用料 ?
面粉 200克
堿面 5克
水 適量
面粉 1500克
堿面 11.5克
水 適量
手工堿面饅頭的做法 ?
先制作酵面，用200克面粉和堿面混合，倒入適量的溫水攪拌成軟壹點的面團，放常溫或者冷藏最少壹天！冬天冷的時候，活好的面粉漿最好放溫暖處，夏天需要放冷藏！
酵面發酵好以後，倒入適量溫水靜止壹會，然後倒掉發酵面的酸水。再倒入適量的溫水，手感不燙就可以了，太燙發酵面就被燙死了！堿面不放，先倒入面粉混合，揉成稍軟壹點的面團！不要太硬，太硬了做出來的饅頭不松軟！
發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了壹下！11.5克左右的堿面是面團發酵好了再使用的！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發的面，堿面的用量適量減少，壹定要減少壹點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿壹點點面團，比拇指小壹點，放在煤氣竈中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發黃，就先不要制作，放置松弛壹會，讓堿面揮發壹會，再看看合適不合適！
發酵至原來2倍半大小就可以了，我的成品面團5斤，怕有失誤，專門用烘焙秤秤了壹下！我的面團是晚上做的，早上起來蒸的，堿面的用量是剛好的。如果是白天發的面，堿面的用量適量減少，壹定要減少壹點點哈！最簡單的其實就是感覺，堿面用的合適了面團很松軟，但是也不粘手，面團布滿均勻的蜂窩網狀氣孔也就可以了！在還不放心拿壹點點面團，比拇指小壹點，放在煤氣竈中心，開小火，等它膨大起來關火，掰開看看，要是很細密很白就可以了，要是有很大很大的氣孔，堿面不夠！要是有點發黃，就先不要制作，放置松弛壹會，讓堿面揮發壹會，再看看合適不合適！
揉好的面團，制作成饅頭胚，松弛壹會，面團松弛壹會會更松軟(⊙o⊙)哦！水燒開後放入鍋中蒸35分鐘就可以了！
做好的面團不光可以做饅頭，還可以做包子，燒餅等等！
花卷
花卷
花卷
漂亮的花卷就做成了！
小貼士
用老面發酵和發酵粉做法是壹樣的，發酵粉的用堿量不超過5克，松弛的時間更長壹點，做出來的效果是壹樣的！還有記得壹定要留壹塊面團做下次的酵面，下次就不用那麽麻煩等壹天了！放冰箱冷藏就可以了，下次用的時候還是用溫水先泡壹會，倒掉酸水！