用料 ?
普通面粉1 250g
泡打粉 1.5g
糖 5g
酵母 2.5g
水 130g（可以減到120g，但絕對不要超過130g）
普通面粉2 50g左右
戧面饅頭（附詳細步驟）的做法 ?
酵母放入水中溶解，把除了面粉2之外的原料揉均勻光滑。我先用的面包機揉成團，然後又換的手揉。這個面團應該是稍微有點硬的，
發酵至兩倍大，用手指蘸幹面粉戳壹下，洞洞不會回彈就是好了。只有發酵好的面，才能做出了漂亮的饅頭
面粉中壹點點加入面粉2，加壹次揉均勻壹次。將50G面粉中的大部分慢慢的分次揉進去（留下壹點不要揉進去），要有點耐心，因為面團會比較硬。
壹定要揉光滑
搟成長方形，撒壹層幹面粉，然後左邊往裏折，右邊再往裏折。再搟開。由於面比較硬，不好搟，可以用搟面杖慢慢壓開。折疊—灑面粉—搟開，這壹步多重復幾次
整理好後大概是這樣
把方形面片卷起來
揪成面劑子
以光滑的壹面為基點，360度的轉著揉，揉成光滑的圓形
在揉好的面團表面抹點水，蓋上保鮮膜醒20分鐘。按壹下表面，坑會彈回來
面團涼水上鍋，上氣後再蒸15分鐘。關火後先不要掀開鍋蓋，悶10分鐘再開鍋蓋
光滑的饅頭就好啦
好的戧面饅頭是有層次的哦
小貼士