1、 發面
在普通的的面粉中放入適量的發酵粉來發面，用水和勻，揉至不沾手為至，將面團放在盆中蓋好，使其發酵。氣溫在10攝氏度以下，要放在火爐旁。
2、施堿揉面
等面膨脹起來，撕開就呈蜂窩狀並略有酸味時，這時可把面取出放在面板上加上適量的食用堿邊加邊揉，等聞不到酸味時，撕壹塊食指大的面團在爐邊烤熟，掰開，如無黃色，鼻聞無酸味即施堿適合，就要制形。如果呈黃色，便是堿多了，可放壹會，再發壹發，然後再蒸。如果聞到酸味，便是堿少了，還需要施壹點堿再制形。
3、制形
把施好的面，按蒸屜的大小揉成圓條，然後用刀切成方塊兒，便是方形饅頭。如果用手罩在面板上將面塊旋轉、輕揉，便能制成圓形劑子，包上餡即可。
有兩種發面的方法
1、用面肥發面(通常叫大堿發面)
把面肥用水先泡開然後把面倒進去合勻，醒8小時待面發起是原來的1倍，然後對堿當面沒有酸味 稍微有壹點點堿味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 壹定要用涼水把包子放進去再通電.
2、用孝母發面(通常是快速發面法)
配料：面粉500克，幹酵母3克，泡打粉5克，豆油1兩，溫水(250克--300克)根據面粉的吃水量，糖20克。
做法：1、將面粉倒在案板上，加入幹酵母、泡打粉、糖、拌合均勻，扒坑。
2、在坑內加入溫水，放入豆油抄拌揉合成面團稍醒，大約1小時左右。
3、待面醒好後，做成自己想做的包子、慢頭、花卷。
4、把做好的生坯擺入屜內，鍋內放入冷水，插電蒸13分鐘既可。(如果蒸饅頭大約在30分—40分如果蒸花卷17分鐘)