用料：高筋面粉200g、雞蛋1個（去蛋殼45g左右）、水（或牛奶）70g－75g、鹽壹小撮兒、面湯鍋底蔥姜末適量、西紅柿2個、濃湯寶（或適量高湯，或直接加雞精就好了）1塊、油適量、鹽適量、碗底材料：、香蔥香菜蒜末適量、香醋2勺、生抽1勺、紅油辣椒適量
配面材料（下完面後加入鍋中）：、綠葉蔬菜適量、鮮蝦／火腿／鹵牛肉等適量
1、混合粉、鹽、蛋、水，和成面團。
2、靜置10分鐘後再和壹次，幾下就成為光滑的面團。繼續醒30分鐘。
4、案板上抹油，將面團放到案板上用手摁平壹些，雙面沾油。用刀切條約12條。
4、將切好的面條平鋪，均勻地滴撒橄欖油或其他植物油。用手將每個面條捏寬捏平，雙面均勻沾油。落在碗裏，或平鋪大盤子裏，蓋保鮮膜或濕布繼續醒20-30分鐘。
5、起鍋，準備面湯。蔥姜末、西紅柿2個切塊爆香，倒入1.5L水，加壹個濃湯寶或高湯適量，鹽適量，大火煮開。
6、扯面的步驟：捏和捋將面片用手指捏成厚度均勻
7、再用兩手捋長
8、B 甩和抻在A的基礎上，兩只手分別捏住面條的兩頭，輕柔地上下甩動。
9、隨之增大甩動的幅度，即兩手臂慢慢向外擴展，壹定要感受面的筋度和節奏擴展，不然易斷。
10、適當大小的面片扯出來的面差不多有1.5米長。面湯煮沸，下面，邊扯邊下，扯壹條下壹條，不要都扯完再下。下幾條後用筷子活動壹下鍋裏的面。
11、準備碗底：香菜末、香蔥末、蒜末，加2勺香醋，適量香油，壹勺紅油辣椒（或老幹媽），壹勺生抽（可選）。
12、成品圖。