2、攤青。新茶采摘回來後，需將其攤開放在篾曬墊上，中途均勻翻動3到4次。周長樹介紹，“要自然萎雕6到8個小時，使茶葉的香氣慢慢的散發出來。”
3、殺青。攤青之後就是殺青，這是關鍵壹環。綠茶的形狀、香味，都與殺青緊密相關。具體操作是將茶葉倒進鍋內，隨即用雙手翻炒，使茶葉均勻受熱，水分快速蒸發。“手工操作時要求適溫、適度、適量，溫度適當先高後低，切忌溫度過高或過低。如原料以嫩芽為主，鍋溫溫度控制在110℃-120℃，每鍋投葉量300-400克。”
4、散熱、揉撚。茶葉出鍋後，放在篾盤上，及時清風散熱。同時，用雙手在篾盤上反復揉撚，使葉細胞組織受到壹定程度的損傷，內含物質滲出，為成品茶香味發揮打下基礎。
5、幹燥、造形。手工傳統綠茶制作壹般沒有單獨的造形工序，而是把造形與幹燥結合起來，其關鍵是隨著茶葉含水量的下降，根據不同的外形要求在鍋中把握好火候，采用不同的手式，掌握力度，在逐步幹燥中造形時又在逐步形成中幹燥。這壹過程費時費力最多，但極為重要，直接影響茶葉的品質。
6、提毫。當茶葉達到八成幹時，也就是手握茶葉有明顯刺手感時，可以開始提毫，即靈活地運用雙手，使芽條相互摩擦。過早提毫難以奏效，過遲會把白毫搓掉造成茶葉短碎。只要手勢與力度掌握得恰到好處，經過3到5分鐘，就可以獲得最佳效果。
7、足火。其主要的目的是去除芽葉多余的水分，達到足幹(含水量6%左右)以利於貯藏，同時去水塑造外形，在幹燥過程中借熱化學作用發展香氣。先將木炭充分燃燒後，再將茶葉均放在焙籠上，翻動4到6次，直到茶葉充分幹燥。
8、裝袋入庫。前面工序完成後，最後就是將茶葉下焙籠、攤涼、裝袋入庫。