“烀”是東北農家菜的壹種做法，烀制的菜肴口感都是以軟爛為主，經常見到的就有烀苞米、烀土豆、烀地瓜等。“烀”和“煮”有點類似，但煮制的菜肴是湯和主料同時食用，而烀制的菜肴只把主料上桌食用，這也就算是區別吧！
主料4人份
豬肘1個
輔料
花生油1湯匙
精鹽8克
老湯800克
蔥姜適量
陳皮50克
主料：豬肘子
輔料：冷凍老湯
烀肘子的家常做法
把洗凈的豬肘子用陳皮水浸泡1小時
然後，冷水入鍋
步驟5
燒開後，煮2分鐘
步驟6
撈出沖洗幹凈
步驟7
熱油，放入豬肘子煎制，把肉皮兩面煎制微微發黃就可以
步驟8
放入蔥姜、陳皮炒香
步驟9
加入解凍的老湯
步驟10
旺火將其燒開
步驟11
加適量鹽補充調味
步驟12
改用小火“烀”1小時左右，中間要翻面壹次
步驟13
烀”到豬肘子軟爛即可關火
步驟14
出鍋裝盤，即可上桌品味
烹飪技巧
老湯就是每次鹵肉剩余的湯汁，冷凍保存，反復循環再用。
加適量鹽是補充老湯的味道，壹定要嘗壹嘗再放。