其中，具有匠人精神和文化傳承的日系廚刀品質出眾，頗受刀具愛好者青睞。可是，日系廚刀種類繁多，簡直讓人眼花繚亂，日本人民拿這些刀分別切什麽？家庭用刀挑什麽樣的好呢？
總的來說，可以概括為以下幾點：
1、如果廚房空間不大，不太在意廚刀的功能劃分，也不是每天必須做飯的人，那麽壹把三德刀或者壹把牛刀就能滿足妳；
2、除了主刀，還可以再添壹把輔助的小刀，比如：水果刀或小號的主廚刀；
3、如果妳對刀的用途劃分比較細致，再加壹把出刄包丁處理魚類，壹把剔骨刀處理雞鴨，壹把刀身厚實的中華斬骨刀切排骨，就完美了；
4、如果妳剛好還是烘焙愛好者，經常做蛋糕面包什麽的，面包刀的使用頻率也會比較高，那妳還需要備上壹把。
說到這裏，妳是不是已經被五花八門的刀具名稱迷惑？不急，聽我慢慢道來。
（日本SUNCRAFT系列薄刃菜刀）
在日本，廚刀被稱為“包丁”，包丁就是中國庖丁解牛的那位大廚庖丁，在傳承過程中又被叫做“包丁”。
日本飲食分為“和食”和“洋食”，和食是日本傳統料理，洋食是從西方國家傳入日本，再經過改良的食物。相對應的，日本的廚刀也有“和包丁”和“洋包丁”，但並不是說做和食的叫“和包丁”，做洋食的叫“洋包丁”，而是按照制作工藝和刀的形狀區分。日本也有“中華包丁”，就是中式菜刀。今天就給大家簡單介紹壹下和包丁和洋包丁中常見的幾款刀。
和 包 丁
和包丁的最大特點是很多刀是單開刃，壹面開了刃，另壹面是直的，洋包丁則大多是雙開刃。單刃刀只有壹面刃，刀刃會比雙刃要平直壹些，下刀更直，配合特有的刀法，能讓下刀角度更容易控制，處理食材的精準度更高，這也是專業日料師傅的刀都是單刃的原因；雙刃刀對沒有經過特殊訓練的人來說，更容易使用，但是下刀容易偏斜，在控制食材處理的精準度上會相對更難壹些，對家庭使用或者不追求食材處理的極致精準度的餐點來說，雙刃刀是更容易掌握的。
出刄包丁（和包丁）
（日本SUNCRAFT系列小刀）
壹說到日本食物大家都會想到魚類！出刄(ren)包丁就是專門處理魚的廚刀。出刄包丁的刀身又寬又厚，有壹定的重量感，斬斷魚骨的時候就比較省力，刀也不會因為受力過大彎曲。傳統的出刄包丁是單刃刀，刀刃有壹定弧度，不論是處理魚鱗、內臟，斬斷魚骨，片魚柳都很合適。
出刄包丁的型號從大到小有很多種，最小的出刄包丁刀刃長約10cm。家庭日常使用15cm的就能應對多數情況。如果是經常處理小魚的話也能準備壹把12cm的小出刄，更方便。
薄刄包丁（和包丁）
薄刄包丁是專門切蔬菜的刀,也叫“菜切包丁”。最有名的用法就是切蘿蔔絲！看過《深夜食堂》的小夥伴壹定都對廚房老板削蘿蔔的手法記憶猶新。壹根蘿蔔切掉兩端，去皮，刀貼在蘿蔔的側面，削下不斷的整片蘿蔔肉，感覺像是用刀打開了壹副畫卷，再把“畫卷”卷起來切成絲。這種切法有壹個專業名詞，叫“桂剝き”。
因為要保證蘿蔔“畫卷”不斷還要厚度壹致，所以薄刄是單刃刀，能保證下刀方向不容易偏斜，而且薄刄包丁的刀刃和壹般日式廚刀不同，是直的，也能保證蘿蔔片的上下厚度均勻，不會把蘿蔔削成鉛筆。
（日本SUNCRAFT系列薄刃刀）
薄刄包丁也分關東和關西兩種刀形，關東薄刄的刀身前端是直角，也叫“角型薄刄”；關西薄刄的刀身前端是有弧度的，又叫“鐮型薄刄”。因為薄刃包丁的刀刃太平直了，使用起來需要壹定的技巧，壹般家庭中的使用率並不高。
刺身包丁（和包丁）
相信有很多小夥伴和我壹樣，在日料店最喜歡坐在廚師對面的吧臺位，看著廚師行雲流水的做料理覺得超享受！
不知道妳們有沒有註意到廚師切生魚片的刀，特別長而窄。生魚片對刀具的要求很高，使用不恰當的刀具切割食材時會破壞食材的纖維組織，擠壓食材的細胞壁，破壞食材原本的味道。所以刺身包丁在工藝上追求極致的鋒利，而且細長的刀身讓廚師只需要向後拉就能切好壹片生魚片，不需要前後鋸拉。
刺身包丁也分關西和關東兩種刀型，關西柳刃的刀尖是尖的，更接近柳葉的形狀，也被稱作柳葉包丁或者正夫；關東柳刃也叫蛸引，關東柳刃刀尖是角型的，刀身也比關西柳刃稍微薄壹點。由於使用場景太單壹，壹般家庭也不會有柳刃包丁。
除了上面介紹的這些刀具之外，在日本專業廚師的刀具箱裏還會有專門處理河豚的河豚引包丁，處理鰻魚的鰻引包丁，切面的麺切包丁，etc......
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日本洋包丁和日本洋食壹樣，是從西方國家的刀型傳入日本後，被重新改造過的刀型。和大多西式廚刀壹樣，洋包丁基本上都是雙開刃，但也有個別是單開刃的。
牛刀是根據法式主廚刀改造的刀，聽名字就知道是專門處理牛肉的刀。牛刀的刀刃弧度會比主廚刀更平直壹些，刀身也相對薄壹些，切肉的時候不需要總是前後推拉；和處理魚肉的出刄包丁壹樣，牛刀也有尖形的刀尖，在壹些精細的切割上也能很好的駕馭。
如果妳經常切大塊肉就可以使用牛刀，不論是較長的刀身還是刀刃的弧度，都讓切肉很輕松。而且如果妳偶爾在家片魚片肉，牛刀也能幹凈利落。但是要註意，牛刀不能用來剁骨頭，雞鴨魚的都不能，很容易讓刀卷刃。
三德刀（洋包丁）
如果說西式主廚刀是壹把蔬菜肉類魚類都能處理的萬能刀，那麽三德刀就是壹把日式萬能刀。三德刀是模仿主廚刀，結合了中式菜刀的優點開發出的壹款新的刀型。
“三德”這個名字就來源於的它功能，三德刀的刀刃弧度比牛刀還要平緩，比牛刀更適合處理蔬菜，尖形刀尖也適合處理精細的魚類，長刀身處理肉類也不費力。因為日本文化受佛教影響很大，三德刀的名字很可能來源於佛教中的“三德”，西方根據自己的用法將三德理解為切片、切丁和剁碎。
如果妳只有買壹把刀的預算，那麽牛刀和三德刀選壹個就好。三德刀在切肉方面手感稍微比牛刀遜色壹點，而切蔬菜的時候會比牛刀略微更順手壹些。唯壹要註意的地方就是，三德刀也不能用來斬骨頭。
剔骨刀是專門用來處理雞鴨魚的骨頭的刀，日料中有壹道“照燒雞腿”，其中使用的雞腿肉就是用剔骨刀把肉從骨頭上完整的剝離下來的。壹般常見的剔骨刀刀尖尖銳，刀背比較直，方便刀刺進肉裏，剔骨刀的刀刃在前端三分之壹的位置會有壹個比較圓潤的弧度，方便把肉劃開，以及將肉從骨頭上剝離。
但是剔骨刀的使用場景十分單壹，去骨這項工作主廚刀、牛刀及出刄包丁都能處理，在家庭使用的普遍性上並不高。
面包刀（洋包丁）
面包刀是所有刀具裏面長相最特殊最容易辨認的，它的刀刃是鋸齒狀的。面包刀長得這麽與眾不同，是為了在切面包和蛋糕的時候避免刀過度擠壓食物，是面包變形失去其中的空腔，影響口感。也能在壹定程度上減緩刀的磨損，延長使用時間。切面包的時候就像木匠鋸木頭壹樣來回拉動刀子，不要過分向下按壓，讓刀以自然的力道鋸開面包，就能切下蓬松完整的面包片或蛋糕片。好的面包刀能讓面包在切割過程中幾乎不產生碎屑。
壹般面包刀在西方國家比較常見，由於飲食習慣，中國和日本都不是經常使用面包刀，但是現在也有越來越多的烘焙愛好者都會有壹把面包刀了。我也有壹個小發現，面包刀切熟肉也十分稱手。