鴨肉在中國飲食文化中占有重要的地位。近年來隨著我國商品化水禽業的發展，我國鴨產品除傳統的北京烤鴨、兩廣燒鴨外，各地名牌層出不窮。傳統產品如四川樟茶鴨、油燙鴨、重慶白市驛板鴨、江蘇鹽水鴨、上海大盈鴨、沙陽板鴨、安南板鴨、康醬鴨等；調理制品有鴨肉丸、鴨肉煲、鴨火腿等；休閑型制品有鴨肉幹、鴨肉棒、鴨肉片；蛋制品有紅心鹹鴨蛋、雙黃鹹蛋、無鉛皮蛋、保健蛋；其他鴨產品有鴨肥肝、鴨肉醬、鮮骨泥醬等。以番鴨為原料的“帝王姜母鴨”在臺灣連鎖店多達300余家，在內地大城市也有不少連鎖店。南京素有“鴨都”之稱，全市鹵鴨、鹽水鴨加工廠有1500多家，年加工能力達1500萬只，其中鹽水鴨占消費量的76%。四川是我國最大的養鴨省份，鴨產品加工品種繁多，僅成都市年消費樟茶鴨、油燙仔鴨、烤鴨就達4560萬只以上。近年，我國除出口板鴨、松花蛋、鹹蛋外，還有白條鴨、鴨肉卷、熏鴨肉、凍番鴨、胸脯肉、腿肉等。凍鴨及鴨肉主要出口日本和韓國，傳統鴨制品和再制蛋主要出口東南亞和國外華僑聚集區。
由於養鴨數量巨大，中國羽絨（毛）每年產量約36.7萬噸，鴨絨約占75%，羽絨制品每年為國家創匯13.4億多美元，約占世界羽絨品出口量的55%。我國2004年成年蛋鴨存欄量達3億～4億只，鴨蛋年產量達到553萬噸，約占我國禽蛋總產量的20.3%，總產值約380億元。2004年我國鴨肉、鴨絨初級產品的總產值已經達到500億元，蛋鴨、肉鴨年消耗配合飼料約3000萬噸，價值450億元，同時帶動羽絨、食品加工、餐飲等行業發展。
鴨進行宰殺加工的同時，能產生大量的鴨內臟等副產品，鴨肫、鴨肝是人們喜歡的產品，而鴨腸、腹脂等則可作為動物飼料原料。據統計，家畜飼料原料中，鴨副產品所占比例為8%左右。此外，鴨糞也有很多用途，可以做飼料、肥料和發酵生產沼氣等，也可作為反芻動物的飼料使用。在成年反芻動物的瘤胃中***生著許多細菌和纖毛蟲，這些微生物能利用非蛋白氮合成微生物的菌體蛋白質。壹只鴨年產鴨糞75～90千克，鴨糞中所含氟、磷、鉀比其他畜糞都高。將鴨糞施於農田中，可達到節約成本、提高產量的效果。目前，國外為了擴大養禽業的經濟效益和消除環境汙染，以及由於世界能源和蛋白質飼料不足等原因，對禽糞的處理和綜合利用工作在進壹步加強和發展。當前已有成套的禽糞加工機械問世。禽糞經700～800℃高溫幹燥後，再進行脫臭，可包裝出售當作肥料使用。用鴨糞生產沼氣，也是目前鴨糞的主要利用途徑。