主料
三文魚250g 壽司米壹碗
芥末少許
手握三文魚壽司（手把手教妳如何切出米其林大師手法的刺身）的做法步驟
1.?買來的原塊三文魚腩按紋路分三段。
2.?壽司米待用。
3.?將米飯手握成飯團。
4.?以上三種切法，根據肉質厚度和紋理選擇哪種刀法。上圖1號對應原始壹號魚腩段，由於肉質便厚，可以剖成兩片，再對切。沿著白色脂肪紋理淺淺切出花紋，切記不要切斷。2號和3號對應魚塊2號，由於是最肥美的腹部，厚度較薄，直接對切兩段即可切花紋了。脂肪紋理密集的緣故，可以豎切花紋，以便肉質展開，切記不要切斷！魚片切好以後蓋在飯團上即可。
5.?上圖為1號壽司特寫，淺淺的花紋很美。
小貼士
重點掌握刀法，根據魚肉脂肪紋理的疏密來決定切配花紋。這個可以憑感覺，重點是切段筋，使魚肉口感更軟糯。