所需食材：豬五花肉800g，八角15g，蔥段1根，香葉3片，姜片30g，食鹽適量，料酒20g，老抽15g，生抽20g，耗油25g，冰糖30g，小辣椒適量。
制作方法和步驟：
提示：五花肉壹定要選用那種壹層肥壹層瘦、層次分明的新鮮五花肉，做出來的紅燒肉才漂亮好吃。有的朋友在焯水後會用冷水沖洗，這樣會把熱肉“激死”，後期烹調中，裏面的油出不來，水份卻會流失掉，從而造成成品菜油膩還發柴。另外焯水的時候，壹定要涼水下鍋，這樣才能更好的把血水焯出來。
第二步：熱鍋註油，下入備好的五花肉，小火炒至琥鉑色盛出（五花肉翻炒出油，表面微黃再燒制，這樣五花肉的口感不油膩）。另起鍋，將油燒熱後，下入冰糖熬出糖色，下入肉塊壹起煸炒，再把大料放在鍋中邊緣的油裏，炒出香味。依次倒入生抽，耗油，老抽等均勻裹在肉塊上。
提示：炒糖色是制作紅燒的關鍵步驟，糖變色非常快，所以要註意觀察，炒過了會苦的。炒糖色時，鍋入少許油，能讓冰糖在鍋裏翻動就夠了。要小火不斷翻炒，糖化成液體——變深色——起沫——沫消的剎那放進肉塊，大火翻炒上色。炒糖在泡沫快消失時下肉大火炒。炒糖色最好使用冰糖，這樣不但味道好，炒出的肉的顏色紅亮漂亮。
第三步：往鍋裏加入沒過肉塊的熱水，然後放入香葉、姜片、蔥段、大料，再放入幾粒冰糖，喜歡吃辣的朋友還可以放幾個小辣椒。
提示：這個環節要註意的是，肉炒好後不能加冷水，否則壹個道理，把肉“激死”，後果壹樣的油膩發柴，更不會出現入口即化的效果了。?
第四步：大火開後，轉入砂鍋，加適量鹽調味，轉小火燜煮大約50-60分鐘。肉燜熟的時候，把姜，八角，香葉取出丟棄。最後壹步是大火收汁，出鍋裝盤。
提示：這步最好在砂鍋裏來完成，即不粘鍋，又不擔心糊鍋，特別適合新手。燉的時候大家要有耐心，大火開鍋後轉小火，最少要燉上壹個小時，肉才會酥爛，油也會都出來了。另外，紅燒肉加水燜的時候要加多點，中途最好不要加水。