用料
新鮮蛋白 240g
新鮮蛋黃 120g
細砂糖 123g
沙拉油 93g
橘子汁 10g
牛奶 76g
純蜂蜜 24g
低筋面粉 125g
動物性鮮奶油 66g
純蜂蜜 10g
芝士片 4片
無鹽黃油 66g
做法步驟
1、準備好蛋糕體的食材。
2、把低筋面粉先過篩完畢。
3、把液態的橘子汁、牛奶、沙拉油、蜂蜜攪拌均勻。
4、把低筋面粉倒進來第壹步驟中，攪拌到沒有結粒。
5、再把蛋黃倒進第二步驟中，攪拌到光滑亮面備用。
6、把蛋白放在無油無水的器皿中打發。用塔塔粉打發蛋白，加入細砂糖，轉中速打發到蛋白有點倒勾的狀態。 ps：沒有塔塔粉可以用新鮮檸檬汁代替，酸堿中和，蛋白的穩定性會比較好。先下細砂糖打發蛋白會讓蛋糕口感比較綿密。
7、先取壹部分打發好的蛋白到攪好的蛋黃面糊中攪拌，可以防止消泡。 ps：不能攪拌太久，太久會導致消泡。
8、再把面糊倒回蛋白中攪拌均勻，邊攪拌邊轉容器，這樣會更快速的攪拌均勻。
9、把剛攪好的蛋糕糊填充進蛋糕模具裏，大概七分滿。 ps：壹定要用活動底的蛋糕模。
10、第壹次烘烤：上火200℃，下火170℃，烘烤時間20-25分鐘。
11、出爐的蛋糕直接倒蓋在鐵盤上。 ps：目的是讓蛋糕的表面是平整的，如果使用蛋糕架出爐，把蛋糕突出來的地方削平即可。
12、脫模：用手輕壓四周，把底部往上擠，就可以把蛋糕輕松脫下來，然後把蛋糕的四周圍稍微壓壹遍之後，敲幾下就可以把蛋糕體和底蓋完全分離，脫模後的蛋糕要冷凍冰壹下。 ps：戚風蛋糕先冰過，才不會完全的吸收蜂蜜起司淋醬。
13、準備好蜂蜜起司淋醬食材。
14、把所有的食材都加在壹起隔水加熱融化到具有流動性即可。
15、把融化好的蜂蜜起司乳酪醬趁熱淋上蛋糕，然後把它抹開。
16、上火250℃，烘烤時間5-10分鐘，只要蛋糕上色就可以了。