泡菜壇子第壹次等到半個月的時候再開壇，因為泡菜的過程中盡量不要壇子裏面有過多的空氣進入，泡菜在前幾天都會產生大量的亞硝酸鹽，對人體是有害的，泡菜浸泡在壹個星期的時候亞硝酸鹽含量最高，壹般是要等到14天開壇，20天食用。
四川泡菜在制作時，壹般都有腌泡菜的老湯，如果沒有也需要提前制作，在制作好泡菜湯以後，需要泡制的白蘿蔔小黃瓜以及豆角等菜品，是不需要提前用鹽腌制的，只需要把它們洗凈，然後控掉水分，直接放到泡菜缸中進行腌制就可以，腌制時間應該在三到七天左右。
做泡菜註意事項
1、泡菜不宜多食，適合作為開胃小菜或者下酒菜即可，不適合作為主菜食用，更不可每天每頓都吃泡菜。另外在泡泡菜的時候，壇子壹定要幹凈，不能粘油，避免滋生細菌，要有合理的保藏方法。
2、白菜用鹽腌制，以腌出部分水分為最好，而白蘿蔔在做泡菜以前腌制時，可以腌制三到四個小時，當然所腌蘿蔔塊的大小和腌制時間也有壹定的關系，因此做泡菜用鹽腌多久，需要自己靈活掌握。
3、2-3天後可註意仔細觀察，看泡菜周圍是否有汽泡形成，開始的時候，是壹到兩個十分細小的氣泡，不註意觀察幾乎看不見．如果有汽泡，哪怕是壹個氣泡，就說明發酵正常。