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如何制作魚香肉絲

食品用料

此菜主料是豬肉,輔料是泡椒,才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒,方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

制作方法

做法1

魚香肉絲制作過程(8張)

 1.將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲,肉絲盛入碗內。

2.白糖、醋、醬油、蔥花、濕澱粉和肉湯放同壹碗內(不與肉絲混合),調成芡汁。

3.炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入冬筍、木耳炒幾下,然後烹入芡汁,顛翻幾下即成。

做法2

魚香肉絲

1.將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲,與肉絲壹同盛入碗內,加魚香肉絲調料。

2.炒鍋上旺火,下豬油燒至六成熱,下肉絲炒散,加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味,再加入玉蘭片、木耳炒幾下,然後烹入芡汁,顛翻幾下即成。

這種方法很適合當今社會快速的節奏。

做法3

材料:

瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

調料:  

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

做法:

1.將瘦肉洗凈切成粗絲,盛於碗內,加鹽和水澱粉調勻

2.蔥姜蒜洗凈切絲備用。

3.木耳和胡蘿蔔切絲備用。

4.把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

5.鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲,炒散後下入泡椒末,待炒出色時,再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入,急炒幾下即可。

特點:

色澤紅亮,酸辣鹹甜。

 切肉絲時刀功要嚴謹,粗細、長短要適宜,不可連刀。

做法4

魚香肉絲

[1]

料如下:

主料:豬裏脊肉150克

配料:青椒2個、水發木耳適量(根據自己的喜好定量)

佐料:蔥、姜、蒜各適量,鹽、料酒少許以及生粉壹小勺(腌制肉絲用)

調味汁:兩大勺蠔油、壹大勺生抽、壹大勺醋、壹大勺糖、壹大勺豆瓣醬(剁碎)、剁碎的幹辣椒壹大勺或用剁碎的泡椒;(註:壹大勺就是壹湯匙,等於15ml)

做法:

步驟1:

做法圖解

肉切絲,加少許鹽、料酒和生粉腌制10分鐘

步驟2:水發木耳、青椒切絲

步驟3:蔥、姜、蒜切好備用

步驟4:調好調味汁(這是我自己研究出來的調味汁)

步驟5:炒鍋裏把油燒熱,放入蔥、姜、蒜爆香後,加入肉絲滑炒

步驟6:炒至肉絲變白,加入調味汁,炒勻

步驟7:再倒入青椒和木耳,用裝調味汁的小碗裝點水,加進去,翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

調味料裏沒有鹽和雞精,這是因為耗油和生抽配合在壹起就有鹹、鮮的味道,不用再加其他的調味料了,中途還可以加點醬油讓顏色更好看

做法5

特色:顏色紅艷,肉質細嫩,鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。

魚香肉絲

原料:豬肉350克,水發蘭片100克,水發木耳25克,泡辣椒15克,鹽3克,姜5克,蒜10克,蔥10克,素油50克,醬油10克,醋5克,糖15克,味精1克,豆粉25克。

制作:豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲,加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈,切成絲,泡紅辣椒剁細;姜、蒜切細末,蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯,鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上,放油燒熱(約180℃),下肉絲炒散,力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味,再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻,烹入芡汁,迅速翻簸起鍋裝盤即成。

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