2、先把面粉倒入盆中，打入壹個雞蛋清，攪拌均勻後壹邊加水壹邊用筷子快速攪拌成面絮，然後再用手把面絮揉成光滑的面團。蓋好後放置壹旁餳面30分鐘左右。
3、把韭菜摘好後放入水中洗幹凈，瀝幹水分切碎後放入料理盆中，把雞蛋打入碗中，用筷子攪打至成均勻的蛋液，，蝦皮清洗幹凈。
4、平底鍋中火燒至灼熱，倒入花生油大火燒至油熱，倒入蛋液後晃動鍋讓雞蛋膨脹凝固。然後撒入蝦皮，用筷子把雞蛋塊攪散攪碎。
5、把炒好的雞蛋和蝦皮晾涼後倒入韭菜中，在餡料裏調入香油和鹽，用筷子攪拌均勻備用。
6、案板上撒上面粉，取出餳好的面團放到案板上揉搓均勻。然後用刀把揉好的面團分切成大面劑子，取其中壹個揉搓成長條，滾刀切成大小均勻的小面劑子。撒上壹把薄面，用手壹個個按扁，再用搟面杖搟成面皮。
7、把搟好的面皮放入手心，放上餡料，先把兩邊對折然後把上面捏緊封口，再把兩頭分別捏起來封口，這樣壹個鍋貼就包好了。然後依次包好所有的鍋貼。
8、平底鍋中火燒至掌心灼熱，用油刷刷上壹層油，油熱後把鍋貼碼入鍋中。改為中小火烙至鍋貼底部略微金黃後，沿鍋邊淋入沒過鍋貼壹半的水，然後蓋上鍋蓋轉中火煎煮。聽見鍋裏有呲呲的聲音時，說明裏面的水快熬幹了，就可以轉小火把剩余的水燒幹。
9、待水分完全收幹後晃動壹下平底鍋，讓鍋貼底部與鍋底分離，用鏟子翻面鍋貼底面呈金黃色時候，韭香四溢，外酥裏嫩的韭菜雞蛋鍋貼就煎好了。