壹、做法壹
1、小黃瓜洗凈，控凈水。
青辣椒洗凈，用刀切口方便入味，生姜切大片，把切好的黃瓜、青椒、姜片碼入小盆內。
2、鍋裏倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。
3、等熬制的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。
4、另起油鍋，放入花椒燒熱。
5、把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，腌漬24小時即可食用。
二、做法二
1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂；
2. 用清水洗凈，晾幹水分；
3. 在缸內碼壹層黃瓜，撒壹層精鹽，直至裝完；
4. 第二天開始倒缸，連續倒10多次；
5. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜；
6. 如上法腌制，1個月左右便成；
7. 食用時取出改刀調入麻油；
8. 如腌少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐；
9. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論腌制時間長短，都可以隨時食用；這種腌法尤其適用人口少的家庭。
三、小貼士
1、黃瓜、青椒洗凈要控凈生水。
2、熬制醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
3、黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。