秘制紅燒肉
“每每看到紅燒肉，總能想起疼愛我的姥姥，那時候只要去姥姥家，姥姥就會給我做我最愛吃的紅燒肉，肥而不膩，瘦而不柴，肉香十足，吃壹口都是滿足。
後來姥姥不在了，也很少吃紅燒肉了，怕睹物思人。結了婚，老公也愛吃紅燒肉，出去吃，總是感覺太油膩，也不便宜，更找不到小時候的味道。
偶然壹次給媽媽打電話，提起紅燒肉，媽媽問我為啥不自己做。
是呀，為啥不自己做呢，於是嘗試了幾次，雖然有紅燒肉的味道，但是吃起來總是有種膩膩的感覺，是什麽原因呢？原來我漏掉了最重要的壹步，妳知道是什麽嗎？”
用料
主料
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紅燒肉500克
輔料
香蔥
1棵
冰糖
適量
幹紅辣椒
6個
姜片
4片
八角
3個
香葉
4片
鹽
1勺
味精
1/2勺
料酒
適量
生抽
適量
老抽
適量
秘制紅燒肉的做法
1.
準備好其他需要下鍋的輔助材料。
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2.
將五花肉洗幹凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。
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3.
將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，並且倒入適量的料酒，大火煮開後、焯壹下，撇去浮沫。撈出，瀝幹水分，裝盤備用。
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4.
小竅門在此將瀝幹水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。
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5.
小竅門在此壹定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然後盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。（為什麽加壹步，這壹步，可以去除五花肉中多余的油，炒出的油，可以直接代替做紅燒肉的食用油，加上這壹步，既可以使得紅燒肉肥而不膩，又可以減少紅燒肉的食用油使用量，因此食材明細中備註了不需要用油）
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6.
繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱後，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。
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7.
然後倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。
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8.
加入香蔥段、八角、香葉和幹紅辣椒，爆香。
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9.
倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每壹塊五花肉上色均勻。
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10.
加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。
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11.
燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。
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12.
湯汁不要全部收掉，留壹點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。
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13.
香噴噴的紅燒肉就做好了，趕緊裝盤盛出吧！
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秘制紅燒肉成品圖
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烹飪技巧
1.五花肉要選取肥瘦相間並且帶有豬皮的五花肉，這樣做出來的口感更好，營養價值也更高。
2.不需要放入任何油，五花肉焯好後，壹定要瀝幹水分，在無水無油的鍋裏煸炒出適量的油，這樣不僅減少了用油量，而且肥而不膩。
3.炒焦糖色時最好用冰糖，不要用白砂糖，冰糖的糖度較低，甜而不膩，上色效果也更好。