原料：大白菜, 壹定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後壹棵棵壹層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓壹塊大石頭。
然後倒進生水。壹個月後（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麽地區的白菜腌出來都好吃，同壹地區的品種也不壹樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼壹些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、壹定不要將油不小心弄到酸菜缸裏，酸菜會壞
5、不是什麽地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北壹點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麽時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌
7、現在有賣壹種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裏據說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館裏的酸菜不好。因為不知道是用什麽物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
酸菜可燉、可炒、包餃子、包包子、作湯。
最經典的燉酸菜，把酸菜切成細絲（越細越好吃），加進粉條，凍豆腐、薄薄的大肉片（最好是帶點肥的），燉出來的菜香味撲鼻，越吃越香。酸菜“吸油水”，所以燉酸菜的肉壹點都不膩；酸菜還有壹個特點，如果這頓吃不完的話，下頓可以燉燉再吃，越燉越好吃。缸裏的水壹定要沒過酸菜，不然酸菜容易壞。
四川泡菜制作全攻略
四川泡菜，比較講究。分：泡調料菜，泡下飯菜，泡滾水菜。象泡紅辣椒、嫩姜、大蒜等壹般多用作做菜的調料，就為調料菜；象泡青菜、蘿蔔、蔥頭等時令蔬菜壹般多用作下飯的小菜，就為下飯菜。有的下飯菜不宜泡久了，象泡蘿蔔皮、蘿蔔顆顆、萵筍條條，只需趕急泡壹下，圖個生脆趕口，多為腌壹夜即可。這種泡菜，人們通常叫它為“滾水菜”。泡滾水菜，泡鹽水越寬綽越好，才趕急。於是，為了使用起來方便，人們習慣將幾者分開泡，所以，壹般人家，會有幾個泡菜壇子。
泡菜，又叫泡酸菜。泡菜，味道鹹酸，口感脆生，色澤鮮亮，香味撲鼻，開胃提神，醒酒去膩，老少適宜。是居家過日子常備的小菜。但是，要泡出香噴噴的菜來，首先得選好泡菜壇子。
泡菜壇子，有土陶的，有玻璃的，有細磁的，若果不是飯館專門用來泡“滾水菜”，壹般選用避光的土陶的或細磁的泡菜壇子為好。挑選時，要註意檢驗它的封閉性能。不豁氣的壇子才泡得出來好菜。怎樣檢驗呢？土陶壇，用的普遍，如何選，不妨教妳幾招。壹是照，舉起壇子，對光照，從壇口看壇裏有無亮眼；二是聽，耳朵貼著壇口聽，“嗡嗡嗡”聲越響越好；三是點，點燃壹兩張紙，丟進壇內，庚即扣上壇蓋，趕緊從壇蓋頂往壇沿倒滿水，這時若壇沿裏的水“咕嘟咕嘟”幾下就被扯光，那即是好壇子。當年，就是憑這幾下，把隊裏帶我去挑選泡菜壇子的保管員，驚得壹楞壹楞的：“咦，還是個老手呢！嘿，還說妳選不來，叫我來給妳選哦！”其實，這有啥？從小生活在大院裏，對左鄰右舍、婆婆大娘、母親的經驗，早就耳熟能詳了，只是缺的個實踐罷了。
選好壇子，還要起好泡鹽水。洗凈壇子，晾幹生水，倒進涼開水，放進四川產的泡菜鹽，搖搖晃晃，鹽溶解後，再放進嫩姜、蒜、蔥頭、青花椒等調料菜，稍後再腌進鮮嫩的時令蔬菜。能找到質優的老腌水摻入些，更好更快。現在，起泡鹽水，很方便的，超市裏有專門用於泡菜的泡菜鹽，壹些香料均含在其中，只需按其說明操作即可。過去，卻較麻煩，購了這樣買那樣，還要配制壹陣。生活，就是這樣，越趨簡單化了，商家越來越精細了。泡菜，也便如此。不過，過去，我也只是按上述方法用壹般的自貢井鹽起鹽水，還不為泡菜鹽。有時還用些聽來的土法，諸如：抄些幹胡豆，趁著滾燙丟進去；或配點紅糖等。清冽的山泉水，起泡菜鹽水最好，不生花還香菜。當知青時，隊裏山巖下，那眼山泉水，誘得壹灣人家不論遠近都要去那裏汲水，忽悠忽悠擔回家，起鹽水腌菜。（敲著文，那情景，自然又晃出。）當然，現在，只有將就用自來水起泡鹽水了。
還要註意養護泡鹽水。隨季節時時往壇裏加進些時令香菜，諸如：芫荽、白芹、綠芹、蒜薹白節、嫩蒜子，蔥頭、茴香、紅辣椒、嫩姜，小尖椒、青花椒，苦瓜等。這些調味香菜，止花，香鹽水。還要常洗壇沿壇蓋，常換壇沿水。菜壇要擱放在陰涼處。有些人家泡菜壇又高又大，他們往往掘坑把泡菜壇埋進壹半，圖的就是穩固、方便、陰涼。夏天，不慎，壇裏生了花，怎麽辦？倒酒，放紅糖，會使菜葩的，影響口感。最好的，就是放進青花椒和苦瓜，或花椒葉，會迅速消花且味道格外香。
四川壹年四季能丟進壇裏做泡菜的蔬菜，很多。象：春之蔥頭、青菜、蒜薹，夏之豇豆、四季豆、南瓜、，秋之芋頭、蘿蔔、冬之羊角菜、兒子菜、菜頭等等。泡腌嫩南瓜，還是當年從壹位知青那裏得知的。拳頭大的嫩南瓜，摘下，洗凈，丟進壇裏，兩三天就可以吃了，嘣脆，特美！她們那棟知青房，前前後後，綴滿了南瓜。泡嫩南瓜吃，著著實實讓農民瞠目結舌：才拳頭大，摘了，好可惜喲！然而，現在，農民們也常在市場上，出售壹個個拳頭大的嫩南瓜了。
1》東北酸菜
原料：大白菜, 壹定要挑好的大白菜。個大、心很實的白菜是最佳選擇。
調料：鹽（好像不放也行）
腌制：將白菜洗凈後（或是只把外層去掉就可以了），然後從中間將白菜劈開成2瓣，好讓水分滲透，也好擺放。
然後壹棵棵壹層層轉圈擺好擺實，每層可以適當放些鹽，要壓得很實很實，菜與菜之間不留空隙，擺好之後在最頂層白菜上壓壹塊大石頭。
然後倒進生水。壹個月後（有的地區20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍涼的話，能放很久也不壞，吃時隨吃隨取。
說明加註意：
1、白菜很重要，不是什麽地區的白菜腌出來都好吃，同壹地區的品種也不壹樣
2、酸菜缸不要放在熱的地方，涼壹些，保證不結冰就行
3、用那種農村裝水的大缸最好
4、壹定不要將油不小心弄到酸菜缸裏，酸菜會壞
5、不是什麽地區的氣候都適合腌酸菜，中國地區就東北的氣候最好。在黃河靠北壹點地區的酸菜和東北的味道就相差甚遠_
6、不是什麽時候都可以腌，在東北至少要等到立冬過後才可以腌
7、現在有賣壹種叫“酸菜鮮”，類似於酵母的東西，灑在缸裏據說腌出來的會好吃。
8、大部份飯館裏的酸菜不好。因為不知道是用什麽物質制成，1，2天酸菜就速成，而且非常難吃，類似於醋酸的味道，根本就不是酸菜味。
9、有的人用硝酸鹽及亞硝酸鹽腌酸菜、鹹菜、鹹魚、鹹肉、煙熏食物等，就像豆芽說的容易中毒。至於天然腌制的酸菜是否會中毒，我就不知道了。
10、有的人不能吃太多，酸菜火氣大，容易上火
1》朝鮮辣白菜
原料：
大白菜，鹽，白醋，白糖，大蒜，蒜蓉辣醬，雞精
制法：
大白菜用清水洗凈，菜幫切成15mm見方的塊，菜葉可切大些，放容器內加適量鹽、多量白醋（用美國超市內常見的水果醋vinegar又便宜又好用）攪拌放置壹小時，進味後倒去醋水，加白糖、蒜末、辣醬、雞精拌勻即可裝盤上桌（輔料多少以各人口味而異）。制作快捷，酸辣爽口。
2》異國菜--辣白菜/popular/live/200406/38580.html
原料：
白菜2公斤、蘿蔔500克、辣椒面20克、水芹菜5克、辣椒面20克、蝦醬20克、梨200克、姜末5克、精鹽50克
制作：
（1）白菜收拾幹凈後，大的切壹半用10%的鹽水腌24小時左右。辣椒面和水以1：1.2的比例攪拌均勻後備用。將蘿蔔的1/3部分切成絲，剩下的切成兩三塊。把梨切成大塊，把水芹菜切成3厘米長度。
（2）白菜絲中放入拌勻的辣椒面和白糖、蝦醬、蒜、梨、水芹菜、姜、蔥、精鹽拌勻，做成泡菜調料。
（3）把腌好的白菜洗凈後，白菜葉之間均勻地抹上泡菜調料。在缸裏鋪上壹層蘿蔔，撒壹點精鹽，將白菜的切開面向上放，然後放蘿蔔，這樣重復幾次，直到填滿為止。最後覆壹層白菜幫壓上石頭，三天後倒入辣白菜湯，密封保存。大約三星期後，待辣白菜腌下味以後，切成3～4厘米的段條放到盤子裏，然後倒入壹點辣白菜湯即可食用。
3》辣白菜(圖)
原料：
高麗菜200克，紅辣椒絲25克，姜絲25克，糖1/2碗，醋1/2碗，幹辣椒10克，花椒粒10粒，香油2湯匙，油3湯匙
制法
1、將紅辣椒絲、姜絲、糖、醋同入壹大碗中
2、高麗菜撕成碎片，放入開水氽燙，撈出沖清水瀝幹水份，倒入制法1的大碗中腌漬
3、鍋熱，放入油及香油燒熱，將幹辣椒及花椒粒放入鍋中炒香，撈出渣，淋入大碗中同腌，入味即可裝盤食用。
註：泡的時間越長越有味，冰過再吃，爽口，開胃，高麗菜，又名甘藍菜（圓白菜），可生食，熟食，綠葉的較白色的營養豐富
4》辣白菜
材料：
高麗菜 600克、白糖1大匙、檸檬汁1大匙、鹽1/4茶匙、幹辣椒絲1/2茶匙、花椒10粒、姜絲少許
做法：
1、高麗菜洗凈，去老葉剝成塊狀，用鹽腌30分鐘後，擠去水分。
2、鍋中放2匙油，爆香花椒粒，撈出，將幹辣椒絲炸至紅色焦脆時撈出。
3、把糖、檸檬汁、辣椒絲、姜絲放入高麗菜上，倒入炸好之辣油，30分鐘後即可進食
5》正宗的朝鮮族辣白菜
所需作料：
韓國辣椒面，蝦米水，朝鮮話發音叫（米兒 氣 zao 安，去買的時候就說買我告訴妳的發音），大喜大（壹種粉末狀的調味品）
以上，如若做純正的好吃的泡菜，壹定需要。蛇口記得有韓國商品超市，去找壹找。找不到的話我介紹妳個地方，就在興華賓館對面的南園路和愛華路交界，愛華路邊上有幾個韓國料理和韓國商品超級市場，妳就對他們說買這三種，要做辣白菜，他們會給妳的。但盡量不要買超市裏現成的辣白菜，不是很好吃。至於清酒、明太魚、魷魚，尤其是雪魚醬（好吃死了），還有解酒的小瓶裝的類似飲料的東東，零食什麽的，亢奮建議買之。
步驟開始。。
1、準備壹盆鹽水，（多放鹽）把整顆大白菜切成兩半（想多做就多整幾棵），泡上四個小時（must)，撈上來，擠壹下，稍微幹點就可以。
2、在每壹層的菜葉上抹上精鹽，葉子不用抹，菜梆抹壹層就可。之後再放四個小時(must too)。
3、放好之後，把白菜放在步驟1裏面的鹽水裏洗刷，把鹽洗掉，擠幹，切成塊（不切也可以，超市的就是不切的）
4、買點糯米，加多水，糯米要非常少，在小盆裏之後晾！晾到非常幹非常透為止。之後放多些韓國辣椒面、蝦米水和大喜大，以及生姜、味素、白糖和鹽。和白菜攪拌在壹起。
5、在冰箱裏放壹天。
幾種吃法！
1、當鹹菜吃。
2、辣白菜炒飯，非常好吃！！做法和蛋炒飯是壹樣的，放油放辣白菜放米飯。民間曾有“寧舍三頓飯，不舍辣白菜炒飯”壹說。
3、做辣白菜湯！就是妳說的泡菜火鍋，沒啥神秘的。
就是煮開壹鍋水，放多辣白菜，和半肥半瘦的豬肉，加點洋蔥，大把香菜！就可以，特好喝。
1》泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買壹個泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周圍有壹圈凹形托盤，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾幹，裝入冷開水，加食鹽（壹碗水放壹匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿蔔、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾幹，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約壹星期即可食用。泡菜吃完後，可再往裏續新菜。
5、味道嫌淡，可再加壹些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿蔔2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿蔔刨絲，蔥切段
3、用壹個大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿蔔絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約壹個晚上(出水)後,放到冰箱中，吃時取出壹些即可,註意不可沾到生水。
註：
1、冬天時，須放約壹整天，也就是等到出水後，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國特制，在臺灣沒有，但可以郵購
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國泡菜的材料和做法如下：
準備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實，沒有過多需要去除的外層葉子，看起來既幹凈又新鮮的為上選。儲藏白菜以有綠葉，看起來新鮮的白菜為宜，新產的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據學術論文發表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質，對動脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid具有強化膽固醇的效果。
2. 蘿蔔--蘿蔔主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—澱粉糖化酶素，若生吃，則有助於消化。與蘿蔔心相比，維生素C主要分布在蘿蔔皮上，因此最好不要削皮，洗凈後食用。蘿蔔以粗大而均勻、無疤痕、新鮮、色澤光潤、肉質結實柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿蔔素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進唾液或胃液的分泌，促進消化。此外，還具有提高體內各種代謝作用。腌制泡菜時使用的辣椒面宜選用在陽光底下曬幹的色澤鮮紅、肉質厚、表皮光潤的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產地是中亞地區，是屬於百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內部有5~6個小蒜瓣。普通農家栽培的代表性的土產品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長莖蒜。制作泡菜時多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作鹹蒜或使用蒜葉時多使用長莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進新陳代謝，鎮痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬於酸性食品。蔥是難以儲藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因為蔥的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長而粗，有光澤的為宜。
6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無機物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質，具有健胃發汗的特效，還有助於減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲藏白菜時使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調味品中歷史最悠久、最重要的。因為鹽不僅調節食品的鹹淡，在營養或生理等方面都是其他物質無法代替的。人體吸收的鹽轉化為鈉和氯氣，進入血液、消化液、組織液發揮滲透壓作用，並參與酸度調節和神經肌肉的興奮性調節。
9. 魚蝦醬汁--是壹種儲藏發酵食品，儲藏期間蛋白質分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚的刺分解為易於吸收的鈣，脂肪轉化為揮發性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚蝦醬汁作為優質的蛋白質和鈣、脂肪質的供應源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第壹步：買5斤大白菜，分成壹片壹片的，用適量的鹽腌起來，放大約15-24小時，白菜萎縮了以後最初步的的材料就好了。
第二步：找壹個能翻得轉的大鍋，把蒜磨細（多壹點，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據自己口味而定），然後放糖，魚露（就像放醬油那樣多），根據自己的口味還可以再放壹些鹽。把這些調料放在壹起摻和攪和，就像和餃子餡壹下就可以了。
第三步：發酵 發酵要密封，發酵的時間視溫度而定，壹般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要壹個星期了
第四步：品嘗美味的佳肴，註意的是請不要放得太久，建議單身的朋友做好以後壹定要與朋友壹起分享，要不然壹個人吃不完放壞了就可惜了。
四季偕宜 做酸菜決竅
2004-10-13 來源：上海熱線
腌制小竅門：
1.將小顆新鮮白菜去掉外層爛葉，放入缸中(或深盆中)；
2.將滾沸的開水均勻地澆在白菜上，務必將白菜的裏、外層葉子澆透；
3.待水溫自然冷卻後，再倒入自來水，並使水漫過白菜；
4.將重物壓在白菜上，同時將缸移至陰涼處 ；
5.為防止腌缸中的水質因發酵而變質，間隔1—2天，就須撇去水面上漂浮的白色泡沫，並適量補充水，使水始終保持漫過白菜；
6.夏季發酵5—7天後，其它季節10—15天後，發酵便成功，即可取出食用。
烹飪小竅門：
1.將腌制好的白菜清洗後，切成細絲；
2.新鮮五花肉(可略肥)切成片，蔥、姜切小段，取粉條適量備用；
3.鐵鍋燒熱，倒入花生油，加入蔥、姜、肉，撒入花椒面；
4.放入切好的白菜，煸炒片刻後，加水和粉條，高火燉約5-6分鐘；
5.再加鹽適量，改中火燉約5—6分鐘；
6.起鍋前加入味精，即可食用。美味體驗：
此菜四季皆宜，現在適逢酷夏時節，經常食用此菜，既開胃，又助消化。
酸菜是人們喜歡食用的腌菜，由於酸菜中含有大量的亞硝酸鹽，有時會引起中毒。專家：“亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有壹個明顯的增長高峰，叫亞硝化峰。壹般情況下，腌制品在4～8天亞硝酸鹽含量最高，第9天後開始下降，20天後開始消失，這個時候就可以食用了。根據國家關於腌漬菜申報綠色食品的有關規定，酸菜中的亞硝酸鹽含量應該為每公斤4毫克，也就是半個小米粒重量這麽多，如果吃了20—30粒小米，這麽多的亞硝酸鹽就可引起中毒，亞硝酸鹽攝入過多，會導致血液中的血紅蛋白變成高鐵血紅蛋白，令紅細胞失去帶氧的功能，導致組織缺氧，出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重的還會導致死亡。”亞硝酸鹽進入胃後還會引起壹種亞硝胺的強致癌物質，如何防止亞硝酸鹽中毒呢？經有關部門研究試驗發現，在腌制酸菜時按每公斤菜中加入維生素C400毫克（大片4片小片8片）即可阻斷75 %的亞硝酸鹽產生，而且還能防止酸菜發生腐爛。可謂壹舉兩得。防止維生素C受到破壞，忌用熱水沖化應用涼水將其溶解後放入缸內。
做酸菜，首先選的白菜要選的好壹些，要棵小，而且芯兒要飽，然後把白菜洗得幹幹凈凈的，碼入幹凈的小缸內，註入涼白開來腌，之後要在上面放壹塊幹凈的石頭壓實。（腌的時候放點Ⅴc，壹公斤的白菜可以放4粒Ⅴc，可以阻斷亞硝酸鹽的生成，）
正宗的東北人，酸菜都是放在大缸裏腌的，壹家怎麽說也得腌500斤，現在時代不同了，壹家就三口人，根本吃不了那麽多。所以腌酸菜就簡易化了：
先把白菜切細絲，因為東北人吃酸菜除了包餃子外，壹般都切成絲。壹次切壹棵白菜就行，夠四五個人吃壹頓了，要是人多的話，可適量多些。然後放壹勺鹽（註意：是吃飯用的勺子），放小半勺醋，然後放在塑料袋裏，使勁壓，壓出水來。說到這兒要提醒壹下，千萬別放水。等把白菜壓實了，把塑料袋系緊，讓裏面沒有空氣，這時候，看到袋子裏有水，也別倒出去，就等於說是水腌白菜，找個陰涼的地方放個四五天（天涼了可以多放兩天），酸菜就可以吃了，開袋洗壹下，用來燉粉條、燉五花肉、包餃子味道特地道。東北朋友都知道，夏天不腌酸菜，可是用這個方法，在夏天都有酸菜吃，而且感覺味道特純正。
腌酸菜時在缸底放壹小塊蘿蔔可以使酸菜更新鮮。記住是壹小塊，放多了酸菜會有蘿蔔味。
土豆燉豆腐
用料：
土豆2個、豆腐1塊、東北大醬1袋、蔥1根、姜、蒜若幹、香菜1根、醬油、糖。
作法：
1、土豆去皮洗凈切塊或者切條
2、豆腐切片
3、蔥姜蒜切沫
4、豆腐放開水鍋裏緊壹下就是拿開水焯下，使豆腐表皮凝固壹下下，防止燉的時候，煮爛了
5、放油，把蔥姜爆香，放少許醬油調味，把土豆條放到鍋內翻炒，翻炒5分鐘左右。
6、添水，水要高過土豆，
7、大火燉；土豆有6-7分熟的時候放入豆腐
8、小火燉，同時放東北大醬兩勺，（可根據自己口味調節，偶口比較重，所以多放些，南方的朋友可能不喜歡吃鹹的，那可以跳過去9）
9、快開鍋的時候放少許糖，調鮮
10、開鍋後停火不要馬上起鍋，悶3-5分鐘，讓醬香和豆腐香入味
11、起鍋，別忘記放味精或蘑菇精，加香菜末
象山式烤土豆
主料：中等個土豆1公斤（也可以是2公斤、3公斤...........只要鍋夠大）
輔料：蔥頭（用醋、糖腌過的，俗稱蕎頭，沒有的話可以用蒜頭代替，味道就差遠了）以及汁水
調料：食用油（選擇項，可加可不加）、鹽、味精
操作：土豆，連皮加輔料、調料加水放在高壓鍋裏煮，待熟後冷卻，打開蓋子繼續煮至皮變皺即可。
註意：要舍得放鹽，否則皮很難變皺。
此乃粗獷的做法，味道的確不錯，是寧波象山壹帶的小吃。
炸土豆條
主料：土豆
調料：食用油、鹽、姜絲（可選擇）
操作：
1、土豆切條，稍微比肯德基的薯條細壹點，加鹽腌壹下，把水瀝幹。
2、鍋裏倒入適量油，能完全浸住土豆為宜。油燒至7－8分熟，將土豆條放入油中，炸至兩面呈金黃色即可撈出，瀝幹油，裝盤即可。
做好的炸土豆猶如金黃色的螃蟹，所以我們叫它"土豆蟹（音同海）子"（用武漢話念）
另：可加入姜絲拌在土豆絲中，炸出來更香。
炒土豆絲
主料：土豆
配料：青椒（可選擇）
調料：鹽、食用油、糖、味精、白醋
操作：
1、把土豆切絲
2、把切好的土豆絲放在水裏（重要的壹步，清除表面澱粉，口感爽脆）
3、起油鍋，油不要太多，放入鹽，油至七分熱放入土豆絲翻抄（記住，是翻抄）
4、至土豆絲漸顯黃色變軟，加適量糖、味精調味，淋少許白醋，翻抄壹下後起鍋（也可以在此之前加青椒絲）
幹煸黃金土豆絲
主料：土豆絲400克
輔料：花椒、加碘食鹽、幹辣椒、香醋、大蒜、生姜、芝麻香油
作法：1、土豆切細絲，用水[被屏蔽廣告]洗，去掉土豆絲裸露在外的澱粉。
2、鍋裏放入300克食用油，燒至5成熟，放入土豆絲，炸至金黃，撈出待用。
3、鍋裏放入適量的食用油，燒至7成熟，放入花椒、切好的生姜、大蒜以及幹辣椒絲，翻炒片刻，放入炸好的土豆絲，加入適量的食鹽、香醋，片刻後出鍋裝盤，淋上芝麻香油。
註：土豆絲壹定要切細。
鹹菜土豆湯
主料：土豆、鹹菜、豆瓣
輔料：鹽、糖、蘑菇精、高湯
作法：
1、鹹菜切碎，洗幹凈，土豆切條，備用；
2、起油鍋，放少許油，加鹽，放入鹹菜煸炒，再放入豆瓣煸炒，七八成熟後加入高湯（沒有也可以加水，但味道就要差好多）
3、待煮沸之後加入土豆，燉到土豆酥軟之後加入鹽（鹹菜本身較鹹，如果不喜歡吃太鹹的東西也可不加）、糖、蘑菇精調味，然後起鍋，味道很鮮美的說。
洋芋擦擦
主料：土豆
配料：面粉、辣醬（老幹媽牌或阿香婆牌）、蔥、辣椒油、鹽
作法：
1、把土豆洗凈去皮，切成小丁，小到黃豆粒大小最好，我試過用擦絲地擦子，但口感不好。
2、把切好的土豆丁滾面粉，面粉不要太多，只要沾滿土豆即可。
3、把沾好面粉的土豆丁放在籠屜上用水蒸，待蒸透蒸軟取出晾涼，用手打散。
4、起油鍋放入辣醬、蔥末，放入打散的土豆丁混合物煸炒，如果喜歡吃辣可多加些辣椒油，臨出鍋加鹽。
拔絲土豆
主料：土豆
配料：食用油、糖
作法：
1、土豆去皮，切成大塊，入油鍋炸至外面成金黃色的硬皮，出鍋待用。
2、鍋內放少許油，加熱，放入白糖，不停攪拌，待糖熬成糖稀後，倒入炸好的土豆，不停翻炒，直到土豆全部都沾到糖稀，立即出鍋。
此品外脆內軟，香甜可口，但需乘熱吃，否則會變硬。