壹種米制品，又叫布拉蒸腸粉。以廣州最負盛名的銀記腸粉為例：該店坐落在文昌路，專營豉油皇牛肉腸粉，以薄韌香滑著稱。解放初期由吳銀經營，她得名師傳授，學會了蒸制拉腸粉專門技術，其腸粉白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口。腸粉亦稱卷粉、豬腸粉(因形似豬腸)，抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制，現小食店、茶樓、酒家、賓館均有供應。
它是將米漿置於特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，分別放上肉類、魚片、蝦仁等，蒸熟卷成長條，剪斷上碟。加以上原料的叫牛肉腸、豬肉腸、魚片腸和蝦米(仁)腸；不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖的叫甜腸。
問題二：腸粉是什麽東西 中文名
腸粉
外文名
steamed vermicelli roll
別 稱
布拉腸、拉腸
主要原料
米漿、豬肉片、牛肉片、雞蛋、蝦肉、青菜等，韭黃
是否含防腐劑
否
主要營養成分
蛋白質，微量元素，維生素，糖類
主要食用功效
清淡，美味
適宜人群
所有
副作用
無
儲藏方法
冷藏
註意事項
即吃
味 道
鹹、鮮
發源地
廣州西關
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是廣東老西關著名的特色小吃，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉制作歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。
問題三：“腸粉”名字的由來? 腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。
腸粉又叫布拉蒸腸粉，是壹種米制品，亦稱拉粉、卷粉、 腸粉
豬腸粉（因形似豬腸） ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是壹種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少鹹宜，婦孺皆知，從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
關於腸粉的起源，目前似乎還沒有統壹的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，並乘興說：這米粉有點像豬腸子。腸粉在廣東是最為普遍的早餐粉 *** 嫩、晶瑩剔透的感覺實在美不可言！看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有壹點點韌勁讓人壹吃難忘，越吃越愛吃！
問題四：腸粉加低是什麽意思? 腸粉是廣東的壹種食品，將大米磨成漿，再蒸成薄片狀，卷成條形，似豬腸樣子，伴以滾油和醬油，吃起來香滑可口，壹般不加肉類的叫齋腸，加入肉類壹齊蒸的叫肉腸，在肉腸的基礎上再另外多加壹些其他的，例如多加壹個雞蛋或什麽（由顧客自己點），就叫加底，當然，齋腸、肉腸、肉腸加底三個品種之間價格有較大的差別。
問題五：粉腸跟腸粉的區別？ O(∩_∩)O，很高興為您解答。 粉腸 壹般說的粉腸是指豬的粉腸。釋義：澱粉與各種調料混合後灌入腸衣蒸熟的食品 。粉腸亦是指北京、河北及東北內蒙等地區流行的用澱粉糊混合肥豬肉及大油等作為餡料，並灌註在普通腸衣中蒸煮後晾幹而成的壹種香腸制食品，如加入大蒜等餡料則成為蒜腸，有人考據這是由居住東北的白俄帶來的俄式食品。腸粉腸粉又叫布拉蒸腸粉，是壹種米制品，亦稱拉粉、卷粉、豬腸粉 ( 因 形似豬腸 ) ，因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是壹種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少鹹宜，婦孺皆知，從五星級的高級酒店，到不起眼的食肆茶市，幾乎都有供應。
問題六：腸粉的吃法有哪些？ 5分 腸粉是壹種使用米作成的中國廣東小吃，因其薄皮成豬腸狀，所以叫腸粉，或簡稱拉腸。由廣州西關泮塘荷仙館創制於20世紀三四十年代。腸粉傳統以碎肉、魚片、鮮蝦仁、雞蛋等為餡。也是廣州、香港酒樓常見的點心，壹般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
[編輯本段]壹.抽屜式腸粉的制作工藝：
米漿制作：水磨米腸粉（又稱都城腸粉，於粵西肇慶，雲浮盛名）原料：老包米或糙米500G（盛產郁南，廣西壹帶），小麥生粉50G，清水600G左右（要看老包米的質量），沸水100G，精鹽10克使用工具:抽屜式腸粉機
[編輯本段]制作方法：
1、將老包米500G和清水600G混合泡三個小時以上（目的是使老包米吸收適量水分，磨出來的米漿更細膩，磨漿機的使用壽命延長）。 2、將等量的老包米和清水磨，註意出漿的速度要均勻，要不磨漿機器受熱會導致熟漿過多而影響到腸粉的質量。 3、將小麥生粉50G勾兌適量清水，和2步驟的的米漿勾兌均勻。 4、沖生熟漿：比例為：生漿比熟漿=10：1左右，加入精鹽。 5、抽屜裏先上點花生油或者燒鴨油，然後將適量的生熟漿滔到抽屜裏面均勻攤開（可適當添加碎肉或雞蛋等），其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專用鏟子把腸粉從前到後，或者從後到前起屜。特點：軟潤爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無窮。（都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細條）
[編輯本段]二.布拉腸粉的制作工藝：
使用工具:布拉腸粉機
將制作好的米漿（現在餐廳為了圖方便,壹般是使用腸粉專用粉按1：1.5比例調配而成）置於特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮，然後分別鋪上其它配料（傳統上多為已經預先切碎的牛肉或豬肉、魚片、蝦仁、油條等），蒸熟後卷成長條，切斷上碟。因其形狀為長條形，與豬腸相似，故取名腸粉。有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚片腸、蝦腸或炸兩等等；而不加餡的則稱齋腸；米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸
[編輯本段]種類:
廣東腸粉主要流派有兩種:壹種是布拉腸，另壹種是抽屜式腸粉，由於使用的制作工具不同，所以導致做出的腸粉都不相同，布拉腸粉是以品嘗餡料為主（腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面,粟粉和生粉），而抽屜式腸粉（腸粉漿是使用純米漿做成）主要品嘗腸粉粉質和醬汁調料！現在腸粉是廣州茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的腸粉與廣州地區的腸粉制作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。布拉腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的店家有銀記、大可以等。抽屜式腸粉主要是做早餐腸粉為主，其中粵西地區最出名的是“都城腸粉”,在肇慶,雲浮壹帶久負盛名。在香港，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，壹般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味。註意，豬腸粉與腸粉並非同壹類食物，但某些食客會將之混淆。豬腸粉雖然同是米漿制作，但是卻與腸粉不同，味淡的豬腸粉並無餡料，是由米漿卷成卷狀然後切粒，每粒的橫切面有如樹木的年輪般成不規則的圈狀，配以不同風味的醬油而成。
調味
在香港廣東等地，多配以生抽或者辣醬加花生油。而新加坡和馬來西亞等地區則多加添芝麻以及甜醬，這對於粵港的食客可能會有不習慣，但是卻有不錯的地方特色。
[編輯本段]潮州腸粉
據說潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過去的，但又相當不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。壹張面粉皮......>>
問題七：腸粉的歷史？ 起源：
關於腸粉的起源，眾說紛紜，沒有統壹的說法，有人說“最早是抗日戰爭時期由泮塘荷仙館創制。”又有人說“腸粉起源於廣東，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲”。也有傳說是乾隆皇帝遊江南那會兒，受了吃客大臣紀曉嵐的蠱惑，專門拐去粵西吃腸粉。當吃到這種“夠爽、夠嫩、夠滑”的東西時，乾隆贊不絕口，並乘興說：“這米粉有點像豬腸子”。腸粉在廣東是最為普遍的早餐，看起來粉皮白如雪花、薄如蟬翼、晶瑩剔透，吃起來鮮香滿口、細膩爽滑、還有壹點點韌勁，讓人壹吃難忘。
簡介：
腸粉起源於嶺南廣州的西關地區的漢族特色小吃，其中以西關布拉腸最為出名，早在清代末期，廣州街頭上就已經聽到賣腸粉的叫賣聲。那時候，腸粉分鹹、甜兩種，鹹腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉又叫布拉蒸腸粉，是壹種米制品，亦稱拉腸、卷粉、豬腸粉(因腸粉形似豬腸)。（潮汕地區腸粉和傳統廣式拉腸不同，潮汕腸粉餡料多配料多，傳統廣式拉腸往往只有壹兩種餡料且僅蘸醬油食用，味道較清、純。）
又叫布拉蒸腸粉，是壹種米制品，亦稱布拉腸粉、卷粉、拉腸、捆{，不同於豬腸粉（形似豬腸） 。因為早市銷量大，多數店家又供不應求，人們常常是排隊候吃，因此又被戲稱為“搶粉”。出品時以“白如雪，薄如紙，油光閃亮，香滑可口”著稱。 在廣東，腸粉是壹種非常普遍的街坊美食，它價廉、美味，老少皆宜，婦孺皆知。從不起眼的食肆茶市，到五星級的高級酒店，幾乎都有供應。
問題八：粵語裏的妳個粉腸是什麽意思？ 壹樓的妳說的那個叫腸粉，要搞清楚了 “粉腸”即豬腸，豬腸是存儲豬糞便的地方，妳就可以大概知道他的意思了
問題九：腸粉用什麽粉做 粘米粉120克；澄粉（也叫小麥澱粉）或紅薯澱粉25克；水380克；油和鹽少量（可省）；肉餡少量；雞蛋3個；蔥花適量；（蒸粉皮（三人份））
大蒜；生抽；蠔油；澱粉；（熬醬汁）
有粉、有菜、有肉、有蛋，這樣壹份豐盛美味的早餐其實真花不了多少時間！
做法和步驟
1大蒜五六瓣（我圖中用的是比較小的）剁碎。
2澱粉兩小勺（很小的勺），加壹小碗水，加入生抽和蠔油適量，攪拌均勻。自己把握鹹度，我本來稱量過，當時沒記下來，現在忘了，自己嘗壹下最保險。
3熱鍋涼油放入蒜米，小火爆香，至蒜米呈金黃色時，加入步驟2的芡汁，大火煮開至晶瑩剔透即可。
4將所有材料混合攪拌均勻。所有材料和工具如圖準備好（肉餡加少量料酒和生抽碼味）。
5平底盤刷薄油，放少量肉餡，舀兩勺粉漿、半個雞蛋，適量蔥花。
6放入開水鍋中蒸三分鐘，至粉皮鼓起大泡即可。用刮板從壹頭把粉皮鏟起，邊鏟邊卷，最後切段裝盤。
7腸粉，又叫布拉蒸腸粉，是米粉制品，現蒸現吃，味道好的腸粉店，早市銷售量大的時候，店家供應不及，往往會看到客人排隊候吃的景象，因此又名“搶粉”，我剛來深圳的時候也曾經搶過粉，現在想吃了就自己動手。其實腸粉的制作並不復雜，尤其是現在可以買到粘米粉，摻壹些澱粉類的，甚至還有摻好的腸粉專用粉賣，不用再做磨米漿等費時費工的活，自己在家就可以輕松快捷的制作腸粉了。
8自己在家制作早餐腸粉不必追求餡料的多變，當然妳如果中午或者晚上想吃腸粉，花點時間整點蝦仁、叉燒什麽的卷上口感更豐富，營養也更全面。但是早上通常沒那麽多時間的情況下，就需要特別強調醬汁的熬制。腸粉的味道好不好，醬汁起到了至關重要的作用。即便是沒有肉也沒有蛋的齋腸粉，好的醬汁澆上去頓覺滿口生鮮，回味無窮。為了節約早上的時間，我通常會在頭壹天晚上熬好醬汁，如果喜歡加肉餡也可在頭天晚上給肉餡碼味，放冰箱保存，有時候我甚至會在頭天晚上把粉漿拌好，第二天攪勻直接開蒸，壹切都為了早上多睡5分鐘，呵呵。
9因為家人特別喜歡吃腸粉，我試驗了粘米粉加澄粉、粘米粉加紅薯澱粉，同時加油和鹽，只加鹽和除了粉和水什麽都不加的不同配方，家人反映口感區別不大。我感覺在刮起來的時候加了油和鹽的更容易壹些，所以加不加油和鹽看個人喜歡吧，如果強調健康的話就別加。至於工具，我用過平底不銹鋼盤和批薩盤，不銹鋼盤比批薩盤好用，批薩盤比較容易粘。至於大小當然是越大越好，壹次做壹大張說不定就夠壹個人的了，省事啊，當然前提是咱們的鍋裏要能夠放得下去才行。
10蒸腸粉的同時另取壹鍋，燙幾片生菜，鋪在盤底，賞心悅目營養也更全面。
問題十：為什麽廣東人的腸粉沒有在全國普及 為什麽廣東人的腸粉沒有在全國普及
壹方水土壹方人.地方習慣不壹樣嘛.況且離得越遠越不正宗.
廣東人吃的腸粉---腸粉其實是種米制品，因為被卷成豬腸的樣子，所以得此名。據說乾隆遊江南發明的。
常常都吃豬腸粉，是誰發明的呢？腸粉(又稱拉腸、布拉腸、豬腸粉)：廣東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，壹般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。香港傳統粥店則會提供炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條；粥店也有凈腸粉，也是壹種街頭小吃，經常配以甜醬p辣醬、芝麻食用。中國廣東小吃，傳統以碎肉、魚片、蝦仁為餡。也是港式酒樓常見的點心，壹般常見的以鮮蝦腸粉、牛肉腸粉和叉燒腸粉為主。
久而久之，現在拉腸是茶樓、酒家早茶夜市的必備之品。潮汕地區的拉腸與廣州地區的拉腸制作方式相同，但是由於配料不同，因而口味也有較大的地區差異。傳統的腸粉是將米漿置於布上蒸成，又叫布拉蒸腸粉。廣州經營布拉腸粉比較著名的有「銀記」、「大可以」腸粉等，都美味可口。
香港方面，腸粉亦是傳統粥店中早餐常見的食品。通常早餐吃的腸粉是在表面加入蝦米的齋腸；亦有炸兩滑腸粉，是在腸粉內包上油條。以往經常由流動小販在街角出售齋腸，近年已大部份轉為鋪位經營，壹般會將腸粉切斷，吃時再加入芝麻、甜醬及辣醬調味，味道擁玫。