其制作工藝是將面粉放在案上，中間扒成凹形，註入涼水，和勻揉透。用面棍搟成面皮，撒上山粉，搟壓、攤開，再撒上生粉，再卷再搟，待搟成薄薄的面皮後，將面皮折疊切成面條。鍋中水旺火燒開後，下入面條，面條壹熟立即撈上，盛入備有湯料澆頭（高湯、味精、鹽、油等佐料調制成）的大碗，根據各人口味喜好，放上大排或荷包蛋，即成壹碗風味獨特的手打面。
手打烏冬面
制作過程附圖解
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“手打”烏冬面是用新鮮日本面粉現場制作，每天由兩位師傅輪流搓面團和切面條，這樣制作出來的烏冬面有新鮮感，韌性好，並有“彈牙”的感覺。由於手工制作很花時間，所以產量有限，每天只能打出約350克“手打”烏冬面。”
水：190cc
鹽：10g(這時原配方鹽的比例，我不喜歡那麽多，5g就可以了）
低筋粉：200g
高筋粉：100g
另外：1/4杯的低筋粉做為搟面時的撲面撒在上面。
如果沒有這些面粉，用普通的也可以，但是就沒有那麽白了，就成了中國切面了，嘻嘻……我就這麽做過壹次，也很勁道好吃。
做法：
1.鹽溶於水，在壹個大盆裏加入高筋粉和低筋粉混合
2.壹邊揉壹邊加鹽水，壹定要慢慢的加。這個過程可以用攪拌機代替揉面，柔到面團吃進所有的水後，完全光滑就可以了。
3.放在密封的地方，我有個塑料大盒子，就放在裏面，也可以放在壹個大碗裏，蓋上濕毛巾，總之不要走失水分。這樣靜止壹個小時。
4.拿出面面團，力氣活來了！把面團搟成30厘米*40厘米，然後3折（如圖1.），然後再對折（如圖2.），蓋上濕毛巾靜止20分鐘。重復壹次，不要加很多幹面哦，只要不粘就可以了。全過程也就1/4幹粉，我都沒有用完。以前我做我們中國搟面是要用很多幹面粉的。
5.靜止好後，再搟成30厘米*40厘米（如圖3.），然後折疊（如圖4）.起來開始切，這個面有些厚，切得粗壹點沒有關系。（如圖5.）
6.把切好面理順，撒上幹面粉防粘。這樣靜止30分鐘。也最好蓋上壹個濕過得較薄的紗布，或者廚房用papertowel（如圖6.)
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2007-4-10 13:51
7.燒壹大鍋開水，“水要寬”。滾開後開始下面，拿起兩三根面，這個時候撐開面就比較容易了，拿著面的兩端上下抖開，手不熟練的，可以等水開以前提前壹根根抖開，據說現行的日本農業規格（JAS）中，圓面的截面直徑要在1.7毫米以上，角面的寬度在1.7毫米以上的作為“烏冬”。（如圖7.）
8.下面的時候不要壹次下很多，用筷子在裏面攪壹下，煮熟即可。
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2007-4-10 13:51
下面我來說湯，烏冬面吃飯很多，味道也有很多種，我吃過得多是牛肉的，也有咖喱的，有的管子裏甚至有十來種吃法。
我想湯味根據各家口味都可以，妳要用它吃中國炸醬面也不錯哦，^_^.完全依個人口味而定。壹般人喜歡盛在清淡的醬油魚湯中熱食，湯色淡，透明得可以看見碗底。就是湯壹定要是清的。
我的湯是這樣的：
另外壹個鍋燒清水，下半塊雞精，下新鮮香菇，幾頭新鮮的蝦，冬筍片，紅蘿蔔，火腿肉幾片燒開，加壹些日本醬油鹹淡自己掌握，註意湯色不要過重哦，清澈見底。
面下好後就可以買上食物沖入湯，很美味的。