壹、開業預算的內容
籠統地說，餐飲開業預算指開業籌備期和開業初期預計所需運行資金的總和，主要包括：
1、籌備期和開業初期的房租費及物管費、水電費等；
2、裝修裝飾工程費用；
3、開業所需各種物資采購費用；
4、人事招聘和培訓費用；
5、籌備期員工工資和福利費用；
6、市場調研和菜品開發費用；
7、開業前後的宣傳推廣和促銷費用；
8、籌備期和開業初期的辦公費用；
9、開業所需的各項開辦費用；
10、開業初期的周轉資金；
11、有的酒樓會涉及管道煤氣和動力電的接入和改造費用；
12、應該充分考慮到餐飲經營的風險性，不能盲目樂觀地認為壹開業就能經營良好，在做預算時最少得考慮三個月到半年的虧損期，所以應預留壹部分資金來彌補這可能出現的虧損。
二、餐飲開業預算的誤區及失敗案例
我們有的餐飲創業者或投資者可能會存在著這樣的思想：盡量少投壹點，只要能對付著開業就行了，有些不必要花的錢就不花，有些可以以後補的，待開業以後通過經營回收壹部份資金後再補上。
站在投資人的角度，似乎是合情合理的，但認真探究壹下的話，其實並不然：首先，哪些錢該省哪些錢不該省，或者省多少合適，投資人的考慮不壹定是合理和周全的，最容易被他們忽視的，往往是那些雖不能立竿見影、但卻事關重大的方面，直接導致開業籌備工作的效果大打折扣，給將來的經營留下很多隱患；其次，抱著穩賺不賠的投機心理做企業，是經受不起市場風險考驗的，如果酒樓開業順利當然是阿彌陀佛，但如果開業初期不能迅速賺錢，那很快就會掉進惡性循環的財務泥沼，要麽追加更多的投入，要麽關門大吉。
下面我們就來分享幾個因開業資金預算不足導致餐飲經營失敗的案例：
（壹）“節儉、高效的投資原則”導致的失敗
成都西門的某酒樓，在投資人節儉、高效的投資原則下，經理人編制的開業預算壹改再改，從180萬調至160萬、再調到140萬，最後投資人幹脆攤牌，我只投100萬，妳看著辦吧。好了，布草預算減去1/3，餐具預算直接減半，招聘和培訓費用減半，市場調研和菜品開發費用幾乎可以忽略不計，開業前後的宣傳推廣和促銷費用由20多萬直接減到只剩下零頭……結果可想而知，開業後知名度打不開，人氣和收入上不去，顧客對菜品、對餐具、對就餐環境頗有微辭……眼看生意與料想的相差甚遠，投資人急了，開業不到3個月，連換三任總經理，又追加投入，但無力回天了。
（二）“無視專業的建議，先將就”導致的失敗
宜昌某酒樓，是壹家茶樓改造而成，在制定改造方案的時候經理人就指出，原廚房傳菜位置和傳菜路徑無法滿足專業酒樓的運行需要，提出了改造意見，但是需要增加約10萬元的費用，投資人考慮再三後，給出壹句“咱們先將就原來的吧，如果開業後確實需要，我們再改”。開業後，上菜速度慢成了顧客抱怨最多的弊端，致使客源流失嚴重，為此投資人還對經理人和廚師長大光其火。能怨誰呢？就算把經理和廚師長都開了，能挽回什麽呢？
（三）“只為節約投資，不顧經理人的反對”導致的失敗
案例壹：成都府南河邊某酒樓原本是壹家陳舊的賓館，在籌備之初做裝修規劃時，經理人的意見是，為了確保包房具有壹定的舒適度和美觀性，將原標準間二合壹或者三合壹打通作為酒樓的包房使用，而為了節約投資，投資人完全不顧經理人的反對，維持原賓館標準間的格局，只是在室內做點簡單的裝飾改造。結果，每個包房都很小，除了壹間能安得下1.8m的桌面，其它都只能安1.6m甚至1.4m的小桌面。開業後顧客普遍不滿的反映證實，投資人的決策是徹底錯誤的。這家酒樓只經營了四個月就關門歇業。
三、餐飲開業資金預算表
開業費用說明
1.店租
首期或第壹年需要支付的租金。
2.設備和用品
開業時為滿足經營需要而必須采購的設備和用品之金額。
3.裝修
開業前必須完成的室內外裝修的費用。
4.原料
至少夠用三天至壹周的可以保存的主料、輔料、調味品、燃料、酒類、煙、茶、飲料等等的金額。
5.工資
至正常營業前需要支付員工的若幹月工資的總和。
6.周轉金
需當日采購的原料（如各種鮮貨、蔬菜等）和應急購買物品的采購費，壹般為預計日流水的3-5倍。
7.宣傳或促銷費
若要迅速打開經營局面，通過壹定方式進行宣傳和促銷是必不可少的手段，這塊資金彈性較大，必須通過制定合理的宣傳促銷方案來確定。
8.不可預見費
為正常預算之外的或因外界條件變化 、突發事件等引起的必須支付的應急金額。根據資金的情況，壹般在前6項總和的5%~30%之間選取
將這幾項進行合計，就可以大致計算出妳所要準備的資金。而妳準備的資金壹定要比預算多壹些，才能在啟動後從容不迫。預算應盡可能的詳細，至少必備的主要設備要全部包括在內。
做完預算後，還需要根據預算制定壹個完善的投資計劃，主要目的是要明確什麽時間要花多少錢去做什麽事，以使投資和籌備工作有條有理地進行。分各分項目計劃實施細剛、工資預算、每天基本銷售保本點、預期投資回收期限等各項都需要例出詳細的計劃表，這樣可以使經營的目標更加準確明了。
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