第壹款：麻汁涼面，這也是我們這裏最常吃的。
準備食材：鮮面條適量（也可以用掛面代替，別太細，中條為佳）黃瓜半根，芝麻醬2湯匙，生抽2.5湯匙，白醋2湯匙，白糖2小勺，香油1湯匙，蒜泥1湯匙，香椿末適量（腌制的），蝦皮少許，胡蘿蔔半根，清水少許。
具體做法：
1、 黃瓜和胡蘿蔔清洗幹凈，切成絲狀，腌好的香椿切成末。
2、 碗中加入芝麻醬、生抽、白醋、白糖、香油、清水攪勻，做成麻汁醬料。
3、 面條放入開水中煮熟，撈出後放入涼水中拔涼。
4、 拔涼後放入碗中後，將黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香椿末、蒜泥碼在面條上，最後倒入調好的醬料，吃時拌勻即可。
小貼士
這種涼面，調味汁是關鍵，只要味汁調好了，味道肯定錯不了。
第二款：酸辣蕎麥涼面
準備食材：蕎麥面條適量（可以自己手搟，也可以購買蕎麥掛面，也可以用其他掛面），綠豆芽150克，米醋2湯匙，生抽1小勺，白糖1小勺，食鹽1小勺，味精適量，香油適量，香菜、辣椒醬各適量。
具體做法：
1、 香菜清洗幹凈，切成段；豆芽清洗幹凈後放入開水中焯熟，撈出瀝水備用。
2、 碗中加入米醋、生抽、白糖、食鹽、香油、味精攪拌均勻制成調味汁。
3、把蕎麥面條放入鍋中煮熟，煮熟撈出後過涼水並瀝幹水分。
3、 面條中放入豆芽和調好的味汁拌勻。
4、 裝盤後再放上香菜段和辣椒醬，吃時拌勻即可。
第三款：椒香涼面
準備食材：寬面適量，小油菜200克，油炸花生碎、芝麻適量，食用油4湯匙，大蒜20克，蔥50克，姜10克，花椒少許，八角1各，桂皮1小段，食鹽1小勺，白糖1小勺，生抽1湯匙，米醋2小勺。
具體做法：
1、 大蔥切段，蒜和姜切片，小油菜摘洗幹凈，放入開水鍋中燙至變色，撈出過涼；過涼後瀝幹水分，切成小段，加入少許食鹽、香油味精拌勻備用。
2、 鍋中倒入食用油，燒至四成熱的時候放入花椒、八角、桂皮炸出香味；炸出香味後，再放入蔥段、蒜片和姜片，炸至微微發黃，香味飄出後關火。
3、 面條放入鍋中煮熟後撈出，放入涼水中過涼；過涼瀝幹水分後，舀入2湯匙炸好的復合油拌勻。
4、 再加入食鹽白糖、生抽、米醋拌勻，最後放上小油菜以及油炸花生碎和熟芝麻，吃時拌勻即可。