噴歸噴，正經的還是得說
全國各大菜系對於鹵水均有涉及，因各地口味不同衍生出的做法及口味也不同。
我隱約的感覺到鹵味行業快變成第二個武術界了，被數不清的假大師這忽悠那忽悠，東秘方，西祖傳
鹵味既然屬於傳統菜色那就離不開色，香，味。只能說根據各地口味不同如何去調整色香味的結合。傳統鹵法相對復雜，至關重要在於鹵湯然而傳統鹵法中是沒有香精色素等現代添加劑，但是費工，費時，費材利潤也不可觀，毛利壹般在50%左右，純利也就20左右。
隨著時代變化，當今金錢社會，人人趨利而往之，鹵味的制作變得簡單且暴利，色-色素著色劑，香-香精增香劑，味-透骨香，骨精粉，各種膏特點:操作簡單，上手快，利潤高，品相好，損耗低。說難聽點誇張點就是塊木頭也能給妳熬出美味。毛利70%，純利50%
以上只能是壹個籠統大概。至於要真正計算利潤，那麽除了制作成本的核算，更要考慮到所鹵制的菜品當天能賣多少，賣的多，利潤自然高，假如只賣出去三分之壹，那麽剩下的再回鍋的耗材及失重乃至要扔掉的，利潤則大大降低。雖然鹵味所使用的食材的確大部分是冰凍的，但是冰凍的也分很多等級，比如雞爪壹斤有8-15元幾十個品種。素菜相對利潤更高。
科普壹下，鹵味雖然沒有那麽神秘，但是真正的傳統鹵味還是有其獨到之處，光有所謂的秘方配方是沒有用的，每壹門的方子是與其鹵水搭配的是相輔相成的，就像穿西裝就是配皮鞋，而不是，西裝配運動鞋不倫不類。有些人到處去求方子，就算把方子給妳，鹵水給妳，沒有方子及鹵水配合的原理分析及實踐，妳不懂得如何讓它們相輔相成，短期內妳依葫蘆畫瓢可能馬馬虎虎，慢慢的就會畫虎不成反類犬。所以不要的過於迷信什麽秘方配方，也不要盲目自信。
壹個傳承古法鹵制，苦苦堅守的鹵味人
我父母做這行已經二十五年了，利潤對半賺吧。我家在壹個小縣城。鹵菜在哪個城市都是特別多的因為這行投資小，入手快。我們這做的最好的壹年純利潤在80萬這樣。因為都是同行也在壹起拿貨都比較了解。倒閉的太多就算不過來了。我們家做的還是比較好點的，基本不用冷凍產品，價格比較高。想做好原材料肯定要用好的。我做的產品比較少。烤鴨鹽水鴨豬頭肉還有雞爪鴨四件。這行也就是06年的時候利潤才大的。我是去年才和父母壹起做的，去年好不容易找到個好點的攤點剛剛生意有點起色因為拆遷沒有辦法又換地方了。我做了半年才把營業額做到壹天在壹千左右。中間換了有五六個攤點。因為有壹個攤點背著所以才做下來的。不然前期能把妳賣哭了。壹年只做三個季節，冬天休息。壹年利潤在二十萬這樣。現在這行不好做了。沒有兩三個攤點根本玩不起來。尤其是剛開始做。妳做的在好吃別人不買妳的妳就傻眼了。今年又換了壹個地點。現在壹天只能買六七百塊錢。其實這行現在還是蠻輕松的，鴨子全是別人殺。豬頭什麽的只要妳給錢別人都把妳搞的幹幹凈凈的。回來加工壹下就可以去賣了。
謝謝邀請！
這位朋友妳問現在開鹵菜店是否能幹？利潤大概多少？
我是史華春說美食，二十年鹵菜店經驗，現在開鹵菜店能開，因為任何朝代美食都不會陶汰
要開鹵菜店，選址要看好，剛開始新手見意就不要搞太貴的門臉，如商超和市場內，成本高風險大！相對而言，那都要有經驗手藝好的老手去操作。
門店要選有人流量的。或者是小區型的，妳做休閑口味的，就得選學校和步行街或附廣場附近，小區附近應該做居家口味的菜品。
衛生是第壹關鍵，其次口味質量，服務周到，只要把好每壹關節，那客人是不請自來呀@頭條美食
利潤是看在什麽地方做，有大有小，我的平均利潤是百分之三十左右，做任何事情都是堅持加認真才能做的更好！
我的回答對您是否有幫助，歡迎留言交流
利潤很好嗎？
不知我這個賣了多年的鹵菜有沒有發言權，怎麽說呢，不管是葷的還是素的，利潤絕對是壹半以上，甚至更多，我有鹵料秘方
，味道地方壹霸，賺多少沒統計，市中心幾套房，兩部還算可以的車，兒子在英國留學，就是口袋沒啥錢了，二十幾萬吧。
村裏有個人做鹵菜，之前欠了20多萬的債現在還清了還蓋了壹棟樓房，村裏裝修最好就是他家的，每天早上去采購下午三點多四點出攤，賣的比別人貴點但是回頭客很多，因為他賣的雞鴨鵝都是現殺的不像其他人買凍肉來鹵，如果真想做不妨像他壹樣買新鮮食材來做，因為現在的人不差那壹兩塊錢，要的是新鮮口感好。
原先我們這裏有壹和熟食店，自己加工的，生意好的不行，壹天100個肘子，去晚了就沒有了，早上六點開張，中午壹點關門，其他肉制品也賣的很火，到了貼秋膘和吃春餅的時候要提前定才行。屬於菜市場內店面，所以作息時間是由市場定的。後來拆遷，菜市場搬到回民去，生意就不行了，總有回民去鬧事，老板索性就不幹了。
我是做鹵菜的，幹這行很辛苦，利潤看技術，地理，但目前電商時代，只有吃的還穩妥點，人的味覺是壹直在提高的，老方法只是過去，前幾年壹直認頭香，現在認回香和底香。目前用的原料幾乎都是凍貨，哪個連鎖鹵菜不用凍貨，凍貨現在質量也是很好的，用起來也方便，關鍵妳不能圖便宜。大家幾乎都用凍貨的時代，我感覺凍貨和鮮貨也沒多少曲別，關鍵是鹵制技術及配方。
給做鹵菜的人壹個建議，妳們可以不要用凍的材料，用新鮮的鹵肉味道肯定好很多，小時候鹵鴨真的很好吃，現在都是壹股味道。不管賣什麽產品品質都很重要，不要怕賣不出去，有錢人是非常多的。那些貪便宜的也不會天天買東西的，有錢的想吃也就買了。
開鹵菜店，是壹個很好的謀生路子，投資少，見效快，風險也不大。先不說掙不掙到大錢，養活壹家人不成問題。按著壹般的創業思路，要註意做好三個方面的事情：⒈起步規劃。不論妳烹飪技術有多好，還是街坊鄰居有人緣，畢竟是第壹次開門做生意，沒有市場經驗。所以開店第壹步，要選好位置，居民多，生活區。面積也不要多大，三五個平方就行。目的是為了盡量壓縮投入，相應的提高抗風險能力。這樣，如果在縣城或集鎮，門面房租金每月不到三千元，壹次交三個月，加上設施和材料，總的投資可以控制在萬元左右，能夠承受了。⒉壹定要貨真價實。做熟食最容易出現的問題，就是經常會產生漲價沖動，進價漲了、賣的快了、行情變了，都會想著是不是也漲點價？為了避免出現這問題，有個基本原則要守住，就是“毛利潤率”。壹般的熟食店，綜合毛利潤率會在100%浮動。猛壹看覺著很高，其實把賬對付下來，能有個30%到手就不錯了，都是辛苦汗水。⒊鹵菜店菜品要搭配好，主打品種必須保持不變，味道不變，質量不變，價格不變，這是穩定顧客的絕招。搭配品種要根據客戶群體的習慣口味，盡可能豐富。這方面要有做百年老店的態度，起碼的把顧客當家人對待，壹定會贏的更多顧客，生意越做越好。
我是老餐飲，所以告訴妳，唯壹重要的就是味道，味道，味道。其它都不重要，想開店，首先就去吃，把妳所在城市好壹點的鹵菜店的東西都去吃壹下，然後確定那家最好吃，之後自己試驗，除非妳趕得上他家的味道，不然不用開了，薄利多銷都是騙人的，自己做不好就去學藝，磨刀不誤砍柴工。學好手藝再開，錢不是問題，我們這邊有好幾個好攤子，東西供不應求，也不多做，最神奇有個散攤子，就賣豬蹄豬肘子，價格很貴，每天就幾大盆12點準時賣，人家沒來人們就自動排隊，有時候排隊的人都不夠賣，妳說賺不賺錢！我也買過讓廚師試做，做不出人家的味道，也問過配方不賣，感覺特牛，味道普通就是搞活動，搞好賺點辛苦錢，搞不好就是賠本。餐飲現在非常不好做，謹慎壹點比較好。人們的錢都花在房子，車子，教育上了。
現在做鹵菜生意還掙錢嗎？還有多少利潤？
關於這個問題不能壹刀切說現在做鹵菜生意掙錢或者不掙錢，因為這有內在和外在的因素決定的，下面我來分析壹下這兩種因素。
1.內在因素，那就是妳做鹵菜的食材，口味，食材新鮮，鹵出來的顏色看著會比較鮮壹點，有經驗的人壹看就知道妳這個鹵菜是不是當天的。口味自然不用多說，口味好了回頭客才多，既然做生意，肯定希望回頭客多壹點，這樣客源穩定，每天做的量也更好把控。
2.外在因素，就是妳選擇賣鹵菜的位置，是門面還是小攤，門面要選擇人流量大壹點的地方，但是租金也會貴，如果門面太偏，可能壹般都沒什麽人來逛，那麽更不會知道這裏還有賣鹵菜的。如果是自己弄個推車，盡量選擇小區樓下，找個位置，固定壹點，不要今天在這邊，明天在那邊。我說個我們小區下的真事吧，兩夫妻開始是支了個便攜桌放鹵菜，味道很好，初期生意壹般，但是他們壹直堅持，每天都在那裏，久而久之買過的人很多成了回頭客，現在稍微晚壹點去都已經賣完了，而且如今他們已經做了壹個推車來放鹵菜了。
可見賣鹵菜不光味道要好，而且位置要選好，關鍵還要堅持，這樣時間久了生意自然就好了，生意好了利潤也就多了。
看妳鹵什麽品類把。
牛羊肉類，成本就很高！利潤薄。豬肉隨後。。。。
家禽類還好點，成本相對較低，比如很火的某黑鴨！！就是！基本都是下腳料，還賣的死貴！
但願我的回答您滿意，能有所啟發！
關註壹下，以後多交流！我也是廚師！
這個要看妳當地的進價與售價，還要看鹵什麽，如果是豬副。就是長說的豬下水，大概在百分之30左右，因為今年肉貴，售價跟不上，打個比方。以洛陽為準，新鮮帶耳豬頭9.5元壹斤，鹵熟去掉骨頭2.1斤生貨出壹斤熟的，什麽也不算就成本20了，再加上大料煤氣壹斤肉要加壹元，合21了，目前賣30，有的人買不了壹斤再多給幾毛，壹斤就剩下8塊錢的利潤了。如果鹵鴨副，就拿鴨脖來說吧，六合鴨脖質量最好，壹箱105元，大概72根，成本1.5元壹根，這個比較費花椒和辣椒，做熟合2元壹根，賣5元，利潤還是比較可以的。如果那裏還有不懂得請私聊我，15年鹵肉涼菜制作人給妳解答。