廣西荔浦芋頭（餡料） 350克（去皮稱重）
淡奶油（餡料） 100克
原味煉乳（餡料） 135克
黃油 30克
普通面粉（水油皮） 150克
白砂糖（水油皮） 15克
水（水油皮） 60克
黃油（水油皮） 55克
低粉
低粉（油酥皮） 107克
黃油（油酥皮） 75克
紫薯（油酥皮） 20克
芋頭酥的做法
芋頭去皮洗凈，入高壓鍋蒸上氣後再蒸十分鐘後，用筷子夾斷說明熟了。紫薯上過蒸熟去皮。
芋頭放涼壓成泥，少量多次加入煉乳，拌勻後再加，不能壹次全部加入，待變粘稠說明芋頭已經把煉乳吸收了。
不粘鍋開小火慢慢加熱，用手再往鍋上烘壹下感覺熱就可以把芋泥放入翻炒，分三次加入淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均勻，再分三次加入黃油，讓黃油和芋泥完全吸收。
剛開始炒會比較黏，炒成團狀就可以出鍋了。
接下來做水油皮，所有材料混合揉到可以拉出壹個透明小薄膜即可，（加水時盡量壹點點加水，以免加多了面團不成形），面團覆蓋保鮮膜醒發十分鐘左右。
再把油酥皮的材料混合均勻揉成團，搓成重量壹樣的9個小球，保鮮膜覆蓋。
水油皮也分成重量壹樣的9分，滾圓成小球，醒發。
水油皮按扁，搟成圓形，把油酥皮包進去，用虎口壹點點包好收口朝下。按此方法把其它8個包好。
面板上撒薄粉防粘，把包好的水油皮面團按扁，搟成橢圓形。從上往下輕輕卷起來，覆蓋保鮮膜醒發十五分鐘。
收口接縫朝上，按扁，搟成長方形，從上往下卷起，盡量卷送壹些，層次才分明，收口朝下，覆蓋保鮮膜醒發十五分鐘。
醒好的面團從中間對半切開，切面朝上，按扁，底下粘點薄粉，從中間往邊緣搟成薄片，不要壓實，會影響起酥。
放涼的芋頭餡搓成大小壹樣的小球，然後包進面團裏，收口捏緊，為了好看，多余的頂頭壹點面皮可以揪掉。
收口朝下，擺放好，雙手掌心對著整整形，盡量讓白色部分在最上面，這樣烤出來好看有層次感。
包好的先放保鮮膜蓋著防止皮變幹，烤箱預熱180度，把烤盤放入烤箱中層，烤25分鐘。
烤到最後幾分鐘壹定要站在烤箱前觀察，起酥分層就可以關火了。
趁熱吃是外酥裏糯，放涼後密封保鮮盒，涼著吃是另外壹種味道。雖然沒有做到蛋糕店層次分成好看的賣相，但自己在家做的無任何添加劑，家人吃著放心。