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如何制作紅豆年糕?

_紅豆年糕的做法

食材用料:

糯米粉 200克、牛奶 180克、紅豆 150克、紅糖 150克、

紅糖(煮蜜豆) 100克、鹽 1/4小勺。

做法:

先煮制蜜紅豆,紅豆清洗幹凈,用清水泡壹夜。

紅豆加水煮沸後,轉小火續煮約5分鐘,蓋上鍋蓋並熄火,燜至溫度降至微溫後,再打開鍋蓋,煮至沸騰後轉小火續煮約5分鐘,再蓋上鍋蓋,熄火燜至微溫。壹直重復相同動作約2~3次,直到紅豆酥軟但不破皮。

過濾掉多余水分,留壹點湯汁即可。拌入100克紅糖和1/4小勺鹽,再用小火煮到紅糖融化,湯汁收幹即可熄火,蓋上鍋蓋燜數小時讓甜味進入紅豆中,蜜紅豆就做好了。

牛奶加熱(不用煮沸,熱了就可以),加入150克紅糖,全部融化後放涼。

將糯米粉加入放涼的牛奶糖漿中攪拌均勻成為濃稠的粉漿。

將蜜紅豆加入粉漿中輕輕攪拌均勻。

模具中墊上烘培紙,將粉漿倒入其中。放入水滾的蒸鍋,以中大火蒸制1小時左右。

年糕蒸好取出,可在年糕表面刷少許食用油,防止幹燥。冷卻後直接切片吃或是入鍋煎炸都可以。

小 貼 士

蒸制時蒸鍋中的水壹定要加足,年糕壹定要壹次蒸透,否則會影響口感。

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