煎餅是粗糧細做的壹種方便食品，其特點是：原料廣泛、可粗可細，制作簡便，易於攜帶和保存，吃時不需熱加工，既經濟，又實惠。 承德屬山區，多產高粱、谷子、玉米等雜糧，為制作煎餅提供了充足的原料。從地理位置和交通情況看，民國以前，這裏交通十分落後，往來關內外的商賈、遊客和趕集賣柴的農人，都得備足幹糧出行，煎餅就成了人人樂於攜帶的方便食品。後來，煎餅傳人城市，壹些飯館和攤販為了招徠顧客，在制作煎餅的工藝上不斷研究改進，煎餅的質量也有所提高。 制作方法： ［原料］小米5000克，黃豆1000克。 ［工藝］ 磨面：將去掉雜質的小米和黃豆用水泡2小時，然後磨成面，放在盆裏。 攤烙：煎餅鏊子放在火上燒熱，刷上壹層油，舀壹勺米糊倒在鏊子上，再用木扒子把米糊向右旋轉攤開，攤成平而薄的圓餅，烙到金黃色時即熟。 煎餅原料： 綠豆面，加壹些小米面和白面(起增加黏性作用)，再加水調成糊。[北京都是只用白面做，只是有點黏] 做法： 取壹勺面糊倒在燒熱後的鐵板(平底鍋，最好噴/刷點油)上，將面糊用壹個小刮板刮壹圈成壹張大煎餅，打上壹個雞蛋，再用刮板刮勻，撒上熟芝麻、蔥末、香菜末，然後將煎餅翻個，刷上甜面醬和辣椒醬，放上果子(油條)，卷起邊，對折就做好了。
餅的做法有好幾種，我見過的有”攤”和”滾”兩種技法．”攤”是用比較稀的糊糊倒在鏊子上，用竹批抹勻，刮掉上面的壹層，揭下來粘在鏊子上的壹層就成；而”滾”則是用濕面團在鏊子上滾上壹層，其余工藝相同．工藝好的煎餅很薄，逆光能看到對面的人影．我們老家喜歡吃酸煎餅，就是用發酵的玉米糊糊烙出來的，酸中帶甜，利於消化． 烙好的煎餅可以儲存很長時間，有些地方的人們會將煎餅放在囤裏存著，吃的時候取出來，用飯帚沾水打濕，折疊起來就成．
上一篇:成都第壹制藥有限公司的歷史下一篇:我要寫壹篇學琵琶的作文，有什麽好的題目