的關鍵步驟。等油條膨脹到最大程度就要轉大壹點火候上色出鍋。
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油條
食材：普通面粉500克、雞蛋2個、無鋁泡打粉6克、食用小蘇打3克、豬油20克、清水240克、食鹽6克
制作：
1、普通面粉裏添加食鹽、雞蛋、泡打粉、小蘇打以及豬油，攪拌成面絮狀，揉成面團，餳面最少2個小時以上。
添加少許食鹽不僅可以調味還可以增加面粉的筋性。
泡打粉選用無鋁泡打粉，有助於油條蓬松的作用。
炸油條的時候放小蘇打可以有助於空心，也可以替換成食用堿面。
餳面最少兩小時可以增加筋性，延展性好。
也可提前壹晚上和面，夏天放在冰箱冷藏密封餳面壹晚，第二天壹早起來做，但是需要提前壹小時拿出來回溫。
豬油起酥效果比較好，當然也可以換成玉米油。
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2、面團餳好之後案板上多撒壹些幹面粉，把面團取出來稍微扯長，按扁，切成長條狀的小面劑。
餳好的面就不能再揉了！直接扯長即可。
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3、把小面劑上刷水，然後兩兩疊加在壹起，中間用筷子壓壹下，以便於粘得更牢固。
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4、鍋內油溫燒到5成熱，轉成小火，捏住油條生胚兩端稍微扯長開始下面劑，從下鍋之後開始不停地撥動油條，壹直到油條膨脹到不能再膨脹了，這時候轉中火開始給油條上色，達到壹個滿意的程度後出鍋。
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剛炸好的油條稍微有點硬，等到稍微軟壹些的時候就開始變軟了，外皮脆脆的，裏面是空心的大泡，微鹹的味道吃起來特別美，如果和面的時候加點芝麻就更完美了！