1，取成熟前15天的紫皮中等顆粒的葡萄750克，挑出爛葡萄；
2，摘除蒂，用洗凈的手充分捏碎葡萄；
3，裝入清潔的非金屬容器加蓋，在20-25度環境中放置24小時；
4，加入30-40克白糖，用木筷拌勻，並把葡萄皮按入果液中；
5，發酵3-4天後再加入30-40克白糖拌勻，並把浮起的葡萄皮按入果液中；
6，7天後發酵停止，用60目和100目尼龍布過濾去掉葡萄皮及籽；
7，靜止12小時，用乳膠管虹吸出清純酒液（或用濾紙、細布過濾）後裝瓶密封；
8，30天後，再過濾壹次裝瓶密封、避光、低溫、平躺保存
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長毛壹般有以下幾種因為：
1、裝瓶釀造前洗過葡萄後沒有吧葡萄晾幹。
2、沒有每天把葡萄皮按入果液中幾次。
3、釀酒用的葡萄本身爛的太多，這時應該用so2殺菌再加人工酵母菌發酵